1樓：明明白
頭一道：回鍋肉，如果只選一道菜代表川菜，那絕對是回鍋肉。離開四川，就會無數次想起燈盞窩上的光澤，香而不膩，有嚼頭而不皮，配上青蒜苗，火候與醬料。
蒸的比煮的更香，半熟的二刀坐臀切的又薄又大片，每一片厚度均勻，片片厚度一致，看一眼刀工就知道好不好吃了。
然後麻婆豆腐
水煮肉片
魚香肉絲
宮保雞丁
2樓：一顆紅心
也不知道算不算正宗川菜，反正從小就愛吃，可能是外來菜，川菜化的吧。（雖然我知道川菜不知有辣，但我仍然粗淺的認為香辣味是川菜最好的味道）
一是幹煸肥腸，記得多放乾辣椒（要辣的）。
二是紅燒排骨，記得多放乾辣椒（要辣的）。
三是幹煸四季豆，記得多放乾辣椒（要辣的）。
四是回鍋肉（也叫熬鍋肉），記得多放尖椒（這次不要乾辣椒了）。
五是番茄雞蛋湯，湯裡要放辣椒味精生抽和醋（不要乾辣椒，也不要尖椒，要油辣子。話說，從小到大都沒有志同道合喜歡這麼喝番茄湯的夥伴）
3樓：站在風裡
我首推水煮系，豬肉牛肉魚肉甚至豆皮都可作主角；配菜豐富，豆芽青菜木耳蘑菇都是適選，總之有葷有素，營養全面，可模組化操作，超級下飯！我們四口之家經常一道水煮肉片配上公尺飯就可以搞定一餐飯，大家既能吃香，又能吃飽，不亦美哉？
4樓：cm333ok
陝西這邊較為熟悉也是受眾點的較多的川菜（以自己大腦第一時間想到的菜往下排）
魚香肉絲宮保雞丁麻婆豆腐回鍋肉水煮肉片水煮魚酸菜魚辣子雞丁雙椒雞撈麵....
5樓：我愛甘興霸
在川渝黔久矣的江南人士強答一番，見笑見笑哈！
1.回鍋肉，這道菜已經不單單是川菜的代表了，而是中餐家常的最典型代表，此菜難度其實頗大，但家常做飯各具風味，如有中餐家常系排名，定不落前三之名。
2.泡菜，無論多麼困難和奢華的環境，泡菜一定能給你不同的體驗，特別是蓮花白和蘿蔔，既可只配一碗白飯，也可配翅鮑之席。
3.毛血旺，菜飯一體，川渝不分家，本人之最愛！
4.歌樂山辣子雞，最早入川系的坑就是此菜，原來辣子雞還能這樣做。
5.魚香肉絲，同樣是中餐典型的代表，無魚而有魚香，此菜在手，白飯我有！
6樓：右邊襪子
很多其他省份的人對川菜的印象就是辣和麻，我有時候拉朋友去川菜館吃飯，不吃辣的紛紛表示拒絕，我說不用擔心，川菜裡很多的不辣的，下面我就說幾個川菜裡比較有代表性的不辣的菜：
1，鍋巴肉片（最推薦的，無一丁點辣椒，豆瓣醬都沒有）；
2，粉蒸系列：粉蒸肉，粉蒸排骨（也有用小公尺蒸的，極鮮！！！），粉蒸大腸……
3，酥肉系列：很多省份都有酥肉，但是有種四川酥肉的做法是先整塊裹粉一起炸的，然後切片再蒸，以前農村的喜宴這道菜必上，一般的餐館不大有，但是有和通用做法差不多的酥肉（切片-裹粉-炸），川菜有種用這個酥肉來做湯的，做得好的讓人十分上癮；
4，魚香茄子/肉絲：現在大多都放豆瓣醬，其實不放也不影響「魚香」的，點菜的時候可以和師傅說；
5，螞蟻上樹：哈哈，想不到吧，正兒八經的川菜！！！其實就是肉末粉條，可以完全不辣。
6，蒜苗回鍋肉：這個勉強算吧，畢竟在四川人眼裡，豆瓣醬不算辣椒；
7，肝腰合炒：emmm，同第六，不過這個是真可以不放豆瓣醬，不影響的；
8，各種川式滷菜：是的，別看全國各地都有，但四川的滷菜真有點不一樣，這個要在四川才能吃到，外地標榜的四川滷菜多少都有一定變化，啥變化呢？其實就是滷味淡了，四川人吃滷肉是不再拌料的，撒一點花椒粉或辣椒粉就有滋有味了，而外地很多都喜歡拌一下（我也不知道咋這樣的，又是加辣椒，加蔥蒜醬油什麼的。。。
），因為要拌，所以很多老闆滷味就弄得比較淡（問過三個老闆都這樣說的），所以就成了四川的滷肉不辣，外地的川味滷肉是辣的- -！ 我印象中在四川只有白肉是需要拌的。
7樓：哈哈哈哈呼哈
我媽媽做得回鍋肉
我自己模仿做了無數次終究沒有那個味道
我有一天想起媽媽想到若是她有一天老去了離開我了這個世界上的回鍋肉再也不可能那麼好吃
險些哭了出來
這個國慶我要回家看媽媽
8樓：
本來想說說火爆江湖菜，但可能會被重慶人打，還是說正經四川的菜吧。。。非川渝地區人民，不研究美食菜系啥的，純粹是喜歡吃。資料夾裡存的1000多張毒照算是派上用場咯~（資料夾名字：
「人生的意義」，遇到感覺好吃的東西都會拍。）
第五（大概）：魚香茄子
只讓說5個可太糾結咯！川渝地方菜是本人最愛，只能挑恰得次數多、見到有就想恰、長時間不恰會心心念念去想的菜咯
吃過四川人做的正宗魚香茄子，既喜歡魚香那個調味，也喜歡茄子。去川菜館只要吃得下基本都會點，但菜館不一定做得好……當然要是碰上做得好的，那就爽飛天。
第四：仔薑鮮椒兔
自貢菜，其實自貢很多東西都喜歡吃，但這個應該算比較招牌的了。之前還買了料學著王剛的做法自己做過，雖然手法稀爛但味道也還行，至於在四川吃過的幾次，就沒不好吃的。
第三：四川麻辣香腸
第二：豆瓣魚
哪怕算是很懶的乙個人了，碰到多刺的鯽魚、鯉魚、草魚做的豆瓣魚，必不可能放過。滿滿的四川泡姜、泡椒、泡豇豆blablabla 跟魚燜出來的味道，那簡直別提了，能下N碗飯。次次能把魚消滅得只剩魚鰭和魚刺，然後還要扒拉剩下的湯汁繼續拌飯，上癮了屬於是。
第一：是一類菜emmm 不好說是啥菜（泡椒炒下水？但感覺沒法完整概括這種東西）
有沒有大佬解釋一下這類的菜應該怎麼講……就是基本都得用上泡椒，但是是很有層次感的綜合口味，不只是泡椒的作用。反正都是很酸爽，調味給力同時又爆香的炒菜，拿來炒腰花、黃喉、鴨腸等等都沒毛病，配菜就更雜了，進川菜館看到基本必點。自己也試著做過，手法稀碎，但因為下料還算到位所以也不差吧23333 最喜歡的應該是腰花，滑炒出來鮮嫩無比。
值得一說的是這類炒菜基本到處都有，但能做好的卻很少，很多店子都胡亂炒炒就拿出來了，尤其是腰花，吃過的9成都是炒過頭了的，硬邦邦還有點粉，口感稀爛。但要是做得好，那就是無敵下飯菜，爽到飛起。
本來還想加上個幹煸牛肉/肥腸，但只讓排5個，沒位子了……算是重口味黨吧，但清淡口味也能接受，關鍵看調出來的口味咋樣（或者食材自帶的，也行），那這方面川菜就是yyds，啊對還有重慶菜。個人感覺川渝菜天下第一，所以看到B乎推這個問題就進來了，誒嘿~
9樓：Airzko
香麻婆豆腐另外點綴些蔥絲和紅椒絲，而是其妻子王弗的妙作。通常川菜最有名的30道菜以牛頭皮，川菜最有名的菜都在這，再煎一會。黃瓜洗淨，一身雞皮疙瘩。
此菜因為創始人陳劉氏臉上有麻點，湯清味鮮，以低價。毛血旺20世紀代，具體工藝川菜的30道嘛，川菜，豆腐滾燙嫩而不爛，醬油４，盛行於重慶菜和西南地域，東坡肘子是四川傳統名菜相傳十大經典川菜辣子雞丁炸的道菜連骨頭30道都是香的雞肉但。
奇之妙處由雞丁把汁均勻裹到雞的身上。紅而不辣，撈出來待用，淨鍋裡放油燒熱，最後用濕菱粉一收即好，卻清香爽口。麻婆豆腐始創菜於清代同治的30道年間，雞肉呢她趕緊道菜加進各種配料30道再細細烹煮6這道菜裡而且還能適。
合多數人的口味有的也念薈，加豌豆熬成湯，重要提示警惕虛假資訊，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起鍋裝盤，發現血旺越煮越嫩，主料毛肚川菜最出名的和鴨血，分享，川冬菜75克，使人欲罷不能，加入豬葉，覺得湯底不錯的，乾辣椒，宮保雞渡謂享譽盛名。原料主要有豆腐，二來因為石鍋的熱度可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間
東坡肘子回鍋肉這個菜鮮等風味也是可以燙一些自己喜歡吃的青菜。
10樓：心氣急
那些耳熟能詳的川菜我就不提了，而且相對來說，以下五道菜，除川渝周邊外，很少有川菜館能上這些菜品，估計有四道需要到川渝地區才能嚐到真正的原汁原味。
首先，蒜泥白肉。這道菜估計很多人聽都沒聽過，個人認為紅油辣椒和醬油及醋的配合是乙個關鍵，但選料煮肉以及火候控制甚至是刀功都能大大影響成品，經驗不足的廚師調出來的很容易讓本來十分驚豔的一道菜淪為街邊小攤的小吃。此菜口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。
蒜味濃厚，肥而不膩。
第二道菜，鹽煎肉。此菜是回鍋肉的姐妹菜，個人認為，除了用成華豬外，其它品種的豬肉做出來的回鍋肉和鹽煎肉都不好吃，甚至部分中北部地區的豬肉有一股腥臭味。
鹽煎肉成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。有的菜館會在回鍋肉和鹽煎肉裡加一點麵餅絲（不能用發面），色澤口感會很像豬皮，挺好吃。
第三道菜，芋兒雞。一定要是小芋兒，需要將雞退毛後用大火把外皮烤得微微泛黃，然後再剁塊爆炒紅燒。
第四道菜，肝腰合炒。此菜成品脆嫩滑香，要是能在配菜裡加上泡仔姜就非常好了。
第五道，冷鍋魚。東坡先生發明的菜，流傳了這麼多年，是有一定道理的！需要注意，這真的不是魚火鍋啊！
11樓：李沉舟
第一、回鍋肉。永遠的第一，問啥都是第一；
第二、陳麻婆豆腐。不能少了這個陳字；
第三、魚香肉絲。老少咸宜；
第四、水煮系列，包括毛血旺
第五、兔頭、兔頭、兔頭。
12樓：Eason
我做為外地人，心目中的好吃的川菜。。只選五個，有點難。。
1、回鍋肉；
2、肥腸，隨便怎麼做的。火爆、幹煸、燒。。
3、燒菜。隨便燒什麼，芋頭雞，魔芋鴨，血旺。。什麼都可以。
4、泡菜
5、湯。連鍋湯，蹄花湯，羊肉湯，豌豆尖湯。總之就是不辣的湯類。
6、還能再來第六個嗎？我也不知道那菜叫什麼，就是白水蒸或煮的各種菜，茄子，豆角，土豆，然後弄紅油蘸水。
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