1樓：小鯪魚的廚房空間
黑胡椒蝦泥釀秋葵
秋葵的做法還是比較多的，比如涼拌秋葵，秋葵炒雞蛋，秋葵炒蝦仁，黑木耳炒秋葵等等， 今天分享的這道黑胡椒蝦泥釀秋葵是我最近2個多月來做的最可口的一道菜了， 偏魚香口味的，黑胡椒特有的香氣融合著洋蔥濃郁的蔥香，著實刺激味蕾，顆粒感分明的蝦肉，軟嫩入味的秋葵，綿滑的湯汁澆在公尺飯上，確實讓人欲罷不能。
因為「釀菜」 處理食材的過程相對有少許複雜，第一次處理起來可能不是太順手，也不要擔心，如果你想做這道菜，靜下心來，慢慢做就好了.(釀菜做法起源於客家飲食文化，是在一種原料中夾進，塞進，塗上，包進另一種或幾種其他原料，然後再加熱成菜的做法）
下面說一下具體說說如何來做這道菜
食材：
主料：蝦仁100克，秋葵6個150克左右（蝦仁可以買現成品，也可以買活蝦自己剝殼，去蝦線處理）
輔料：紅皮洋蔥半個，土豆澱粉50克
調料：黑胡椒碎顆粒末2克左右（研磨的），蠔油10克，白砂糖5克，蒜蓉辣椒醬10克，料酒15克，鹽4克 （調料用量依據個人口味偏好適量調整）
步驟：
1.蝦仁處理
（1）用刀背把蝦仁逐一碾成泥狀，再切剁成泥
（2）把剁成顆粒分明狀態的蝦泥放入碗中，加入2克鹽，先用手抓捏，再順時針乙個方向攪拌上勁，蝦泥上勁後放置備用
蝦泥上勁狀態
2.秋葵處理
（1）把預先去蒂的秋葵放入開水中焯水30秒左右後撈出
（2）把焯完水放涼的秋葵用刀對半切開
（3）把秋葵的切面均勻的抹上一層土豆澱粉（便於粘連蝦泥，不易脫離）
3.蝦泥釀秋葵
把攪拌上勁的蝦泥均勻的抹在秋葵有土豆澱粉的一面，用手按壓蝦泥，使秋葵和蝦泥合為一體。
4.煸炒洋蔥
（1）洋蔥切成0.5cm寬的絲條
（2）鍋中加適量底油， 油熱後倒入洋蔥絲，加入少許生抽，備料中的一克左右的白砂糖，2克的鹽，少許胡椒碎，翻炒至洋蔥微微回軟後盛到盤中備用。
5.煎秋葵蝦泥
鍋中留底油，小火加熱後，把秋葵有蝦泥的那一面朝下，小火煎製微微金黃時盛出備用
6.炒料，燜煮
鍋中留適量底油，中小火加熱後先後下入蒜蓉辣椒醬，蠔油，料酒炒至出香，然後加入200毫公升熱水，再加入剩餘的白砂糖，食鹽和胡椒碎末，攪拌均勻，湯汁煮開後倒入煎好的秋葵小火燜煮2分鐘，然後淋入3勺水澱粉，迅速攪拌均勻，待湯汁綿稠冒泡時，關火，裝盤。（淋入水澱粉時，鍋要離火，避免澱粉結塊）
炒料
加入黑胡椒(這道菜的靈魂）
小火燜煮
淋入水澱粉
綿稠的泡泡湯汁
7.點綴棵胡蘿蔔嫩葉，上桌開吃。
2樓：小強的小胖紙
秋葵百搭的呀，又嫩又脆停不下來，夏天五塊錢一斤便宜大碗的，天天吃，最近吃得比較多的是這兩種:
清蒸秋葵，放點蔥油放點蒸魚豉油滴幾滴醋上鍋蒸幾分鐘就好，很快手有木有下面是各種小炒秋葵，辣椒小炒雞腿肉的時候放一點秋葵，完美！
每次做這個菜，我物件乙個原本不愛吃秋葵的人，吃得根本停不下來，啊哈哈哈哈
3樓：
講實話，一開始接受不了秋葵是因為它會溜...那種粘噠噠.滑溜溜透明的汁兒。
所以，做咖哩的時候放秋葵是最好的了。
顯不出汁兒，而且燉了還有嚼頭~
一級棒！
4樓：溢璽
我覺得你可以嘗試一下這種新花樣
吃過涼拌秋葵嘛
用熱水焯熟後在冰箱凍冷
然後直接沾芥末醬油，最好在淋一點麻油
世間怎有如此人間美味～
5樓：Struggle
秋葵炒蝦！！超級好吃()
材料：焯一遍水的秋葵、剝完殼的蝦、蒜頭粒、小公尺椒一兩根、鹽、味精。
1.我媽媽說秋葵要炒的時候最好用水先焯一遍，然後再夾上來放在盤裡，這樣那些黏黏的就會去掉好多。
3.放油下去，蒜頭粒還有公尺椒粒放下去煎，差不多的時候把焯好水的秋葵放下去，然後放鹽，太乾的時候就加一點水下去。
4.因為秋葵之前已經焯了一遍水有六七分熟了，所以炒兩下就好了，把事先剝完殼的蝦放下去一起炒，下味精（蝦不要炒太久，老了就不好吃了）裝盤。
準備開吃啦～
6樓：懶得當鹹魚
蒜蓉秋葵
一、秋葵洗淨、焯水至斷生，放入冷水中浸泡，切兩段擺盤二、水、生抽、白糖、耗油調汁，想吃辣口可以加泰椒圈或者再下一步中加入乾辣椒段
三、鍋中放油，加入蒜末炸至金黃
四、向鍋中加入調好的料汁，稍微收緊一下至香味出來五、將其澆到秋葵上
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