如何看待現在咖啡行業的發展？

1樓：蛋蛋IN北京

我們可以打破"咖啡館"這個行業的視角，我覺得就會比較開朗且客觀些。

咖啡館和眾多餐飲服務業，從經營上來看是一樣的，只是產品內容不一樣。不論是咖啡館、中餐館、私房萊、西餐館、漢堡、PIZZA店、奶茶店...，哪乙個不是從初始期的簡單粗暴沒啥壁壘，模仿，公升級優化，競爭撕殺，分眾細化，最後才會出現品牌壁壘、技術壁壘，或者說是消費習慣的養成。

所以我在看咖啡行業是這樣的，未來》肯定是走向成熟+高入門檻，至於飽和? 言之過早(中國的咖啡館都叫飽和? 那西方國家就沒人開咖啡館了吧~哈哈)

所以早進市場的優點是先站位佔賽道，缺點是有可能先死在沙場。反之，晚進市場可能沒你的位置，行銷成本比別人高，要花的代價也比前人多，但優點是市場成熟了。

2樓：守候

據MIntel發布的資料來看，國內市場速溶咖啡佔比超7成，約佔72%，現磨咖啡佔比只有18%。

把這個資料放在國外，已經是很多年之前的水平。所以說國內咖啡市場還是有很大一部分的上公升空間。一些資料也的的確確證實了這一點。

國國內咖啡消費量近年來呈現快速增長趨勢，中國人咖啡需求仍未飽和，速溶咖啡這一塊也還有很大的缺口需求，便利性、價效比都是速溶咖啡佔據大半江山的優勢。

和國外不同的是，我們的經濟壞境和模式都沒有外中國人那麼「享受」，更多的人更多的是「價效比享受」，在喝一杯咖啡的時候，往往會計算時間成本，附加成本，但是呢，又不甘於享用不好的咖啡，就很妙，我感覺這在一定程度上也推動了速溶的精品化吧。

早期粗製濫造的速溶，也開始講究源產地、保留味道的工藝了

For example ，-50°凍乾造粒就比原來高溫蒸發萃取和把過萃的渣渣用於速溶要好得多了，隨便搜一下「凍乾+咖啡」，不同產地、品牌都會有相關產品，而且銷量還都挺高。

想要隨時隨地快速的喝上一杯咖啡，也變得更便捷，不管是星巴克還是瑞幸，線上咖啡豆的售賣還是凍乾咖啡、膠囊咖啡的出現，甚至可以報點課程，學一學手沖咖啡，愛樂壓和聰明杯，好像都不是那麼高難度的操作。

咖啡館會不會掙錢我不知道，咖啡越來越精品化是一定的，咖啡師會不會越來越少也不好說，但是咖啡會慢慢走入更多人的生活是一定的......

當更多的人出現在咖啡館消遣時，咖啡的知識也就潛移默化地被傳播。

「每個人每天都會喝一杯咖啡」

在大家都品嚐過咖啡，懂得這份成年人的快樂以後，好像也不是什麼困難的事情。

3樓：蘇沐白

阻礙咖啡行業發展的不僅僅是大眾的消費習慣，更多的是一些咖啡圈內人士的自以為是。

容不得一點沙子。

去咖啡館喝個咖啡，咖啡師問你怎麼樣，你說有些焦苦，他鼻子上天的和你說，不焦不苦的咖啡能叫咖啡？你說太酸了，他雙手抱臂，你沒喝過好的咖啡吧？好的精品咖啡都是酸的。

又或者你覺得滿意了，你從他那裡買了豆子，你回去衝，感覺沒那麼好喝，你抱著友好交流的態度和他交流，他陰陽怪氣的說，建議你多學習學習再評價。至少考個Q做個三角杯測才有資格描述咖啡。

當然，這只是我個人一次不愉快的購買經歷，大多數咖啡師還是很友好的，這個行業有情懷有夢想但是不賺錢，依舊有很多人投身這個行業，並為這個行業貢獻一些微弱的力量，但是我相信，當咖啡這個行業走下神壇普羅大眾之後，才能更好更快的發展。

4樓：

小而美的咖啡館還是會越來越多，因為國內的人越來越想有逼格了。同樣這類咖啡館也發不了財，就是有了乙個維持生活的工作而已。賺來的錢大部分還是要給房東

5樓：胡安那曼索街道辦

希望哪天在工地上搬磚搬累了，下了腳手架，路邊攤上的大媽從鍋爐裡放一杯兩塊錢的咖啡，加點糖，我慵懶地坐在馬路牙子上，喝著咖啡，等著她熟練地給我攤著煎餅果子，加兩個雞蛋一根腸，微辣。

6樓：asskicker

喝咖啡的人不多，對咖啡有講究的還少。最多的始終是喝茶……

中中國人喝茶喝了這麼多年，咖啡這種舶來品，印象最深的始終是速溶咖啡。對於很多人來說，咖啡就是像汽水那樣的飲料，甜的，一杯就好了，兩杯嫌多。別說星巴克了，敢喝黑咖啡的都是異端，不放糖的更是裝逼。

相比咖啡店，那些貢茶什麼的飲料店更多，投入成本少，裝置更加便宜，有些人喝十來二十塊的香精勾兌的茶卻說你喝便利店的咖啡裝逼。

7樓：Lvan 咖啡味道

從業者，試著亂答一下！

拉花鎮樓！

先從文化角度聊一下，咖啡行業最牛的品牌是美國的星巴克，眾所周知。星巴克把咖啡從區域性飲品，推廣到全世界，與美國代表的先進生產力關係很大。義大利也做的一手好咖啡，並沒有成功推廣。

並且，世界主流的各界文化，都是由歐美日韓壟斷。當然，隨著中國的崛起，曾經的王者，茶，也將歸來。成為咖啡的強大競爭對手！

星巴克已經做了乙個茶飲品的品牌，國內陸續有了很多茶品牌的店，聚集在一線城市，當然奶茶也算乙份子……

從產品屬性定位，咖啡是快消品。星巴克深知這一點，工業化的快消品利潤最大化，經過星巴克包裝，品牌形象的塑造，又摻雜了美國文化，星巴克的地位很難被撼動。而誤以為看見咖啡風口的各大咖啡連鎖品牌，舉步維艱，單單學習星巴克，只賣咖啡及飲品類很難活下去。

所以，很多咖啡品牌，做著做著就開始賣簡餐之類的，說是咖啡店，其實已經跑偏，這些品牌咖啡店，盈利點並不在咖啡，咖啡只是賣相，當然了，星巴克如今也化身飲品店了。

從業人員的質量，是乙個行業的希望。星巴克及各大咖啡連鎖品牌培養了大批中國的咖啡師，這些人會吸收在一線城市的工作經驗，帶回23線城市，完成咖啡文化在中國的推廣，能夠活下來的都是有料且有專業技能，及行業洞察力。那些小而精的咖啡店，就是這些人的傑作。

總結，隨著國民富裕，咖啡消費的前景樂觀。但是行業水深，上有星巴克吊打各大品牌，下有專而精的小咖店。盲目的投資，成為炮灰的機率很高啊……