1樓：飄逸山伯爵
1.八角：八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
2.桂皮：桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經
有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效
2樓：小碗
最為常用的應該是蔥薑蒜和辣椒。（我在四川）無論是炒菜、燒菜、燉湯、燒烤、蒸菜都需要它們，基本上是和鹽同樣重要的存在。
其他香料我一般不使用，因為體質容易上火，所以對香料很克制。
不過家裡會用到一些復合調料，會自己帶香料。比如滷料、火鍋底料、豆瓣醬、瓶裝辣椒油。
其中豆瓣醬用的是最多的，畢竟是川菜之魂。
3樓：烹飪小鮮
烹飪中香料也稱為香辛料。多是飲食同源的草本植物。常見有：
丁香、八角茴香、小茴香、小薊、甘草、白芷、白果、肉豆蔻、肉桂、杏仁、花椒、羅漢果、砂仁、香櫞、香薷、桔梗、白茅根、橘皮、薄荷、藿香等
4樓：皮蛋solo粥
高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。在這個商業社會裡，為了金錢什麼東西都拿來吃，什麼東西都加進去，現代人的味蕾已經被麻-痺，要想長命百歲吃自然賜予的食物。
半生闖蕩換來家業豐厚。像我們這些漂泊在外、在外海的遊子，家鄉兒時的味道伴隨身邊，實屬是一種鄉愁~味道讓你記住老時葉落歸根。廣廈千間夜眠不足七尺，家財萬貫日食不過三餐。
知足常樂而長壽。
舌尖上的中國》
5樓：
烹飪用的香料有很多，下面就列舉一些分享下吧：
應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。
在烹調中無論是火鍋、紅燒、滷水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。
作為香料使用，廣泛用於紅燒、滷水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用於醃製原料，如風沙雞。五香粉和沙薑粉加入孜然粉後還可用於醃製孜然羊排。沙薑粉是從粵菜中過來的調料，最典型的就是鹽火局雞，我們在醃製大王鴿時也會用到。
6樓：小巧
在南方最主要是是蔥，小蔥，蔥頭，姜，生薑，南薑，沙薑，蒜頭。鹽用量很少，會用生抽代替。以上是普通佐料。香料，就是八角，香葉和桂皮
7樓：miku
基礎：蔥薑蒜（蔥用大蔥，小蔥炒不出香味，只能做點綴），洋蔥（很香還很好吃，葷菜加點可以解膩）
帶點滷味：八角桂皮香葉（不愛加其他的了，不然味道太雜），有時候會拿來做紅燒，但紅燒的話我還是更喜歡白糖上色再加普通佐料
其他：白胡椒（非常非常喜歡用，炒菜很香），辣椒（也能炒出香味），迷迭香薄荷歐芹（煎牛排），孜然花椒（有些菜放點會很香）
我進來是想看看有什麼煮湯用的香料，但好像沒人講
8樓：寵物知識介紹
八角又名大茴香、大料，是做滷菜或火鍋必不可少的香料之一，可以用它烹飪出很多美味菜餚。八角因其形狀為八個角，才得此名稱，其具有濃郁的芳香味，揮發性強，因此在燒、滷、燉等各種菜式中均可新增八角，起到除腥提香的作用，一斤肉放1克八角科即可。順便說一句，廣西出產的八角為最好。
小茴香又名茴香、小茴，形狀類似於淺綠色的稻穀，香氣芬芳，在烹調魚類、牛羊肉等經常用到，可以去異味，增香氣，在滷菜中用得比較多。一斤肉放1克小茴香即可，購買時盡量挑選淡綠色的，這種更新鮮。
丁香一般分為兩種：公丁香和木丁香。丁香的氣味強烈而濃郁，味辛麻辣，用之燉肉、滷肉，肉類充分吸收之後，食之唇齒留香，回味無窮。
每次用兩三顆即可，否則會搶味。煮雞肉不適宜用丁香。
9樓：老張不慌
目前我使用最多的是蔥、姜、蒜、八角、黑胡椒、花椒。具體場景下使用香料如下：
1、日常炒素菜使用蔥花、蒜末和花椒；
2、日常炒肉菜使用蔥花、蒜末和生薑；
3、日常燉肉使用八角、花椒、蔥、姜、白胡椒；
4、日常燉魚使用八角、花椒、蔥、姜、蒜；
5、烤箱燒烤使用黑胡椒、百里香。
10樓：bobo
是不是從來沒有做過飯呢？
北方菜最常用的蔥薑蒜用來做素菜就夠了。香料就是花椒大料桂皮胡椒！基本都屬於熱性的東西，去腥增香！主要用於雞鴨魚肉的烹飪過程中！
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