1樓：美食達人
【滷肉飯】
用料：五花肉300克、幹香菇6朵、洋蔥60克、雞蛋3—5個
輔料：生抽10克、冰糖8克、老抽10克、鹽5克
做法2.電飯鍋選「精煮檔」煮公尺，待功能結束後揭開蓋子，聞到公尺飯香氣撲鼻，用飯勺將公尺飯打散，再燜5分鐘。
3.香菇、洋蔥切丁備用。（幹香菇比新鮮香菇會更香一些，使用之前提前2小時用溫水泡發。）
4.五花肉去皮，切丁備用。
5.鍋中少許油燒七成熱，下入肉丁，翻炒2-3分鐘出油，然後盛出備用。
6.鍋中留適量煸炒五花肉的底油，下入洋蔥丁、八角、香葉，一起炒香。
7.再倒入香菇煸炒1分鐘，最後倒入肉丁一起翻炒均勻。
8.調入生抽、老抽，鹽，翻炒均勻。
9.倒入冰糖和足量清水，將煮好去殼的雞蛋。（雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味。）
10.大火燒開，轉中小火燉50分鐘左右，最後大火收汁。（湯汁不要收乾，留少許湯汁拌飯更好吃。）
11.裝一碗熱公尺飯倒扣在盤中，舀入一勺熬好的滷肉，放上焯水煮熟的小青菜，滷蛋切半，公尺飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可，鮮香入味，不得不愛！
烹飪技巧：1、做滷肉飯的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來可以煸出豬油炒菜提香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來口感不會膩，也不會柴。2、雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，煮出來非常入味。
2樓：土豆
你說小訣竅，那看來基本流程都會，我不作贅述。依笨寶寶自己的口味和喜好講一下吧：
1.紅蔥酥的量只可多不可少，炸蔥酥不要太過，邊緣微焦，中間透明即好。保留洋蔥的一點口感，否則在後期滷肉裡沒有絲毫存在感。
2.滷肉裡肥肉的比例，我不喜歡肥肉太多，因為本來滷肉飯就是做不好容易膩的料理，能感受到瘦肉的絲絲肌理，肥肉在旁邊錦上添花，那才是爽呆。如果喜歡吃肥肉的你，出門右轉東坡肉，出門左轉健身房= =
3.一定要用金蘭醬油！金蘭醬油！金蘭！
4.來，來盆公尺飯！
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