1樓：巴別鳥 Molamola
整塊肉，越大塊越厚越好1KG以上為佳。
千萬不要切開，怕不入味寧可醃製時間長點，切了不包錫紙容易烤乾。
醃製5-10小時後抹橄欖油入烤箱，如果肉不夠厚就要包鋁箔（我不愛用鋁箔，不夠原始）
預熱到220度以上放入10分鐘
然後低溫慢烤，80-100度10小時這種（2小時一調節，翻一翻調5次。其實主要是大多數烤箱最長就2小時）肉夠大時間還要長。
然後220度以上20分鐘上色
切開來鮮嫩多汁，不敢吃焦的可以薄薄的把邊都切掉。
烤肉的至高境界就是整整一大塊放進去烤。
2樓：陳大仙兒
首先，排除烤製方法的問題：溫度過高、烤製時間過長。
在排除以上原因之後，我們可以採取一些措施讓肉質更鮮嫩：
1、烤肉時，如果有嫩烤或者蒸汽烤的功能，可以給食材增添水蒸氣，可以保留烤肉的鮮嫩口感；如果沒有這個功能，也可以考慮在烤肉時，烤箱內放一盆水，保證烤肉的鮮嫩，不會導致烤肉口感太乾。
2、可以使用嫩肉粉，可以讓烤肉更嫩
3、烤牛排之類的時候，可以先在鍋中煎一下，然後再放入烤箱中烤。這個煎的步驟可以鎖住肉的水分。
4、可以考慮用錫紙將肉包住。
3樓：加菲的眼神
以上答案估計都解決不了你的問題。我來告訴你乙個重點：烤肉發硬，還有乙個更大的原因是肉質！
尤其是羊肉，老羊羊肉就烤了就容易發硬。羊大腿肉、里脊肉比較好烤，不容易發硬，羊肉不易烤時間長了。豬肉比較好烤，尤其是五花肉部位。所以
4樓：
變硬是因為脫水了。所以，要麼補水，要麼防止脫水。不同食材有不同的做法。
補水的例子：啤酒烤雞：
防止脫水的例子：
烤牛排不要烤到全熟，保證內部軟嫩。
外部刷油，防止過度脫水。
外部大火炙烤，鎖住水分。
跟炒肉片抓生粉的原理差不多。
5樓：小神七七
那是肉有點老了吧。不然新鮮的都是嫩嫩的。不過可以烤之前醃製泡軟點嘛。這樣讓肉肉有水分可以吸收，不至於烤的時候自身的水分也被烤乾。
6樓：
硬就是老了，老了就是時間長了+溫度高了。
烤肉想要外焦裡嫩，最好預先做一下處理，比如大部分肉類可以煎一下，然後再進烤箱烤熟。一些肉類可以焯水，再烤。
最方便的就是用錫箔紙把要烤的東西包住，烤熟後再開啟錫箔紙烤上色就行了。
不同的肉類、不同的分量、不同的烤箱，所搭配產生的效果都不同，需要不斷除錯，去適應你的烤箱。
7樓：遊客小王
如果火候正確時間沒有過長的話，可以嘗試在進烤箱之前淋橄欖油或者放小塊黃油在肉的表面，避免肉汁損耗。
或者使用烤牛排的好辦法，入烤箱之前在煎鍋裡把兩面快速煎焦，鎖住水分
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