1樓：五公子
做菜的話，如只會放鹽，那是可以的。
但是要控制火候大小，不能讓菜太生太熟。
太過於熟，容易糊，融成一堆，那就沒有菜本身的價值，而且糊了的菜，是會對人體的有害，其實就是致癌的可能性高。
2樓：田園牧歌
我做菜也只放鹽，出於自己個孩子健康的考慮，但是，食材搭配對了，新鮮，以及注意炒菜火候，出鍋的味道也很好（備註#笨人正宗四川人，也時刻適應重麻重辣口味）
3樓：軍哥創業
做菜指揮放鹽！那就改改吧！鹽吃多了對身體的危害大家都知道！
我在四川生活過一段時間，他們做菜很少放鹽，一般就用豆瓣醬代替鹽巴，用調味料花椒，辣椒，耗油，雞精來調節你的味蕾做出來的菜那是非常的巴適！
4樓：海岸
如果你只是這個問題的話，那你就需要多去學習，多去去體驗他人做菜的乙個特點以及味道，總結一下他的菜裡面的特點，這樣，你就有所比較，當你有所比較時，那你就知道如何的去，這樣的慢慢的就能夠把你的做菜水平提公升了。在去做菜時，就知道如何去提高自己。
5樓：人魚
學會搭配，利用幾個食材自己的味道。
舉個例子，
炒大白菜，最簡單的做法是，熱油，炒菜，加鹽，出鍋。
我們來加個午餐肉炒大白菜，熱油，炒菜和肉，加鹽，出鍋（當然，有些人這裡要說了，先放肉還是先放菜，，那是高階版，普通版一起放就好啦，反正味道也不差）
我們還可以來個小蝦公尺皮（蝦仁啥的都隨便啦），同樣，熱油，炒蝦和白菜，加鹽，出鍋（當然，有些人又要說，是先放哪乙個，炒不熟怎麼辦，，這都不重要啦，不放心就多炒一會兒）
我們還可以來個豆腐泡炒大白菜，肉絲炒大白菜，香菇絲炒大白菜，雞蛋炒大白菜，我們再把大白菜換掉，肉絲炒青椒，肉絲炒韭菜，肉絲炒黃瓜，再把肉絲換掉，，，蝦仁炒青瓜，蝦仁炒韭菜，蝦仁炒芹菜，，，我們再把蝦仁換掉，，，雞蛋炒韭菜，，雞蛋炒黃瓜，，雞蛋炒香菇，，。。。等等。。。。你會發現，只要你會放鹽，就已經能做好多好多菜了，而且這些菜都有各自的味道，一點也不單調。
（小提示，當覺得放鹽不好吃的時候，可以改一下生抽試試）
炒菜最重要的是熟習食材和調料的味道，其次是熟習燉（水和鹽），炒（加鹽），紅燒（糖，料酒，醬油）的基本區別，多試幾次就能學會一種基礎做法，你多搭配幾次就知道什麼和什麼一起炒會比較好吃了，，，學會了之後再高階學習先放肉還是先放菜，炒多久會更好吃，，是不是還要加入別的調料，高階部分可以在炒的過程中慢慢摸索。
6樓：希崽吃點鹽
能放鹽剛好，吃的有味，至少是個高手。
父母家裡調味料只有油，鹽，醬油，料酒，醋（排名有先後，按購買頻率）。
但是做出來的菜很好吃，東北老公第一次上我家很懵，現在也能吃出青菜，鮮蝦的甜味。
食材本身是有味道的，新鮮的食材大多加點鹽都是有甜味的。
誇完了，說下改進版，我家的調料（鹽，油，醬油，料酒，蠔油，醋，花椒粉，胡椒粉，孜然粉，各種辣椒醬）。
這些條料都可以在加鹽水煮的情況下作為沾料使用。
看懂了嗎？可以在你做飯的基礎上，粘調味料吃，沾的時候鹹了少沾淡了多沾特別鹹加水沾。
然後，就會發現，哎，這個菜沾這個料很對我的胃口。
然後再把調料加到烹飪過程中。如果想嘗試，做出來的菜也可以繼續沾點別的試試。
很簡單吧，一種食材，一般兩次就知道怎麼搭了，加油哦！
7樓：安而謐
像我這種無法把握食材細節、火候過程的只能靠其它方法來遮蔽異味、提鮮、豐富口感。
做菜只放鹽才是最高境界。您的境界是我的終極目標…
8樓：阿彬分享站
這個問題好，說一下炒青菜，你就豁然開朗了：
1、每種菜有自己的味道，仔細品一品，聞一聞，青澀味之後，酸甜辛香？
2、油，油是有味道有口感的，豬油、植物油？都不同3、下點姜蔥蒜（按不同的菜），增香，加點胡椒粉，加點辣椒，增辛香4、鹽，這個你會，這是底味
5、味精、雞精、糖，增鮮的，可選一
6、加點點醬油，點點耗油，增香
7、炒菜過程，你可能加點水，飯店加的是高湯，增鮮8、加點肉、加點海鮮、加點鮮菇，加點小蝦公尺，增鮮額，差不多了，你手裡已經掌握了很多種味道了，各種不同的味道，巧妙的組合起來，既能增加層次感，又顯得自己很高階嘛回到最原始的：味道，了解食材的原始味道，和各種不同條件下味道的變化，然後不同的味道碰撞，就會有新的火花。
9樓：zzz
我以前也這樣，現在提公升到會用醬油和蠔油。我的廚藝渣還不愛用調味料的tip的話炒菜像炒土豆絲、尖椒炒茄子臨出鍋放蒜泥，做湯先炒一炒再放水，找到好吃的丸子品牌。
10樓：吃不胖的瘦子
做菜會放鹽
做菜會放鹽
知道什麼時候放，放多少，相信你菜的味道會大大提高的。
其他的配料、調味料也是一樣，掌握下鍋的種類、時間、火候，才能做出美味，而不是一味追求更多更複雜
11樓：乖在海浬遊
多償試其它做法，下次再上蒜，下下次再加上一次瘦肉，或者組合炒菜。
另一種方式，看下小紅書，找一些簡單的菜品跟著做，多償試一兩次，你大概就入門了。
做菜沒有捷徑，只有多實踐才知道哪一步做得不好，印象很深刻，下次就會特別注意了。
12樓：可可COCO
我覺得你要把每乙個調料的功能先要搞明白，這樣子做飯就知道應該放什麼，不應該放什麼，比如蔥和姜，主要是用來提去腥味兒的，白糖是用來提鮮的，冰糖是紅燒上色的，老抽是用來著色的，生抽就是涼拌或沾汁，或者是提鮮味的，還是把調料的邏輯搞明白，就好下手了，起碼不出錯，就是大概知道每一種調料它的用途，比如醋，它可以讓肉更勁道，讓含澱粉的，比如土豆蓮藕類的菜炒起來更脆，你把這些調料的功能和它的一些作用，如果能搞明白的話，這樣你就知道做什麼的時候該放什麼了
13樓：貓小橘
做菜想要味道好，調料必須豐富。
基礎版：除了鹽，還要放雞精(或者味精，我一般喜歡用雞精），耗油，薑末和蒜末。
高階版：增香增色，老抽（增色），料酒（去腥），一點點糖（提鮮），辣椒（下飯），如果是燉菜肉類，還會放香葉，八角，桂皮，青花椒等，超市裡有那種混合調料包，專門燉肉用的，直接買一包很方便的。
14樓：哄哄
多了解一下各種調料，在乙個就是烹飪谷氨酸鈉含量高的，大廚真的只會放鹽哦！比如雞蛋，小雞，肉，特別是高階食材，他們的本味很好的時候是不用放的。做菜還有乙個秘訣就是，有味道的凸顯本味，沒有味道的食材才會選擇入味烹調。
15樓：糖糖
說下常用的一些調料及用法：
鹽、糖、生抽、老抽、桂皮、香葉、八角、花椒、辣椒②花椒、辣椒：一般做的菜是麻辣口味的話，除了①中的調料會放花椒和辣椒，比如麻辣雞塊，麻辣魚，都會放大量花椒和辣椒；
③老抽：一般需要上色的要放老抽，比如炒豬肉一般都要放老抽④桂皮、香葉、八角：這三個一般是燉菜會放，放上這三個香味一會就出來了附一些我用這些調料做的菜
16樓：炒雞蛋不放蛋
鹽，蔥薑蒜，醋，醬油，耗油，豆瓣醬，黃豆醬，桂皮，香葉，八角，草果，茴香…………。這些都是做菜很好的幫手，一開始使用以後你會發現開啟了新世界的大門。
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