1樓：千里談酒業
說中國白酒不可以進行調酒的一定是沒聽過「情人的眼淚」這個梗。
所謂「情人的眼淚」指得是江小白加雪碧一起喝。據說白酒的辛辣感加上雪碧的甜味，可以喝出那種逝去的甜蜜。不僅如此，最近五糧液還辦了乙個調酒比賽，國內外達人以五糧液出品的白酒作基酒，自由調製雞尾酒創意產品。
這樣看來，白酒不僅可以用來調酒，而且還很流行。
雞尾酒是一種混合飲品，一般以伏特加、白蘭地等烈性酒作為基酒，再加飲料果汁等混合而成。相較於國外的洋酒，中國的白酒在某些方面確實不易調配雞尾酒。不過，隨著生產技術的改良，這種情況正在逐漸改變。
舉例來說，中國白酒度數往往較高，獨有的釀造方法使得酒中呈香呈味物質要比國外洋酒豐富，有時白酒加水會有渾濁現象。
研究顯示，使得白酒加水變渾濁的成分是白酒中的高階脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）。因為引起濁變的高階脂肪酸酯並不是改善和提高白酒感官質量的主要成分，現在的酒企一般會採用分段摘酒或活性炭吸附等方式處理。白酒加水變渾濁的問題，基本上得以解決。
再比如，在白酒過程中因為操作不當等種種原因可能會出現麴味大、窖泥味大的問題。如今經過技術改良、裝置進步，這種問題已大大改善。但像如濃香型、醬香型的白酒它們自身味道很重，如果將其用作基酒往往會蓋過其他酒的風味。
所以用白酒進行調酒普及度並不高。同理，白酒中味道比較「清」的清香型的白酒用來做基酒是比較合適的，這種香型的白酒和其他飲料的味道可以融合得比較好。前面提到的江小白就是清香型白酒。
調酒中的基酒選擇講究要在包容其他味道的同時還能保持住自己原本的風味，國外通常用金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等作為基酒，因為他們大多沒有那麼強的「侵略感」，可以比較和平的與其他味道共處。儘管，用濃香、醬香白酒做基酒比較有難度，但國外早就有高人嘗試了，他們選用茅台、洋河大曲、瀘州老窖、水井坊、二鍋頭等酒作為基酒除錯雞尾酒，甚至還形成了一股風潮。
黃雞尾酒：茅台、伏特加、柚子味和紫蘇味酒、檸檬汁。這是一款以茅台為基酒的雞尾酒配方，單看配方我都覺得這肯定是一種神奇的味道。
不過，白酒以這樣的方式出現，確實能夠帶來新鮮感與幾分驚喜。在我看來，也許這是一次契機，中國白酒走向世界的契機與中國白酒迎接新時代浪潮的契機。
（作者周錦程，酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
2樓：Tizzy陶阿狗鴨
3樓：蘆葦
只是飲用習慣問題，白酒一樣可以調，今年天津糖酒會有個展位，幾個小青年現場操作的中式調酒，就是用白酒加軟飲加冰塊的，看起來比洋酒更好看，也更有嘗試的慾望
4樓：
誰說不可以調？我08年學調酒，告訴你，沒有不可以的。什麼都可以！08年那塊就有二鍋頭兌各種飲料~青島~學校裡都各種調~從專業上說可以，私下更不必說可以沒問題，日本燒酒各種調
5樓：允飛對談
劣質白酒不太適合冰著喝（醛類物質較多），優質的白酒適合，國窖1573一直在該領域嘗試突破，提出冰著喝，白酒12度的狀態最好之類的，個人也去過他們的體驗活動，印象深刻，但對冰飲的體驗卻不是很深刻！
白酒冰飲體驗
6樓：哈嘍尅提
主要還是口感的問題，洋酒對於絕大多數中國人來講，並沒有口感的認知或認可，什麼味都行，但是對於白酒，大家已經有了清晰的認知，什麼口感才是某個品牌酒應該有的特點，或者什麼口感才是某個香型應該具備的特點，你給茅台加一瓶雪碧，不說你不懂，最起碼你也是個沒文化的土豪。總得來說，你了解的你會有固定的認知，你不了解的，怎麼樣都行。
7樓：不分青紅造了白
其實用白酒調酒的還真不少，我記得去年五糧液就辦了乙個中國白酒新生代酒品超級調酒大賽，除了這個，像茅台、郎酒、汾酒，甚至說江小白都出過白酒混飲，只不過相較於洋酒來說，推廣的不是那麼普遍，而且白酒不是說不能冰飲，只是說冰鎮會更好些，直接加冰，融化後會對酒體口感有些許的影響，當然這都是根據自己的喜好來的，喝酒哪有什麼規則，適量盡興不就好了？
8樓：買山
白酒加冰喝的確不咋滴，冰鎮白酒味道就不一樣了。回頭上你家酒櫃裡整瓶茅台捨得五糧液汾酒啥的冰一下試試，再說白酒能不能冰飲。
北京也不哪個胡同子裡邊有三個老外整了個首都酒坊，據說是白酒主題情趣酒吧，整的就是中式調酒。
甲醇，乙醛，鉛含量的問題，都特麼什麼年代了國家對這個能沒含量要求麼。甲醇乙醛釀造的必然產物呀，國外發酵酒也有。拋開劑量談毒性都特麼是耍流氓
9樓：微醺小鴿CY
白酒由於製作工藝的不同導致香氣分子的揮發性相當強烈。那麼會導致的問題是什麼呢？就像你在一部交響樂裡混入了乙個嗩吶，還是主音嗩吶。
別的樂器都在和諧共存著演奏呢，嗩吶的聲音一出，其它樂器的聲音在聽眾耳朵裡立馬就消失不見了。白酒的效果是一樣的，只要白酒一出，所有其它原料的口感香味都得往後稍一稍，沒有辦法形成足夠的平衡感。所以白酒嘛，還是純飲就好啦。
10樓：酵母菌先生
純飲烈酒可以比作吃大公尺飯，大公尺飯很香的。曾經看過一本寫日本料理的書，作者說大公尺飯的好就是純粹，它好到極致的時候就會讓你每天不管吃什麼菜都想就上一碗。
調飲烈酒好比是炒飯。
給大公尺飯做加法是很有技術含量的，這就是為什麼中華小當家比到後面都比蛋炒飯
白酒也是可以用來炒飯的原料之一，
就看你是想用它作為什麼，
白酒的型別也很多，光按香型就可以分為醬濃清公尺等12種，我們做調酒師的工作，就是在不同的食材之間做選擇——你用白酒調酒喝，是為了用它的酒精度、香氣、口感、還是甚至是它的原料？這些問題一旦想通了，你會發現白酒調著喝真的太TM好喝了！
11樓：
誰說不可以打桌球？
作為乙個酒類愛好者，可以負責任的跟你說，沒有什麼酒是不能用來做基酒的威士忌、龍舌蘭、金酒可以
白酒也可以
雞尾酒無非就是增加酒類入口前的視覺體驗和入口後的味覺體驗，酒類和軟飲勾兌後滋生出新的感覺
只不過白酒屬於一大品類白酒裡味道系列很多的酒，白酒的香氣難以掩蓋而且中中國人自古以來也沒有使用白酒勾兌飲用的習慣而已但是並不代表不可以
都說了牛肉丸都可以打桌球了
白酒怎麼就不能兌雞尾酒了？
12樓：this year
按傳統調酒來說，也不是什麼洋酒都是個做基酒，進行調製。可以進行調製作為基酒的，最好是用蒸餾酒，無色味淡酒類為佳。而白酒，尤其是濃香型白酒，由於香氣濃烈很難調配。
不過，像汾酒之類清香型作為基酒還是沒問題的。
口味這東西因人而異，只要你喜歡，隨便調和。
13樓：地主家的傻兒子
那麼問題來了，你試過麼加冰喝白酒麼。。。如果沒試過「不能」從何而來呢？
至於調酒，大把多bar用白酒調，濃香，清香，醬香都有自己的方法。目前食鐵獸就很火的呀
為什麼白酒不能摻著喝，洋酒就愛摻著喝？
二哥醬香的酒 那麼白酒可以摻著喝嗎？接下來，二哥帶大家來了解一下。一 相同香型的酒可以摻著喝 一般情況下，相同香型相同度數的白酒可以摻著喝。因為白酒的主要成分基本都是酒精和水，也同樣是由糧食蒸餾釀造而成，混合後沒有改變基本成分和度數，對人體不會產生太大的危害。另外，香型相同的白酒摻著喝，這樣對白酒的...
白酒為什麼不冰著喝？
一樣一樣也要 威士忌的喝法可以加熱 加冰也可加水。而且水還能是各種水，比如綠茶 汽水等，感覺這種方式，似乎更加隨意靈活，有自己的個性，也能喝出自己的偏愛。一瓶威士忌能夠有多種玩法，每一次可能都是新的感受，那麼白酒難道就只能一成不變嗎？如今喝白酒的年輕人也越來越多，除了傳統的喝白酒的方法，要不要嘗試一...
為什麼說痛風不能飲啤酒，那白酒可以喝嗎？
鄭大帥Zz 酒精可以通過多種途徑影響尿酸代謝，從而影響痛風的發作，酒精中的嘌呤含量本身就很高，經過身體新陳代謝後就會產生尿酸。例如啤酒，每100克啤酒中含有79.3毫克嘌呤，這似乎是一種中嘌呤含量的飲料，但你可以想象一下，誰喝啤酒時一次只喝兩杯？老實說，喝兩瓶普普通通，喝10 20瓶就夠了。如果攝入...