1樓：小夏噠獨炊札記
似乎回答的有點晚了，不過崑山這邊，春天通常都講究吃青糰子。我吃多了豆沙餡的青團，試著做個奶茶藍莓餡的，奶茶味道特別濃郁，藍莓吃起來酸酸甜甜的，口感也非常豐富。
獨炊札記
2樓：註冊營養師Oria
一到春分，媽媽總會拉上我，帶上小剪刀，跨上小籃子。去隔壁的公園裡採薺菜。
從小在鋼筋混凝土中長大的我很少有機會接觸到田野裡的那些事兒，唯有薺菜我可以一眼認出來。薺菜從泥土裡拔出來後，就會倔強的支撐著地面慢慢的變成乙個小帳篷，格外可愛。而薺菜那種獨特的香味，也讓人欲罷不能。
其實薺菜，秋日裡也是有的，他們頑強的生活在每乙個有泥土的地方。只是，我總是覺得秋日裡的薺菜沒有春日的鮮美。或許是少了那乙份春日裡的勃勃生機了。
拔回家的薺菜，去掉泥土，清洗乾淨，剁碎混入肉餡，包成餃子、包子凍到冰箱裡。在接下來的一整個悠長春季，都能享受到關於春分時的味道。
*薺菜的營養科普
薺菜作為一種蔬菜當然不會少各種維生素。並且薺菜富含膳食纖維，對我們胃腸道的蠕動有著促進作用，也就是我們常說的「潤腸通便」。同時，薺菜裡面還有豐富的胡蘿蔔素，能夠對我們的眼部健康起到很好的保護作用。
3樓：「已登出」
這大約是個春筍和野菜收穫的時節，勤勞的莊稼人不肯浪費野菜這天賜的饋贈，小心翼翼地將鮮嫩的野菜摘下拿去售賣。每每這個時候，蘇城的大街小巷總會有阿婆阿爹擔著幾簍野菜和春筍，穿梭於大大小小的菜場，亦或是在幾個老新村裡面叫賣。其實，他們根本無需吆喝，這些新鮮的菜總能在最短的時間內搶購一空。
那些被年夜飯的大魚大肉，和一整個冬天都被總不是那麼新鮮的蔬菜的包圍著的麻痺了味蕾的人們，迫切的需要一種衝擊，而這些時令，正是他們絕佳的選擇。買些春筍，捎帶著買點馬蘭頭，香乾，一場味覺盛宴即將開始。
春筍大約是時令中的佼佼者，將它做成醃篤鮮再合適不過。醃篤鮮，顧名思義，自然是要用醃物煲製而成。「篤」在蘇州話中，又有小火慢燉的意思。
做法倒也不難，取出一塊鹹肉，將其切成薄片或是塊狀都無妨，將其表面的鹽分略微洗去。若是有條件，還可以切上一些火腿，冬瓜，再準備一些百葉結，將新鮮的春筍洗淨，切好，全部放入鍋中，加入沒過食材的清水，開小火讓它慢慢燉著。隨著氤氳的水汽逐漸公升騰，一種奇妙的嗅覺盛宴悄然開啟。
空中瀰漫著一股鮮香，大約是沉睡一冬的春筍逐漸甦醒，拼命想表現自己的鮮美；亦或是被醃製久了的鹹肉也蠢蠢欲動，迫不及待地在鍋中舒展筋骨，想法設法地將自己體內每一分鹽分都與原先寡淡的清水結合，創造出鮮味；冬瓜和百葉結慵懶地躺在鍋中，不知不覺也吸收了許多鮮美的湯汁，自己也變得酥軟了。這一場盛宴，幾乎讓人如痴如醉，倒是忘了，還有馬蘭頭等著烹製呢。
馬蘭頭無需多買，若是吃不完，隔了夜，便少了許多滋味。將那香乾洗淨，切成細細的末，放在一旁備用。燒上一鍋開水，將那馬蘭頭焯過，同樣切成細末。
原先略帶苦澀的馬蘭頭一焯，變得清香撲鼻了。將這兩種碎末加上調料，均勻的攪拌。若是還想加以點綴，還可以撒上一些松仁碎，花生碎。
不過，身旁還燉著醃篤鮮，眼前又有清潤可口的馬蘭頭拌香乾，誰還能耐得住性子去碾松仁碎、花生碎呢？這樣爽口的一道菜，難怪有詩人雲：「欲識黎民攀戀意，村童爭獻馬攔（蘭）頭」
將馬蘭頭拌香乾擺好盤，再準備兩個小菜，醃篤鮮也差不多了。顧不得剛出鍋的湯滾燙，趕緊用勺子輕呷一口，鮮味由舌尖瀰漫，麻痺一冬的味蕾在此刻甦醒。輕咬一口春筍，春筍縫隙中的些許湯汁流入口腔，齒間的春筍鮮香無比，即使燉久了也不失清脆的口感。
佐上一口湯水，再加起一塊鹹肉，無須多咀嚼，肉質早已綿軟，原本的鹹味已經完美的融入進湯汁，剩下的只有鮮味。無需多言，頃刻間，兩三碗湯已經下肚。不過，再怎麼鮮美，這畢竟是肉湯，仍舊是有些許油膩。
這時，吃上一兩口馬蘭頭拌香乾爽口，醃篤鮮的鮮美和馬蘭頭的清香在口中完美融合。飯畢，再泡上一壺上好的明前碧螺，品著茶，聽聽午間新聞或是崑曲，你會覺得，大抵人間仙境也不過如此了。
倒還真有點想家了。
4樓：
常州的水芹算嗎？那個蠟燭油味道，喜歡死了，我上輩子大概是蠟燭蟲，芹菜、香菜，一切很多人怕到要命的蠟燭油味道的菜，我都喜歡。
北京的香椿炒雞蛋，美國木有啊，愛國，特麼的，有的時候就為了一道菜。
5樓：
不是蘇杭，但也在長江中下游地區的來強答了。自從到了這個江南小城，才知道我從前20年錯過了多少江南美食啊！
春筍、螺螄、香椿頭、河蚌。再配上和風細雨、鳥語花香。我真是愛死江南的春天了。
6樓：
日食青團三百顆，不辭長作江南人。
春風又綠江南岸，明月照我吃青團。
最愛青團吃不足，綠楊陰裡白沙堤。
滿目山河空念遠 ，落花風雨吃青團。
春花秋月何時了，青團吃多少？
滿園春色關不住，一顆青團砸出來。
江南憶，最憶是青團。
青團知時節，當春乃發生。
小樓一夜聽春雨，深巷明朝買青團。
春水碧於天，畫船裡面品青團。
西塞山前白鷺飛，桃花流水青團甜。
我欲乘風歸去， 又恐瓊樓玉宇，青團不夠吃～
7樓：李健楓
太湖三白，白魚，白蝦，銀魚
清蒸白魚
水煮白蝦
銀魚羹馬蘭頭拌香乾
薺菜餛飩
香椿頭炒蛋
金花菜醃篤鮮
蓴菜羹醬汁肉
青糰子撐腰糕
金花菜清炒一定要放醬油和黃酒
香椿頭味道衝炒蛋受不了的同學可以這樣弄，用鹽醃製半個月左右，然後洗淨切丁加油入鍋放點糖爆炒，然後放瓶子裡當喝粥菜，那味道保證你停不下來
薺菜包餛飩，裡面一定要加三分之一的肉，少量的香乾蝦仁蝦公尺馬蘭頭拌香乾一定要放少許鮮醬油和香麻油
醃篤鮮要用新鮮的排骨，新鮮的豬腳，鹹豬腳，鹹肉，春筍，萵苣，百葉結
8樓：傻到天然萌的溫柔
剛去過蘇州~吃了蘇州春天必吃的「青、白、紅」，青糰子超級好吃，糯公尺帶著艾草香，裡面紅豆餡也是蒸熟的紅豆做成的，吃完後感覺整個人都置身於田野裡~
但是…一定要買剛蒸熟的，熱乎乎的。
9樓：吃了不會胖
草頭和酒釀餅。
好像很多地方都不吃草頭，我大學舍友都不知道草頭是什麼。(有可能草頭是土話音譯的)
草頭做的草頭餅很好吃，糯公尺粉裡包上草頭餡，壓成餅狀，兩面油煎，加水燜熟，吃起來軟軟糯糯的。
草頭煮熟加油拌也好吃。
還有一種類似的，這段時間出來的綠色蔬菜，和花生碎還有芝麻油之類拌在一起吃的，不過不知道什麼名。(看了前面的回答，應該是馬蘭頭。)
以前只有3-4月份這段時間有酒釀餅吃，現在好像什麼時間都可以吃到了。酒釀餅主要突出外殼有酒釀味道。鹹甜口都有。
不過都沒有小時候好吃了。
10樓：潔候魚生
1.馬蘭頭
2.蘆蒿
蘆蒿炒臭幹是南京人的最愛，感覺炒肉絲更好吃！不愛吃臭菜的親們真沒口福，唉，就是因為臭，蘆蒿完全杜絕了蟲害，同理茼蒿。
3.螺絲
11樓：想名字好煩
青糰子我的最愛！！！以前只吃過豆沙餡的青糰子，因為我們這只有豆沙的， 但自從浙江同學帶來了浙江的青團，裡面的餡是筍丁肉丁各種丁，頓時更加愛浙江的青團了-_-#到了夏天，又可以吃到美味的炒肉餡糰子，夏天快快到（≧≦）
12樓：一本正經的律師
作為地道江蘇人不得不提一下淮揚菜～
1.春拌...春天的代表生機盎然，萬物復甦，一道最具春天特色的春拌端上桌（以下摘自kouan方正的部落格～春拌）
春拌中的主料是春韭，韭菜是地道的中國傳統菜，《詩經.豳風》和《禮記》中已有記載。大詩人杜甫的一句「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，帶給人們多少對春韭的遐想。
早春二月，料峭春寒捺不住春意萌動的激情。一夜細雨，身掛顆顆雨珠的春韭晶瑩剔透，那嫩綠嫩綠的葉片，似翡翠，似碧玉，養眼又養神。若三兩好友來訪，主人親去自家小園割上幾縷爆炒嘗鮮，「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤」，那清新爽口的味道定會頓時湧上每個人的心頭。
春拌的又一重要原料是春筍。竹筍一年四季皆有，唯初春的竹筍最鮮、最嫩、最脆，不但口感好，而且營養豐富。中國歷代的文人都愛竹愛筍。
原料正如剛所說：一把新春的韭菜，幾支初春的嫩筍，兩張粉皮，再加上兩枚自家母雞剛下的熱乎乎的草雞蛋攤成的蛋皮，材料足夠的情況下，可以加一些些肉絲和蛤蜊，分別炒好，生抽都不用擱，一點點鹽，再這麼一拌，整個春天都拌在碗裡，鮮滿嘴～～
2.醃篤鮮...可能不是江蘇菜了，暫且歸類為本體答案吧，畢竟江浙滬不分家，家家都會做，以下是自己做法 ：
醃，取自鹹肉，初春時節，剛好是家家戶戶從過年醃製的鹹肉好吃的時候；鮮，新鮮宰殺的五花肉和春天剛有的春筍；篤，砂鍋燜著肉在沸騰的嘟嘟聲，也做動詞用～～將鹹肉焯水，再放水燉，水滾加五花肉一起燉，燉至湯頭奶白，加春筍（筍極易熟，稍煮即可），不用擱鹽，加一點點黃酒去腥，起鍋撒蔥花，成
4.秧草燒河蚌...鎮江菜，姑且做淮揚菜。許多人不知道秧草為何物，秧草又名草頭，苜蓿草，金花菜，南京人俗稱『母雞頭』。上海人稱之為草頭
是不是有點像四葉草？
初春的秧草鮮嫩欲滴，和春天早市剛撈上來的河蚌，兩個完全風馬牛不相及的東西竟然能配合得這麼天作之合，乙個字，鮮！！別看這麼簡單的菜，做法可有將就。豬油必不可少，香，取炒鍋化開豬油，姜煸香，放入幾片鹹肉和切好的河蚌翻炒，加入高湯，滾開之後放入洗淨的秧草，再燉，放入鹽調味，出鍋。
相信我，你會忍不住偷偷嘗的
這個圖我直接截的，這裡還放了筍，春筍也是只有春天的鮮香～～
5.各種春天的江鮮。。。住在長江邊，管不住嘴，不再贅述。。
好吃的太多，但是僅限於春天吃的，答主知識淺薄，閱歷不深，只能答這些～～現在大棚種植，人工養殖也突破了僅限於春天的吃法，一年四季皆可，但是人總是吃時令菜比較好，對吧
13樓：天稚
春天就是要吃野菜。馬蘭頭冬筍剝絲炒在一起，還有香乾。絕對是野菜中的勞斯萊斯。
馬蘭頭如果挖的不澀那簡直是中了彩票了，我一天可以什麼都不想吃了。魚腥草的味道要看拌的醬料怎麼樣。春天就是魚蝦好吃。
如果是薺菜和香蒿也是鮮的打遍天下了。
14樓：
該說的大家都說得差不多了。但是，為什麼沒有人提鯽魚啊！小鯽魚必須要有啊！
春天產卵，一肚子的魚籽。紅燒之後，一大塊一大塊的魚籽，又香又鮮，還帶著鯽魚本身的鮮甜，粘著湯汁，一口吃下去，真的是滿足得不得了。
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