西紅柿的霉變速率到底受什麼控制？

1樓：Amber

影響因素大概有：溫度，濕度，西紅柿本身完整度（包括暗傷），還有周圍環境中有害微生物的總量。

綜上所述，在陰涼乾燥通風良好並且潔淨的地方存放的完整西紅柿不容易發霉。

2樓：無語問蒼天

西紅柿的保鮮期不止在你冰箱裡呆著的時間，還有商家儲存時間和物流運輸時間。影響保鮮期的因素也就溫度（通風不好會導致溫度公升高）了，30～45會加速腐爛，4度以下會讓西紅柿的細胞在解凍時死亡破裂，爛的更快。

如果進冰箱三天就爛掉，意味著商家儲存時間已經很長了，而且在到你家的時候應該已經不太新鮮了（除非過程中西紅柿經歷過一段時間的30度以上的環境，這會縮短西紅柿保鮮期）。

你父母認為西紅柿的保鮮期長應該是由於買的都是自己挑出來的新鮮西紅柿再常溫/陰涼通風放著的。而你的西紅柿都經歷了什麼，都不好說，應該挺慘。

3樓：微醺的工程狗

如果你的冰箱能正常工作，就算有嗜冷菌也不至於這麼快就發霉...

買個溫濕度計測下冰箱的溫度和濕度吧，可能是你冰箱壞了或溫度設定的太高了...

4樓：弗拉基公尺爾蛋蛋

你這種情況多是運輸過程造成的組織損傷加劇了腐敗變質。下次試試讓店家用帶內格硬紙盒包裝，單果套泡棉網，挑選未熟透的番茄，尋找靠譜冷鏈運輸公司發貨。

5樓：錢程

正常情況下，番茄在冷藏溫度下（2~4℃）應該不至於霉變那麼快的，至少儲存一周沒啥問題。

題主在問題描述中提到：

我父母網購西紅柿之後就散放在地上，往往能放半個月；但是他們給我網購的西紅柿，我收到之後立刻進冰箱，總是不到三天至少有一半發霉。

我覺得可能要注意如下幾點：

1）初始黴菌

如果冰箱裡本身就有不少黴菌，那再放新的番茄進去，霉變速度肯定會加快。特別是以前已經出現過「番茄在冰箱中發霉」的現象，如果沒有做適當清潔、消毒就直接再放番茄進去，之前的黴菌都還在，霉變當然會很快。

而父母家裡如果收拾得很乾淨，空氣中初始的黴菌就少，因此即使散放在地上也能長時間儲存不發霉。

解決方案就是將冰箱冷藏層做乙個整體的清潔和消毒，再試試看會不會發霉。

2）溫度和濕度

如果題主和父母沒有生活在同乙個城市，那不同地區的溫度、濕度差異也需要被考慮到。現在是冬天，在溫度低、濕度低的地方，確實有可能直接散放在地上就可以長期不發霉，而高溫和高濕度的環境會給黴菌提供適合的生長環境。

如果冰箱溫度不穩定，或者濕度太高，可能也會影響到番茄的儲存。當然這種可能性相對比較小。

3）果實完整性

如果網購的番茄經過撞擊，可能會有破損或者部分軟化的情況。這樣的番茄比起完整的更容易發霉。在收到番茄時也注意看一下表皮是否有破損，有沒有軟化，如果有的話，盡快扔掉。

4）正確的番茄儲存方法

如果買的是未熟透的番茄（有綠色部分），可以置於常溫下（最適溫度 10~13℃）等待番茄緩慢成熟，或者套在塑膠袋內催熟。

如果買的是已經熟透的番茄，不需要馬上食用，那建議放在冷藏溫度（2~4攝氏度）儲存。[1]

番茄在冷藏儲存中，風味可能會發生一定改變[2]，但通常只要不發霉、變質，還是可以正常食用的。如果已經發霉或者腐敗變質，請立即扔掉，不要再吃。（即使食物只有一點發霉，將肉眼可見的發霉部分去掉以後，其他部分食用仍然會有風險）

6樓：趙泠

西紅柿在低溫下會凍壞，出現水漬狀斑點、組織壞死，你可以檢查一下冷藏後霉變的那些西紅柿。

在此基礎上，西紅柿的採收情況和品種對其儲存時間造成較大影響。

西紅柿的成熟程度可以分成未熟、綠熟、初熟、半熟、完熟、過熟，市場上作為水果、蔬菜的西紅柿一般是在初熟期採收然後催熟，靠西紅柿自己釋放的乙烯催熟需要7到14天，新增外源乙烯可以縮短到1~2天。長距離運輸或出口的西紅柿一般是在綠熟期採收的。

綠熟、初熟的西紅柿在11到13攝氏度、濕度適宜、控制氣體成分的條件下可以儲存50到60天，但在10攝氏度以下可能被凍壞。

將買來的五六分熟西紅柿裝在塑膠袋裡、紮上袋口擺放在陰涼處，每天開啟袋子換氣五分鐘左右，存放半個月以上是很正常的。存放過程中塑膠袋內可能出現水滴，可以擦掉或者換袋子。

完熟的西紅柿不耐儲藏，在能控制濕度與空氣成分的環境裡也很難儲存一兩個星期，採收完熟西紅柿的一般是送去加工廠。

過熟的西紅柿品質劣化，一般是不吃的。

冰箱的冷藏室通常會產生3到10攝氏度的溫度，不適合儲藏西紅柿。如果要用冰箱長時間儲存完熟的西紅柿，你可以選擇冷凍，那可以在約20天時間內保持西紅柿的風味和營養。

品種方面，皮厚、種腔小、子室數量少、中等大小、顏色偏黃、晚熟的西紅柿品種比較耐儲藏。

在這之外，運輸過程中使用的保鮮劑等對儲存時間造成次要影響。