1樓：雪松
2樓：yan one
自釀酒應該很多人做過，每一次釀造出的品質都因葡萄種類，年份，木桶還是不鏽鋼桶，橡木桶的狀況，熟成過程中的補漿，倒桶，期間器皿是否被汙染，是否與氧氣過度接觸，過濾過程如何而不盡相同。在其中除了葡萄品質，木桶品質，也就是技術層面，還有個人的品酒喜好可以左右酒的口感，甜一點，淡一點，或者澀一點，興趣來了丟乙個桃子或者一塊蘋果都會造就酒的不同。自釀酒常有驚喜，加上釀造時自己心情好喝著舒暢——那這種好聽點叫藝術，不好聽點叫玄學。
自釀酒一般個人幾十公斤，幾百公斤吧。張裕是品牌，品牌和質量不完全掛鉤，就像匡威和解放鞋拼耐用，和老布鞋拼舒適，都是不好比的。張裕有大量的葡萄酒產出，銷量2023年有13.
2萬噸，2023年12.6萬噸，要滿足這種級數的葡萄酒產出，品質口感又需要統一，那就需要調酒，統一控制酒的品質。最終這個類別的口感不能說令人滿意，但一定是張裕多種權衡的結果（長城也一樣，突出的苦澀口感）。
而這個級別本就是品牌化流水化產物，控制統一標準的訴求高於追求極致口感的訴求。這是不好比的。還得分場合，國宴上一新晉中國產小酒莊，口感再好那算幹嘛的。
這一切，再加上國內市場之前對紅酒辨別能力有限，口感訴求並不那麼強烈，容易被廣告引導等各種因素導致現在這個樣子，以後市場成熟了，消費者的訴求可能會在一定程度上影響到它的口感（但我認為張裕並不會因此改變口感，因為品牌的風格是非常重要的）——那這種叫品牌，叫商品。
168一瓶和268一箱這個沒法做模擬。一般的和好的比怎麼比都是戰5渣。，也無法模擬。
張裕差嗎？也不見得，看怎麼比。同價位比，張裕冰酒饒是口感不錯，但那個嚴格不算冰酒，於是可以說它差。
七年解百納赤霞珠，橡木陳釀（忘了名），幹白就都還不錯。而「通貨張裕」，以前好玩開著蓋子丟冰箱第二天自己調了一下，口感意外又不錯。
說起來酒這個東西也不能太較真，就如同剛出的熱饢冷了那就完全不是乙個物質。只能多喝多試，最後就看個人需求吧。
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