1樓：戰鬥Bug
其實也沒有太複雜，你是沒有做過復合油的概念，就是為啥別人家的油吃起來那麼香，那麼我以最簡單的香菇牛肉醬舉例說明。
首先，你可以只用牛油，但是吃起來相對會比較膩，大概64比例，6牛油，4植物油，這樣調和後味道會清爽一些，按照一瓶250毫公升醬來說，油有個80克就可以了，固體物佔70%，或者你想料多油少也可以，大概著來也無所謂，首先處理油，切少量的洋蔥，紅蔥頭，姜，蒜，香蔥，這些是復合油的底味，小火把這些配料炸乾炸香，然後濾出，再加入八角大料香葉，靠餘溫用最小火浸炸20分鐘，然後把做好的香料和復合油放置一晚上。
那麼處理肉就更簡單了，大火涼油，下肉，然後調中小火，翻炒肉末直到出油是清澈的，倒入香菇碎，翻炒幾下，出鍋，鍋內剩一些油不夠就加點，下醬，黃豆醬和甜麵醬1比1下，小火抄到起小泡，比較濃稠但是還能流動，下復合油下肉加適量醬油，酒，糖，花生醬調味，感覺太稠可以少量補點熱水，煮完收工。
復合油自己把握就可以了，想吃辣的花椒辣椒，或者想吃蒜香的加大量的炸蒜，香蔥最好的是紅蔥頭而不是青蔥，肉基本處理同上。以上
2樓：咩星大魔王
油肯定不會和其他食材完美融合吧。
另外推薦使用北方的黃豆醬，牛肉用牛腩或者油大的部位，並且配合糖，就會非常香了，其他調料就按照自己喜歡放就好，牛肉和糖配合最容易出香味。
辣椒的話，有的辣椒辣而不香，有的辣椒香而不辣，需要幾種辣椒配合起來炸才好。
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