1樓：享耳Xu
也分情況啊，比如維生素的話肯定被破壞了，但是蛋白質高溫處理後卻有利於人體吸收，比如煮雞蛋。脂肪較高溫處理後可能產生有害物質，但是也帶來了芳香味道，有利有弊吧。
2樓：
生食只能保留那些容易被高溫分解的營養素，草一類的生吃沒問題，但天然食物也不是所有成分對人體都有益，適當加熱只會極少量的破壞不穩定的營養素，比如維生素，但影響也不大，而且適當加熱可以將毒素去除，這也是加熱的意義，比如豆角類的，必需充分熟製，否則會中毒，適當加熱還有助於一部分營養的吸收，比如蛋白質，所以，最合理的飲食應該是生熟搭配，草一類的如果特別在意營養流失問題，可以儘量減少刀切，手撕比較合理，急火快炒基本不會對營養素造成什麼影響
3樓：呂印飛
有兩個方法，乙個是用資料說話，告訴他們其實那些蔬菜裡面並沒有太多的維生素類營養成分，高溫烹飪所流失的營養素可以通過吃水果來進行補充。這個方法可能和他們說起來比較麻煩，建議用下乙個方法：告訴他們這些蔬菜裡面真正對人體有好處的營養成分，都是需要用油高溫烹飪後才能起到保健作用，比如番茄中的番茄紅素、β-胡蘿蔔素、花青素以及經常會被提到的抗氧化、抗衰老的類黃酮，雖然這些物質並沒有足夠的證據表明真的對人體有益，但是網上有很多這方面的功效宣傳，一搜一大把，說服家人足夠了。
4樓：去年買的煎餅
不一定對
vc這種水溶性維生素遇到高溫的確容易分解，但是也是在長時間加熱的情況下。
旺火速炒是保留這些營養成分最簡單的方法。
油炸或者其他高溫烹飪方式流失了食物的哪些營養？
胖廚胡學斌 這個觀點我有不同的想法。我給你們舉乙個例子。胡蘿蔔富含 胡蘿蔔素，身體利用它合成維生素A。生食吸收營養 熟食吸收的營養 破壁成漿吸收 煮熟以後破壁吸收的營養。如果漿液能在油中進一步軟化細胞壁後，會有更高的營養成分被人吸收。 匠農匠品 高溫烹飪不僅是會造成營養流失，還會產生有害物質。一般煎...
怎樣烹飪才能最大限度地儲存食材的營養成分？
DM 小孟 一般的建議還是蒸，微波爐煮食，用少量水快炒或者直接生食。蒸的化因為用的水很少可以保留最多的營養元素，包括一些水溶性維生素C。也可以在蒸的菜上淋一些橄欖油，這樣的話有些脂溶性維生素如維生素A,D,E,K 也可以很好的被身體吸收了。更有研究表明，蒸花椰菜5分鐘可以百分之百保留水溶性維生素。用...
意式咖啡的高溫高壓是否會破壞咖啡本身的風味？
兩年前的問題了。樓主了解下萃取吧。咖啡和茶都是需要萃取的，影響萃取率，水溫，水質，時間，萃取物質顆粒大小，以及萃取物本身狀態。樓主說綠茶，是哪種綠茶呢？龍井 徑山茶 太平猴魁 六安瓜片 黃山毛尖 信陽毛尖 碧螺春 湧溪火青 每種綠茶泡茶方式都有區別，茶還有白茶黃茶烏龍紅茶黑茶之分，每種茶又有n多茶。...