1樓：小惠子
隨著人們對生活品質的不斷追求，以及健康消費的深入認識，然而市場上90%以上不是正宗的紅糖，配料表中大多標明的是赤砂糖，是加工白糖的半成品，形成棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。而真正的紅糖，是從甘蔗榨汁，直接煮成不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖，最大限度保留了甘蔗體內的溫補營養物質。所以，兩者是有明顯區別的。
巧家紅糖，也叫巧家小碗紅糖，產自巧家縣金沙江沿岸，今已傳承300多年，屬於國家非物質文化遺產。巧小欣手工紅糖祖輩傳承於雲南省巧家縣製糖工藝，世家生產紅糖，其製作從收割、壓榨、熬煮、過濾、成型共計18道手工製糖工藝，平均每16-20斤甘蔗，才能熬製成一斤純正的巧家小碗紅糖，是雲南巧家紅糖代表之一。
雲南巧小欣手工紅糖，含糖量在95%左右，製作過程需經過甘蔗採收、榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等多個步驟，過程中完全採用物理方法使甘蔗中的糖分進行結晶。完整保留紅糖中的天然成分和微量元素，是溫補佳品。
18道手工製糖工藝
榨汁
當天砍的甘蔗必需當天榨汁熬製。榨匠榨汁前，會將甘蔗清洗乾淨，晾乾水分後向榨滾內「喂」甘蔗，「渣渣匠」負則負責蔗渣，相互配合，將每根甘蔗復榨3次，過濾後將甘蔗汁送入鍋內。
打泡
無口連環鍋一字排開，甘蔗汁注入前2口大鍋中以猛火煮沸，翻滾的蔗汁湧動起無數的泡沫，將殘留的甘蔗汁中的蔗渣與雜質一一浮出。
趕水
當白色的蒸汽和香甜的甘蔗氣味籠罩整個糖坊時，就到了製糖最關鍵的步驟，放糖灰，這是考驗技術和經驗的一步，也是決定紅糖成敗的一步，沒有數十年磨鍊的老匠人，根本無法準確拿捏好分寸。
打沙
汁水漸濃，待泡沫漸小時，將熬得濃稠的糖汁舀入第三口鍋內繼續熬煮，水分將幹未幹之際，迅速將糖稀舀入後兩口鍋中，瞅準時機，往鍋內加入花生加菜籽油煉至的「點糖油」，糖油完全壓住糖分的同時，能進一步蒸發糖漿中的水分。
出糖
當糖汁熬得粘而不斷時，老糖匠將糖漿舀入糖缸中，以小木棍進行攪拌，攪拌過程必需持續發力，適時加入冷水，冷熱反應下，糖塊酥化，糖稀變沙，口感才能達到最佳值。
定型
糖稀變沙後就可以入模了，模具是事先消過毒的小碗，依次擺成50x8的長方形，乾淨利落的將糖稀一勺一勺倒入小碗內，待糖塊凝固後，傳統手工製成的紅糖就成了。