家庭烘焙時，有哪些烤箱使用上的技巧？

1樓：瑪莎烘焙

1．烤箱的選購

市面上烤箱的種類很多，用於烘焙的烤箱最好具備以下功能：容積在24 L以上；有上下兩組加熱管，上下管可以同時加熱，也可以單獨用上火或者下火加熱；能夠調節溫度；具有定時功能；內部至少有兩層。

2.烤箱的使用技巧

（1）預熱方法和時間。預熱是指在食物進烤箱之前，使烤箱達到所需溫度措施。這樣可以防止食物受熱不均勻、水分流失、表面烤焦等狀況。

預熱的具體操作方法就是將烤箱提前調到設定溫度，空燒一會兒，讓烤箱達到設定的溫度。烤箱的發熱管由紅轉黑，就表明烤箱已經預熱完成，可以將待烤的食物放入烤箱，按照設定的時間烤製。

因為烤箱型號和預熱溫度的不同，預熱的時間也有差異，一般預熱需要8～10分鐘。預熱時間不宜過長，以免浪費能源，縮短烤箱的使用壽命。

（2）加熱的溫度和時間。一般而言，家用烤箱的溫度穩定性不高，即使同一型號的烤箱都會有偏差，所以本書提供的烘烤溫度和時間僅供參考。在具體操作中，需要根據自己的烤箱適當調節烤製溫度和時間。

在烘烤食物的過程中，隨時注意烤箱內部食物的狀態，如烤至上色即可的餅乾，顏色差不多了就可以關火取出，不用嚴格遵守配料中的時間要求。

（3）加熱不均的改善。烤箱是利用加熱管加熱的，所以加熱管附近空間的溫度與烤箱中心的溫度有一定的差異，可能會出現加熱不均的狀況。

改善這種狀況，首先要避免使用容積太小的烤箱，因為烤箱越大，加熱不均勻的程度越輕；烤製中途，將烤盤取出，換個方向放進去，或者將食物換個位置，都有助於改善加熱不均的現象；在上色過快的食物表面蓋一層錫紙也是一種方法。

（4）烤箱容積。選擇容積大的烤箱，家用烤箱一般25～28 L就可以了。烤箱容積小，很容易出現加熱不均的現象。

（5）烘烤位置的選擇。烘烤薄餅乾或者麵包等時，可以將烤盤放在烤箱上層，以免食物底部烤煳而上表面未上色；中等厚度的麵包或者厚的餅乾等，可以放置中層，用上下火使其均勻受熱；烤較厚的麵包等就要放在下層，以防膨脹，導致上表面烤煳。