1樓：懂茶帝
老生茶在5年以上茶性會偏溫和，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。所以，老生普茶性由寒性會慢慢減退，逐漸轉變為溫和。
茶葉的口感發生變化是因為其內含物質轉換：滋味的決定因素——茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進行與其它物質聚合，形成黃褐色物質，是普洱茶生茶湯色加深，直至變為黃褐色的過程。苦澀度減少，湯感變得醇和。
芳香類物質在存放過程中也稍有減少，所以老生普的香氣相較於新茶也會減少。
轉化的過程中改變了茶葉的香氣、滋味、湯色，也改變了茶性，生普自然陳化相對較慢，但在它逐漸轉化的過程中茶性從一開始新茶的張揚（就像乙個新的生命）盡情的展現他年輕的風采，個性張揚有活力，在歲月的沉澱之下，時間磨平了它的稜角，使他逐漸溫和，溫潤儒雅。歲月使它增添韻味。
但要知道轉變為溫和的過程是漫長的，是需要等待的，我們的日子一天天的過，生普的轉化一天天的來，這也是許多人收藏普洱茶的因素之一，逐漸感受它的變化，就像是在回味我們過去的人生。
2樓：孤騖
乙個氧化的過程而已，具體還是要看喝的時候的程度，茶偏鹼性，胃為酸性，就算再老的茶喝多了也會對胃不好，再新的茶喝的少也沒事。
氧化的時間越長，普洱越柔，越潤不會有新茶那種強烈的自己。
要記住無論什麼東西適可為止最好
3樓：館長
說的也不無道理。
剛剛做好的新茶，確實裡邊的多酚類沒有沒有時間進行氧化，所以刺激性比較大，喝了胃裡邊難受。
而經過陳放幾年的老生茶，經過時間的洗禮，已經氧化，刺激性沒有剛下來的生茶大。
茶抗寒性特強指的是茶是寒性的嗎？
茶呆劉主任 不是。茶抗寒性強，指茶樹品種在低溫時不受凍害或者受凍害影響較小。茶樹的葉肉細胞裡有較大液泡，氣溫低於冰點，液泡容易變冰凌，刺穿細胞，導致組織壞死。我們就會看到葉子上有凍傷的瘢痕。凍害影響產量，嚴重甚至會使茶樹死亡。所以茶葉多種植在南方。而有一部分品種的茶葉，葉片細小，液泡小，成熟葉帶有點...
為什麼茶涼了就不好喝了？
南蠻 題主好！茶涼了不好喝，是茶葉中的大多數物質易溶於熱水，且在熱水能相互協調。對比實驗 一 開水，溫水，涼水泡同一款，等量的茶。二 茶葉中的咖啡鹼含量比咖啡豆還高，可我們不用加糖也不會覺得苦 多數情況下 因為茶葉中有糖的成分存在。放涼了，有些物質就會析出了，因為它們溶於熱水，加熱下，會好喝點。直接...