1樓：牛奶工程師
任何一種滅菌方式都是有效率的，比如熱滅菌的巴氏殺菌，d值就是在一定的溫度條件下微生物被殺死90%所需要的滅菌時間。因此任何一種熱殺菌方式都不能殺死所有的微生物，僅能達到商業無菌狀態。
殺菌方式一般是溫度時間組合，對於殺菌機是定的程式，一般不做動態更改，如果原料微生物含量是50萬，商業無菌狀態要求是0.05個，那麼就是7個log值，這時候特定組合的熱殺菌可以達到，哪如果原料含500萬個微生物，那麼殺菌之後就是5個，就達不到商業無菌，只能減少保質期。因此，原料質量很重要。
另外，巴氏殺菌的目的不是殺滅所有的微生物，而是殺滅所有的致病菌和滅酶的活性，從而達到商業無菌。
如果原料質量不好，那麼就需要兩次除菌，比如先一次離心去除芽孢和部分細菌，再用巴氏殺菌滅致病菌，從而延長保質期。
也可以用膜過濾去除部分微生物，再使用巴氏殺菌。
還有就是殺菌條件的改變，如125度滅菌，殺菌效率提高，但這樣不符合巴氏殺菌的法規，不能稱之為巴氏奶。
這是工藝方面導致保質期不同。
還有與低溫配送的條件，貯藏條件有關。
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