1樓：
求你們不懂別瞎逼逼了唄，友善度不要了。答案看了一遍，最高票還算有理有據。
個人認為，粗鹽裡面有泥沙所以呈灰色。少量氯化鎂氯化鈣氯化鉀，這個量不危害健康。用粗鹽主要原因是，這個鹽不那麼容易溶解。
2樓：白學家
朋友，老時候連工業都沒有，哪來的工業鹽和亞硝酸鹽的說法啊。
那個叫大鹽或者粗鹽，海水曬乾不經純化的鹽，用哪個好吃不敢說，但是絕對不是工業鹽。
3樓：山楂餅
曾經專門問過所謂泡菜鹽是怎麼回事，鹽廠的技術主管表示簡單說就是把去除雜質後的膽巴加回到不含碘食用鹽裡面去，膽巴可以使蛋白質凝固起到一定的殺菌作用，泡菜不容易「生花「，與泡菜反應之後也不至於對人體產生傷害。相當於就是精製化的粗鹽，和工業鹽是完全的兩碼事，不能替代！
以上是原答案
第一次聽到泡菜鹽這個概念大概是二十五年前，老家的鹽廠開發出來一大堆新產品，補鋅補鐵補各種微量元素的營養鹽，還有補維生素B2的，然後日常產品線之外又出來了乙個專門的泡菜鹽，分量更小價錢更貴，號稱用它泡菜不會生花變質。
當時覺得很奇怪，後來遇到鹽廠裡負責技術的熟人，解釋了一番，才知道是個什麼東西。
要說清楚，得從熬煮滷水提取井鹽開始。滷水從鹽井從提公升上來後，在鹽鍋裡熬煮，水分蒸發掉就剩下鹽了，道理非常簡單，但是在操作中，鹽分析出之前會有黑色的液體析出，這個黑色液體就是膽水。膽水的主要成分是氯化鉀、氯化鎂、硫酸鎂等雜質，還有一些硫酸銅。
膽水有毒，楊白勞就是喝這個自殺的，但是其中的鎂、鈣離子可以使蛋白質凝固，於是被用來點豆腐。膽水蒸幹水分之後剩下的固體叫做膽巴，加熱分離膽水之後，凝結得到的鹽是粗鹽，由於分離不完全，粗鹽裡面還有一定的膽巴成分。為了更徹底地分離膽水，在熬煮滷水的時候會加入豆漿，先點一鍋豆花出去，這樣膽水就相對徹底地分離掉，剩下的就是純度更高的精鹽了。
粗鹽由於含有膽巴中的氯化鎂、氯化鈣、硫酸銅等成分，相當於自帶了殺菌劑，因此相對於只有氯化鈉的精鹽製作泡菜更不容易變質，所以醃鹹菜用粗鹽從道理上來講也是沒錯的。
但是到了現代，鹽廠用的是真空製鹽法，膽水成分被去除得相當徹底，出來的就算是純度最低的工業鹽也強於以前鹽鍋裡熬出來的精鹽。市場上能買到的都是加了碘的精鹽，泡菜的時候雖然碘也能殺菌，但是那點量完全不夠，泡菜經常生花，群眾非常苦惱。只有一些知道情況的鹽廠工人會從倉庫裡拿點工業鹽回家做泡菜，反正沒有「薅社會主義鹽巴」這條罪名。
後來鹽場的產品開發部門發現了這個商機，於是搞出來了泡菜鹽，原理簡單的很，計算出乙個合理的——也就是夠殺菌又不會吃出問題的——分量的膽巴加回到不含碘的精製鹽裡面。這樣子殺菌的功能又回來了，鹽巴價錢也能漲上去了。
綜上所述，工業鹽和專用泡菜鹽之間的區別就是前者的膽巴成分沒有專門控制過，可能會過量，一天吃一斤泡菜如果沒有齁死的話會對健康造成不良影響；後者則是經過實驗計算精心新增保證你可以一天吃兩斤。兩者從鹽井到家裡，進入泡菜罈之前都和亞硝酸鹽沒有半分錢的關係，開始做泡菜了以後，就算是五個九的純鹽，也會有亞硝酸鹽出來的。
4樓：付哲
工業鹽裡雜質多了去了，你確定有這種說法？哪本食譜寫得？
即便你是食品加工廠也不能這樣做啊啊啊工業鹽不符合食品衛生標準啊
用工業鹽也許醃製的會快些
如何評價常熟融雪鹽被老太從路邊拿走醃鹹菜？
青刀刀 官方微博挺負責的，還是本著擔心人家拿走了就是要去吃的責任心，發出了救人為主的推文。也幸好，老太們不負眾望，就是為了醃鹹菜拿的鹽，簡單又淳樸。如果開始就是為了融化自家門前的雪而拿的鹽。雙方見面還是略顯尷尬的。這個事情為我們提供的經驗教訓就是以後如何管理空地公用產品。如何管理？靠你們正常發揮就行...
酸菜做法有什麼講究？醃得一手好酸菜是怎麼樣的體驗？
有機美食開發老劉 個人東北長大，酸菜那是最愛，每年入秋收白菜，腦海就想起媽媽醃製酸菜的情景，那個時候，我給媽媽打下手，負責燒火，滿屋子水蒸氣，滿滿的回憶，滿滿的期待，滿滿的幸福。東北老式酸菜醃製有兩種方式，一種是冷醃製，一種是熱煮殺青醃製法，個人更喜歡熱煮殺青醃製法。醃製酸菜首先選擇大白菜，大白菜要...
如何看待三國蜀得人和這一說法？
南齋孤雲 首先，演義不是正史。其次，蜀漢集團人才儲備遠沒有曹魏多。先不論歷史上有沒有五虎將，即使有，那蜀國除了五虎將之外還有什麼能將嗎？當然，姜維算乙個。再次，蜀國內部派系複雜，彼此明爭暗鬥。演義裡說劉備佔人和，事實上蜀國是三國裡面派系最複雜的。先有劉備的嫡系即從琢郡徐州就跟著他的人，然後就是荊州派...