1樓：MaryLuo
很多小夥伴都很好奇奶茶中Q彈的「珍珠」究竟是什麼做成的？其實就是木薯粉了，它具有超強的彈性，也經常出現在芋圓和水晶湯圓裡。
木薯粉就更不需要擔心了，它屬於澱粉中的一種，經過分解後產生糊精。糊精是澱粉不完全水解得到的產物，為數個至數十個葡萄糖組成的的寡糖和聚醣的混合物。所有的澱粉類物質進入消化道後都是逐漸分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。
當然為了追求更極致的口感，有時也會適當新增小麥蛋白和食品新增劑。小麥蛋白具有良好結構特性，能夠更好地跟澱粉結合，使「珍珠」更加彈牙。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，不會對人體構成任何危害。
奶茶說，這個鍋我們不背！
2樓：羅夢
珍珠主要成分是木薯粉和澱粉。
1.關於珍珠奶茶的市場解答
喜茶的波波茶即是珍珠奶茶演變而來，奈雪的寶藏鮮奶茶一樣是珍珠奶茶迭代而來。你所不知道的珍珠奶茶，只不過是「改頭換面」換了個名字而已，你可以去看一下飲品去年的這個熱銷飲品排行榜「珍珠奶茶」仍然排在榜首。由此可以得出乙個結論，飲品行業的創新是根據大資料、消費趨勢、市場需求演變創新而來的，從而帶動市場消費，到影響消費者這麼乙個過程。
2.關於食品健康的問題的解答
任何餐飲領域都存在食品安全的問題，珍珠只是冰山一角，如果你單指「珍珠奶茶」市場的亂象說話，那我只能告訴你這是你的「認知偏見」，——如果你知道的夠多的話或許就不會有這樣的偏見了。我舉個最簡單的例子：油炸食品比任何東西都不容易消化——但是人麥當勞肯德基就是作到了全球化的乙個楷模企業，反對人家說不要吃油炸食品嗎？
那你就太天真了。
3樓：武漢晨康科技
正常來說，珍珠奶茶裡面的「珍珠」，主要是木薯粉、糯公尺粉等的材料做成的，經過高溫煮熟後，並不會危害健康；不過，倘若吃到的在「珍珠」口感是粘粘的，那肯定是不正常的，很有可能是隔夜的「珍珠」，因為通常隔夜的珍珠都是外黏內硬，口感很差。
同時，有的商家為了令「珍珠」更Q彈有嚼頭，會在製作過程中加入一些膠類的物質，令珍珠難以消化，這樣的「珍珠」就有很有可能對身體造成危害了。
舉個例子：
而該名醫生表示，以前他們也接診過多例因為吃了難消化的食物而導致膽囊炎的患者，例如湯丸、粽子等的食物，但是它們都不會在CT片上顯影。因此，醫生疑「珍珠」新增了一些其他的東西，既然在CT片上顯影了，考慮它應該是最不易消化的食物。
所以說，珍珠奶茶裡的「珍珠」到底會不會有害健康，可以說是因商家而異。現在，諸如一點點、喜茶、皇茶、鹿角巷等網紅奶茶店越來越多，導致「高仿」的山寨店鋪也層出不窮，而人們對於奶茶的熱衷程度，甚至超過了當年台灣珍珠奶茶的熱度。因此，奶茶店的衛生安全問題，也逐漸受到了重視。
其中，先不論人們日常喝到的奶茶中的「奶」和「茶」是不是「真奶」和「真茶」（真奶即牛奶、假奶即植脂末/奶精），就以上所提到的「珍珠」問題，就是乙個難以把控的衛生安全問題。
「假珍珠」不僅難以消化，隔夜的「珍珠」更是很大機會帶有細菌，對人們的胃部造成健康威脅，甚至是讓傳染性極高的幽門螺桿菌「有機可乘」。幽門螺桿菌是導致多種胃病的「元凶」，其中95%的十二指腸潰瘍和70%的胃潰瘍都是由它引起；更重要的是，倘若不注意胃部的幽門螺桿菌感染程度，很有可能就會由胃病演變成胃癌——63.4％的胃癌是由幽門螺旋桿菌感染導致！
其原理是通過檢測晨尿中氨基酸與該試劑的特異性反應，即可判斷被測試者貼內是否有癌細胞活動；其次，由幽門螺桿菌引起的胃潰瘍、胃炎等病症，會導致人體內氨基酸代謝異常，使晨尿中5 -羥吲哚乙酸的含量遠超常人，因此它也能作為幽門螺旋桿菌是否感染的檢測工具。
4樓：時光淺淺慢慢走
現在其實蠻多奶茶店都不再採用珍珠啦。我現在就是在學校的奶茶店兼職，雖說不用珍珠。但還是善意的提醒大家還是少點奶茶類的比較好，要吃也是去信得過的，口碑比較好的店面。
不過單純的茶的話還是沒有問題的，一般就是用茶包泡的，還是沒有什麼大礙的
5樓：James Fong
提醒下。。最近台灣的毒澱粉事件！。。。這種珍珠為提高Q彈度和長期不壞。。。都很可能新增了馬來酸（順丁烯二酸）。。。少吃。。多了要洗腎
6樓：噼啪
我朋友開過奶茶店，後來關張大吉的時候把沒賣掉的珍珠給我了。一大包2kg的進價10RMB！！10RMB啊！！
尼瑪我小崩潰了，關鍵是，回家煮一大鍋，大號鍋根本放不下啊，放不下啊！！反正我就做了一點點，剩下都倒掉了...雖然在裡面又加了很多果汁、砂糖神馬的，弄的口感Q彈有勁還是覺得很怪...
一直覺得珍珠奶茶裡的珍珠味道很怪....
7樓：
珍珠奶茶裡面的珍珠，在台灣應該叫做「粉圓」。原始的粉圓是由木薯粉製作的，屬於澱粉製品，後來台灣有商家嘗試加入焦糖等，改善口感，但都是天然健康的。
目前，我們國家購買到的珍珠奶茶中的粉圓，根據店鋪貨源不同，可能品質不同。如果以比較廉價的為例的話，裡面應該有：澱粉（木薯粉、太白粉、玉公尺粉），品質改良劑，焦糖色，香精，瓜爾膠（這應該就是新聞上報的高分子材料吧），調味劑，防腐劑（主要是山梨酸）。
澱粉，這個沒有什麼說的，無論是工業的還是天然的，只要生產企業沒有問題，吃了肯定沒害處。
品質改良劑，這個具體每個生產企業不同，加入的具體物質不同，但是不會新增很多，因為新增多了成本公升高還適得其反。
焦糖色，很簡單我們喝的可樂裡面焦糖色啊！！！最近不是傳有致癌風險麼，不過科學松鼠會有一篇文章可以參考 《可樂中的致癌物值得擔心嗎》http://
songshuhui.net/archives
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