1樓：奈久食壽司
我們的壽司加盟店就有學徒，通過了解，他們說做熟料壽司還是比較簡單的，不過，忙也是真忙，尤其是生意好的時候，至於其他的壽司，可能會更複雜些吧。
2樓：沉默的大多數
想分享一下我第一次打工的經歷。
在壽司店打過一晚上工，倆老闆手把手地教我包maki和California以及切壽司。
準備：帶好一次性手套，抹上油。紫菜剪開，較大的半邊用來做maki，較小的半邊做California（California紫菜稍窄，公尺飯在外、撒芝麻）。
食材處理：紫菜有正反面，粗糙面朝上，等下粘公尺。公尺團成拳頭大小的球，粘到紫菜上，一起放壽司簾上。
公尺飯用手抓散鋪開，maki記得留1cm的邊不放公尺；California公尺要多出紫菜5mm的邊，撒芝麻。
食材新鮮不新鮮，聞一聞。三文魚去除魚皮和筋肉。牛油果切掉尾巴，用刀轉一圈對半開，剝皮；把發黑的部位切掉，不能給客人。甜蝦去掉尾巴擠掉水，乙個卷放三個。
卷壽司：新手放料不要貪圖多（但牛油果要多放）。在捲製壽司時，手指固定住食材，用大拇指往上捲制，一邊卷一邊拉（盡量緊，把卷包紮實緊湊，切的時候才不容易散）。
壓制壽司簾使之卷好後呈方形，保持整齊和美觀。
切壽司：左手扶著壽司，定住不動，不要壓著用力，壽司會變形。切的時候呈45度角，往前劃，再往後拉。
刀身不要傾斜。落刀收刀整個過程要快。謹記是「切」壽司，不是割，不是剁，不要壓。
刀要乾淨，這很重要。刀上沾了食材後，用毛巾擦乾淨，再繼續切。壽司捲先對半切兩半壽司卷碼好再切掉不整齊的末端再三等分。
（California卷包好後新手放置一會，等紫菜粘上再切）
擺盤：你如果刀功不好，還可以用擺盤彌補。壽司立著幾個，躺著幾個，就是藝術品了...
擺盤的時候，把牛油果多的切面呈現給顧客。外賣壽司盒每盒都放份醃姜和辣根wasabi，贈甜醬油鹹醬油。
大老闆說我什麼時候切得跟二老闆一樣，我就行了。得兩周...
【和所有人一樣，有了打工後遺症：習慣性看看壽司包的好不好、切的好不好，食材新鮮嗎，牛油果多不多！嘻嘻】
以後不能去了呢。SAD
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