1樓：Lyzyyy
我有個做法啊……也不知道有沒有道理，但是我自己這樣做效果還行。就是在白飯裡敲顆雞蛋或者是倒點醬油，攪拌均勻，提前攪碎，下鍋就不容易沾了。
已經做好的沾了就拿鍋鏟一點點戳碎吧……其實還挺方便的
2樓：Figo
有幾個關鍵點要注意:1，最好用隔夜飯，隔夜飯做炒飯為最佳。2，炒飯不要用鍋鏟，而是用炒勺來炒，一邊炒，一邊用炒勺把公尺飯糰壓散。
3，炒飯的時候要用大火炒，用大勺前後翻炒，打圈翻炒。
3樓：月下臨泉吹嗩吶
我炒公尺飯基本沒失敗過，具體原因我也不太明白，但是我把我覺得重要的地方告訴你，你可以試試。
1.火小點。如果用電磁爐，就放棄吧，我還沒親眼見過電磁爐炒公尺飯成功的案例，就算有，那水平也絕對不是我等能觸及的。
用燃氣灶的話，小火先把公尺飯炒開，一邊炒一邊用鏟子碾碎，都散開之後再開大火翻炒。
2.油多點，配料多點。寬油可以讓公尺飯快速散開，以前甚至見過夜市老闆在公尺飯裡提前扮入菜油的做法。
3.蒸公尺飯的時候，多洗幾遍，蒸出來就不黏。隨園食譜裡，袁大才子說，公尺飯要好吃，一定要把公尺洗到水裡沒有白色漿液，這些散碎的公尺粉就是公尺飯黏糊糊的重要原因。
當然，洗公尺是用"撫"，搓洗就廢了。我一般是洗五到七次。而且蒸公尺飯最好提前泡一段時間，我是泡乙個小時以上。
泡過的公尺熟的快。沒泡的公尺熟的慢，公尺粒裡面剛熟，外邊已經煮爛了，肯定黏啊。
4樓：
蒸公尺飯的時候水放水，讓蒸出來的公尺飯呈顆粒狀，然後先放蛋在炒公尺飯就沒問題啦。
PS:因為疫情原因，無法在外面吃飯，所以天天做蛋炒飯。
5樓：胖的睜不開眼
應該還是飯的問題，公尺飯炒前你是不是攪過了，不要攪，如果專門為了炒飯蒸的公尺飯，蒸熟了放那就行了，自然晾涼，如果是吃剩的公尺飯，吃完了也不要攪，放在那不用管它。炒的時候，把生的蛋液直接打好澆在涼的公尺飯裡，這時候再攪，攪勻，然後正常的炒飯程式就好了，熱鍋涼油了，蔥花爆香了，然後把蛋液公尺飯的混合物放鍋裡炒，不停攪拌翻炒，炒就是了不要停一會兒就公尺飯粒粒分開，每一粒公尺飯都裹著蛋液了，我一不怎麼做飯的都能掌握，來吧加油！
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