1樓：
大理石花紋，又稱Marbling，學名肌內脂肪(Intramuscular fat)，通常以背最長肌橫截面中脂肪分布度作為判定標準。
肌內脂肪的發展說到底是骨骼肌內脂肪細胞的發展。
每個動物的肌內脂肪細胞的發展時間有所不同，以肉牛為例，肌內脂肪細胞的發展可以分為兩個時期。
第乙個時期是妊娠後期到出生後的250天，是間充質幹細胞(MSC)向脂肪前體細胞(Preadipcyte)進行分化承諾(commitment)的過程。在此期間補充特定營養素，可以增加脂肪前體細胞的數量，即Hyperplasia，從而為將來肌內脂肪的形成奠定基礎，
第二個時期是出生後的250天到屠宰，是脂肪前體細胞向成熟的脂肪細胞進行終末分化的階段。成熟的脂肪細胞在此階段無法進行增殖。在此階段可以進行一些營養素的限飼或補充，從而促進脂肪細胞的肥大(Hypertrophy)。
除了營養素的處理，根據品種、基因型、性別以及去勢等其他因素，大理石花紋的形成也會有所不同，這一點我有時間再詳細整理出來。
2樓：
這種紋理，也被稱為大理石紋或者雪花紋。
專業名詞叫肌內脂肪。
不是賣弄學術名詞，而是顧名思義，就知道這些紋理實際就是脂肪。
肌內脂肪和肌間脂肪（肥肉）相比較，需要更長的時間，以及更合理的飼料配方來生長。
動物，一般都是先生長肌肉和骨骼，然後沉積脂肪組織，到動物生長的中後期，脂肪生長的速度是遠遠快於肌肉組織，因此要讓動物呈現出雪花紋理，就要控制生長速度，同時也要適當的降低能量水平，否則後期肌肉組織跟不上，還是呈現不出來。
在品種上，某些品種在同樣的飼養條件下，紋理要更容易呈現。
以上。對了，有些不良商人，用注射脂肪的方式，讓肉呈現雪花紋，牛肉上更常見一些。
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