1樓：塵桾
作為一名鴨♂子愛好者，鹽水鴨、啤酒鴨、周黑鴨都是我的心頭好，烤鴨也是。北京的哥們兒告訴我，千萬別去全聚德，但是我還是去了，什麼感受呢？哥們兒說的對啊...
全聚德給我的感覺有點兒有恃無恐，自己是老字型大小，所以守著自己的一畝三分地兒就成了，全聚德的服務費大廳是10%，包間是15%，可以理解，畢竟那些看起來就很華麗的地兒都要收服務費。但是實際上，裡面好像已經很久沒有翻新了，看起來蠻舊的，而且服務也就那麼回事吧，中規中矩，真的不如那些高階西餐廳的服務，雖然服務費都差不多。
前門胡同兒裡有一家烤鴨店叫利群，據說很多大明星都來過這家，店裡掛滿了老闆和各明星的合影，但是他家服務態度是真的差...去過一次，排隊蠻久但，吃上之後也是一直在催，意思就是吃完趕緊走，我們要繼續賣下一桌了，味道也沒有特別驚豔的地方吧，如果嚐個鮮，或者看看老闆和各個明星的合影，來吃一次倒是沒什麼問題，如果對服務態度有要求和標準的朋友，還是別來了，或者不要趁飯點兒來。
話說回來，現在誰會去吃全聚德？沒吃過，想嘗試卻沒人告訴他這裡面的坑的；有人告訴卻頭鐵想感受一下的；商務請客談事情，根本不會吃幾口的。應該沒有別的情況了吧，比較疑惑的是，去過全聚德的人基本沒有想去第二次的人，為什麼只虧損了1.
5億，畢竟疫情對實體店鋪的影響實在是太大了。
站在顧客的角度來說，全聚德首先應該提公升一下服務吧，我服務費都付了，服務費還不如小區門口的慶豐包子，我去吃包子的時候還會跟給我拿包子的大爺聊聊天打打趣呢。再一點就是放正自己的位置，老字型大小不是讓人拿來有恃無恐的，起碼要讓顧客有一種「我花一千塊吃了頓鴨子，感覺還不錯」的感覺，有一種「朋友來北京帶她去吃頓全聚德」的想法。這兩點現在都沒有。
我倒是挺喜歡全聚德能有乙個不錯的發展。北京是首都，國內外遊客來北京肯定有很多人都想吃一次，吃過一次讓他有興趣想再來一次，這才對嘛，現在的全聚德，做的就是一錘子買賣...
吐槽歸吐槽，全聚德比的小店甚至是外賣小作坊的烤鴨還是好吃很多的。如果你就是想衝著「全聚德」三個字去嚐嚐，去店裡吃也成，不過我覺得他們做的真空包裝的價效比更高一些，真空包裝的需要二次加工的，要自己再過一遍油，吃起來肯定沒有在店裡吃的那麼脆，但是也還不錯，有時候想吃烤鴨我就會去稻香村（我也不知道為什麼我家附近的稻香村會賣全聚德的真空烤鴨）買一盒，回家自己過一下油，乙隻鴨子我能吃兩頓，挺不錯的。
2樓：
賣吃的不在如何提高吃食品質上下功夫，一味的玩所謂的情懷、文化，變著法從歪門斜道上從顧客兜裡搶錢，最終的結果一定是被消費者用腳投票。怪不了市場，怪不了顧客，只怪自己作死而已。說實話，做吃的門檻不高，尤其是這種街頭都能賣的玩意兒，有個屁的技術含量，可替代性太強，要不是扯著乙個老字型大小的牌子，有的人連試都懶得試
3樓：胡遠熹
老字型大小的出路很簡單，好吃就行了
說到底餐飲的產品力最終拼的就是好不好吃
不好吃說破大天也沒有，不好吃還貴，那就是耍流氓
你看那種好吃的店，有老字型大小叫加成，比同類產品貴一倍照樣門庭若市
前段時間點都德在成都開首店，早上排個號，剛好吃宵夜
你別不服氣，人家還不打折
現在的很多老字型大小，毀就毀在不思進取上，靠名氣賺了幾年輕鬆錢就不願意老老實實做產品了
哪怕是你現在用的是百年前的配方，你也得考慮現代人跟古代人是不是同樣的口味
堅持傳統這事還是要分啥情況的，衣食住行這些事還是要以人為本，抱殘守缺從來都不是什麼優點
這事真沒那麼難，烤出人民群眾愛吃的鴨子那是很多菜市場裡面的滷味攤都能做到的事
炮製雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。
這才是做產品的態度
4樓：劉霞
全聚德真的不至於，烤鴨做的還可以的，其他的菜也有一般以上的水準，只是價效比不高而已。相比較而言，狗不理包子才是貴且難吃。包子都沒倒，怎麼也輪不到烤鴨子。
5樓：Joey
正常，本身就是旅遊業屬於地區特色文化消費的一部分，疫情導致流動性減弱而且六月份北京又搞了乙個大新聞，不虧損就怪了。
另外，這種靠旅遊團交智商稅的老字型大小，早就該虧損了。。。
6樓：Dickson
老字型大小的出路，就在保持傳統。
那麼大的店能傳了一百多年，路子都趟過了，才有了這老字型大小的牌匾。
想著標新立異沒錯，可是中中國人那麼多年的口味變化了嗎？如果變化了，就不會有那麼多人說：越來越不好吃了！
越來越的意思是曾經吃過，現在大不如前的意思。
說服務不好的，我沒體驗過一百多年前是啥服務，估計也是因為現代別人家有了特別熱情的服務，客戶瞎對比的。為啥這麼說？那個熱情服務的店，味道就很好嗎？
說白了，顧客願意花錢是願意花「值得」的錢。超市裡二十乙份的烤鴨好吃嗎？都放蔫了！
但它只要符合20元的價值，就有人說「好吃」。你要是賣300塊卻和20塊的味道及賣相一樣，那就是「不好吃」。服務及就餐環境不好的，但味道一流的店也大把了去，排隊等吃的天天上演。
服務與口味無關啊，不是麼？吃的是口腹之慾。
建議老字型大小們好好研究歷史，研究自己的歷史，做好前人做過的事情，我相信出路就在那裡。
7樓：森森森
網際網路時代，不再像以前那麼好忽悠了，崩壞的口碑一去不復返了，九十年代開始至今，全聚德就不再是曾經的全聚德了，三個字的招牌，在老百姓心目中已經缺了個德字，倒閉是遲早的事，送它兩個字：活該
8樓：
全聚德沒有出路！
最好的出路就是坐地倒閉，江湖上流傳乙個烤鴨王者的傳說。若干年後乙個少年從這個傳說中發現商業機會，全新管理、全新服務、全新技術、全新標準重塑乙個「全聚德」的品牌。
9樓：大漠孤煙直
說句不好聽的，北京烤鴨不如南京（安徽）烤鴨。全聚德，便宜坊，金百萬，大鴨梨，這些我都吃過。全部，都不如我在南京街邊吃的烤鴨好吃，肥烤鴨蘸滷汁。
10樓：
經營生意是很費心的，尤其是服務業。全聚德確實不靈了，就是乙個空殼，沒有當年創業者的靈魂。
企業的衰落是常態。當年風光無限的京瓷，曾經的世界五百強，現在也就一千多億市值，泯然眾人矣。
與全聚德、京瓷現在的業績相比，更寶貴的是那些品牌的創新創造精神，那是不朽的，光芒萬丈。
11樓：江北陸遜
離完蛋不遠了。
搶來的東西，不珍惜。
全聚德本來是楊家的產業，創始人楊全仁同治年間開始做烤鴨，選料紮實，工藝一絲不苟，明文規定對顧客要熱情，視若衣食父母。
全聚德出名，一是鴨子，二是服務。
現在鴨子不行了，果木烤鴨換成電爐子；服務更是一塌糊塗，你去吃飯給它花錢，按理來說，你是上帝。可它逮著機會就給你甩臉子。
金劍不練練銀劍，上劍不練練下劍，純屬撐的。
當年楊家成於口碑；今天有姓張的，姓王的，就是沒有姓楊的。
不是自己家的，當然不心疼。
2023年開始，公私合營。
別糟蹋人家楊家的名聲
12樓：松雲
全聚德引進外資後，作死的大動作比比皆是，突出一點是快速擴張開店。
從半年報看，虧空主要源自新店和新拓展區域。
很多唱衰全聚德的，連基本的財務常識都沒有，看見全聚德現金儲備、理財收入沒？這麼健康的一家企業，要想翻盤太簡單了，直接把虧空店鋪成本價轉給當地城投或者發展集團，集中主攻北上廣深等少數核心城市就好了。
13樓：痴人說夢
我是北京人，因為貴，所以吃全聚德還是談戀愛的時候去吃的，在逛前門那旮瘩，累了也到飯點了就任憑那女孩子拉進了全聚德，點了幾個菜烤鴨是其中乙個硬菜。沒吃好，因為一直在做加減法，上乙個菜加乙個數，然後把錢包裡的減掉。媽蛋的，沒吃好，也沒記得啥味道了，只記得那頓飯200多吧，那時候乙個月的工資是79.
5。烤鴨是經常吃的，普通的全聚德還是去過的，但是便宜的應該是大鴨梨的烤鴨，好吃的應該是便宜坊。
全聚德倒掉估計就是因為貴吧，大家都不富裕沒人吃很正常的啊。多僱點漂亮妹子拉拉客吧
14樓：火中取栗
沒去過北京的，但去過長沙的，老實說吃得不太爽。人均消費應該比正常湘菜館或川味類火鍋店都高，主打菜烤鴨，味道挺好的，不難吃，但真的是慢呀，其實當時店裡客不多，就幾桌吧，其他菜沒啥印象啦，就記得分量非常少。第一次去是衝招牌，但應該不會回頭，畢竟價位高服務一般菜品一般。
15樓：詩與星空
原因很簡單，就是疫情。
營收腰斬，但賬面還有6億左右的現金（含理財），沒有一分錢銀行貸款，基本沒有傷筋動骨。
簡單看了下全聚德的半年報，發現乙個很有意思的點：來自不同區域的營收營收構成（億元）
東北 0.06 華北 2.74 華東 0.78 華中 0.04 西北 0.27 西南 0.06 a
16樓：不隱姓埋名
既然想走高階線路，就不要想和肯德基一樣到處開店，精準鎖定你的目標客戶群體就行了，接受大部分人不會去實體店消費的事實。那麼怎麼賺到普通消費者的錢呢？速凍食品外賣快餐啊。
17樓：我愛狸花貓
疫情很正常啊
而且捫心自問這鴨子真的好吃嗎
我不是指全聚德我是說所有烤鴨
包括盛名在外的大董花家
我個人從來沒有get到過
說實話不還沒食堂裡的八寶糯公尺鴨好吃
18樓：聲聲慢
真心希望這家老字型大小能撐過去。
講真我可能是少數還真的挺喜歡全聚德烤鴨的人了…………我知道老北京們對於烤鴨都各有各的心頭好但普遍不是全聚德。但是作為乙個南方人我對北京烤鴨口味的理解就是由全聚德定義的……所以吃別家總覺得不是那個味兒。還有芥末鴨掌也是我很喜歡的一道菜，第一次吃也是在全聚德。
老字型大小存活下來不容易，很多其實都已經不止於其本身商品的意義，還有歷史傳承在裡面。希望所有老字型大小們能爭氣，撐下去，並煥發出新生。
19樓：魏克
時代變了。
在以前網際網路不發達的年代， 去北京就得吃烤鴨， 就得吃全聚德。哪怕他貴， 味道不突出， 價效比不高， 但是沒去過的人不知道啊，報紙雜誌，電視上不會告訴你全聚德不划算。哪怕全國幾億人每人一輩子就吃一次， 這錢也夠賺了。
移動網際網路時代一切不一樣了。
現在， 年輕人去北京前，手機一搜旅行攻略， 全是勸不要去全聚德的， 你說， 這生意能不下降嗎。
20樓：朵拉的夢
誠實經營，不能躺在老牌號下恣意妄為！你不是最好的！因為你的經營理念是吃老本！沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春！歷史淘汰一切吃老本的群體！沒有例外！
21樓：弘毅
我冥思苦想了十天十夜，還是沒想明白，乙隻鴨子口味一般，為啥這麼貴呢？！
直到在日本吃了一頓公尺其林的飯，我才恍然頓悟，原來這貨走的是洋人的套路。
師夷長技以制夷，不愧為中華老字型大小，對得起全聚德這仨字，但在國內賣這麼貴就不太地道了，畢竟國內「夷」是少數，希望全聚德早日走出國門，為國爭光！
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