1樓：瞎逛JUN
酶是蛋白質，不存在變異，只能是變性。
酶作為一種高活性物質有較為嚴格的作用條件，只能在特定溫度，酸鹼度等條件下發揮作用。一旦脫離這個條件，即使酶還存在，他也不能發揮作用了，比如發燒的時候，因為體溫幾度的改變，就能造成體內多種酶的失活，造成我們人體的機能失調。
既然是蛋白質，當然會變性，過高的溫度、不合適的酸鹼度都會破壞蛋白質的結構，這個過程和煮熟肉並沒有區別，是同樣的過程。
至於你說的變異，蛋白質是由DNA指導合成的，如果合成此蛋白質的DNA發生了變異，那合成出來的酶當然也不是原來正常的酶了。
2樓：久年
不知道題主問的是變異還是變性，我分開答。
變性
毫無疑問，酶對環境的要求是非常嚴苛的，溫度 pH 電解質溶劑極性等等
因為想破壞乙個酶太簡單了。
水解肽鍵，破壞構型，氧化、還原、置換等影響活性中心等總之，酶比蛋白質，更容易變性失效。（rna你出去）變異
變異就很有說道了。
通常的由多肽形成的酶，很少有變異的概念的。
追根溯源，變異的還是編碼酶的dna。
但是，一次變異，需要在眾多DNA中找到相應的位點，產生的不確定變異還要保證他能編碼正確的多肽，並與其他多肽能結合形成另一種酶，太難了。。幾乎不可能。
rna酶，你可以進來了。
rna由於其本質上與蛋白質酶不同，且rna存在變異，要分開說……rna容易變異，所以容易變異，但變異後的結果，通常就只是一條普通的rna了
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