1樓：king king
最大的風險是在抓捕、運輸、飼養、宰殺、加工過程，這些過程都風險極高。
此外，是否是前面的環節我都不參加，只是吃就沒有風險了呢？很遺憾，仍然有風險，風險主要來自於加工過程，廚師是否能嚴格生熟分離、切完肉後手、工作服充分消毒。如果沒做到，仍然有不小的風險。
不知樓主是否自己做飯？如果自己做過肉食的話應該有充分的體會 ，其實連我們自己給自己做肉食都幾乎做不到嚴格生熟分離—— 生熟的案板是分離的嗎，用完會疊放/接觸在一起嗎， 切肉切菜的刀是同一把嗎，不是的話用完會放到同乙個刀架上嗎， 是否用盛生肉的碗盤（用洗潔精洗乾淨後）盛過熟食，切完肉後手充分洗乾淨了才去做熟食嗎， 洗生肉的水槽（洗乾淨後）是否又放入過碗盤筷勺， 洗加工過生肉的器具的洗碗布與洗其它的器具的不同嗎，會放在一起嗎， 盛生肉的碗筷和盛飯菜的碗筷洗乾淨後會放在一起嗎，煮肉的鍋邊沿上是否不小心沾染過生肉呢？
說實話，我自己做飯時是做不到上面這樣的嚴謹的，例如用盛生肉的碗盤（用洗潔精洗乾淨後）盛熟食，洗過生肉的水槽又會用於洗碗筷都比較常見； 如果樓主是自己加工野味，能否保證上面的步驟嚴格執行？如果是吃別人加工好的野味，那如何能指望廚師會嚴格執行呢？（事實上指望廚師嚴格執行是不可能的）
另，題外話，有乙個說法是，如果發現一家餐館的選單上有野味，就別去這家餐館吃飯，即使你點的菜不是野味 —— 因為後廚多半是宰完野味的案板、菜刀、碗碟接做做其它的菜，也基本不要指望廚師做完野味後會充分消毒再做其它菜（廚師忙得要命，誰會這麼做呢），交叉感染基本是無法避免的。
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