1樓：Jonathan Cheung
我在飯店做過二廚。我們飯店做泥鰍鑽豆腐，實際上是把泥鰍放養三天吐沙後，速凍，然後插入豆腐裡，再自然化凍。然後切片，寬油炸透，然後再炒熟即可。
2樓：空想家
如果燒到溫水，再加豆腐和泥鰍，溫水燙不死泥鰍，但是讓泥鰍感覺不舒服，豆腐又暫時沒有被加熱，泥鰍會不會鑽進豆腐，從冷水開始燉的話，感覺豆腐會被加熱到和水一樣的溫度，泥鰍感覺不涼快就不會鑽了
3樓：愛是永恆的主題
這就是個魔術，看著神奇，說破很簡單，點完滷水，豆腐成型之前放入泥鰍，將混入泥鰍的豆腐放入模具壓實，出鍋前在修飾一下，你就真以為泥鰍鑽進去了。
4樓：愛誰誰
泥鰍鑽豆腐就是泥鰍豆腐湯或者泥鰍燉豆腐，豆腐都是切成小塊的，主要是當初有倆文人在漁船上吃了後，嫌棄名字不好聽才給起了個泥鰍鑽豆腐的名字。不用糾結怎麼讓泥鰍鑽進豆腐裡去了，那屬於YY，你做泥鰍豆腐湯時，可以把泥鰍先盛到湯碗中再盛豆腐，看上去是不是隱隱約約有種泥鰍鑽到豆腐裡樣子？這就是了，至於其他的什麼要野生泥鰍，要嫩豆腐，要冷水下鍋，要冰一冰等等等，全是扯淡。
5樓：lulu
聽說豆腐要先放到冰箱冷藏裡稍微冰一下～你先把泥鰍養兩天，用雞蛋養，選小的泥鰍，放到水裡面慢慢加溫，然後再把冰過的豆腐放到水裡，這樣他就鑽了，純屬聽說