1樓：Peter Tam
這裡說的是要「熟透」，所以就與熱容量沒什麼關係了。
煮牛奶考慮的是滅菌，也就是生牛奶才需要煮三分鐘。而消毒牛奶就不需要煮熟，熱到需要的溫度就夠了。冷牛奶一樣可以喝。
而蒸魚肉要的是魚肉煮熟，這與溫度和時間有關，與熱容量無關。
2樓：自學生
牛奶熱動能分散快速時間流量體，魚肉熱動能整體慢速時間變化體。等於兩性性質植物動物化學物理電能動能生命時間統一性質的，自然人為兩性正中統一動能生命時間統一定律模型。
3樓：王若楓
牛奶是液體，可以在溫度有差異的時候因為密度不同而自然翻攪，整體屬於【均勻受熱】，而魚肉是固體，從外到內只能傳導熱量，不能把每乙個涼的細胞都翻出來接觸蒸汽，同時，魚肉還是熱的不良導體……
其實這兩個東西不適合這樣簡單地拿乙個比熱容來比較，其它重要因素還有體積、形狀、接觸面積、熱源溫度（鍋底的溫度和蒸汽的溫度是不一樣的）等很多，有的會加快程序，有的會拖慢程序。
但是你問題裡沒有提到這些，所以我也就只能從導熱方式這乙個角度地給你提供乙個簡略的印象。
4樓：
魚內部不能自由流動，靠熱傳導和對流傳熱的效率根本不能比。
同理，烤肉烤了半天內部也就60多度80多度，燒水的話早就沸騰很久很久了……
5樓：郜宇軒
做對照實驗一定要保證可比性。
我把一杯奶和一杯魚蓉隔水煮個五分鐘，保證兩個都燙嘴，奶你敢喝，魚你想吃嘛？
所以說，比熱容的高低和這玩意煮到什麼時候能吃沒有太大因果關係。
食物能不能吃主要還是看這玩意吃進人類肚子裡以後有沒有害處，會不會導致生病中毒等症狀。牛奶只要巴氏滅菌就能喝了，生魚片還不用加熱呢。
回到問題，為什麼牛奶加熱一會兒就能喝，魚要煎煮那麼久？因為沒入味不好吃。
6樓：心中有夢幻的土地
你做東西吃只看比熱容嗎，只看溫度公升高的快慢嗎，只看熱量的傳遞嗎？
不能啊！少年只是手裡拿著劍，可還沒屠龍呢！
加熱食物只是食材轉變為食物的一種方式，食材通過這種方式轉變為人們想要的食物。在這個過程中，熱量用來破壞食材的物理結構，還有少許化學反應，同時影響水分的含量，這些變化共同組成了食物的味道。
因素也許不止這些，畢竟判斷熟不熟的永遠只是廚師，所以對不同的食物有著不同要求，牛排三分熟是熟，十分也算熟。看你了，我覺得魚肉生吃也可以，那它對我來說就是熟了。
7樓：zsd
你都說了熟透
熟透是一系列化學反應，反應需要時間，就這麼簡單，跟比熱容啥的扯上關係不大
比如你說同樣的時間同樣的火力，魚的溫度上公升比較快，這才跟比熱容有關
8樓：劉咫逸
確實如很多回答所言，你把煮熟和加熱當成一回事了。
且不說這個牛奶加熱三分鐘究竟是加熱到了多少度。煮熟魚肉的時候，魚肉發生了化學變化，這個化學變化是要吸收熱量的，並不是單純的公升溫。
9樓：康小數
武昌魚， 65攝氏度蛋白質未變性的情況下，比熱容 3.618 J/(g*K); 80 攝氏度蛋白質變性後，比熱容為3.665 J/(g*K)，牛奶的常溫比熱容與水差不多，4 J/(g*K)。
牛奶和魚肉的比熱容差別並沒有那麼大，題主是不是單位弄錯了？
那麼問題來了，即使是同樣的加熱條件下，為什麼加熱牛奶比加熱魚肉要快？
傳熱問題
從物理原理上來說，這個時間上的差別主要還是由於傳熱方式不同而引起的，熱牛奶的時候，熱量是從牛奶的底部向上傳遞，由於牛奶是液體，底部液體受熱後密度減小，在重力的作用下就會帶動牛奶流動起來，就很快的把熱量帶到各個位置。
蒸魚的時候，魚肉中水和蛋白質基本上是無法自由流動的，熱量主要靠熱傳導的方式從外向內傳遞，這種方式能量傳遞的速度取決於魚肉本身的物理性質，魚肉本身並不是熱的良導體。
為了演示自然對流對加熱效果的影響，我順手做了個模型，這個是不鏽鋼盆裡面一盆水，從側邊和底部通過100度的蒸汽加熱。考慮水內部自然對流的情況，10分鐘後能夠達到比較均勻的70度左右的溫度，下圖的流線顯示了水內部的流場：
溫差引起的流動導致熱量很快被帶到盆內各個地方，水的溫度比較均勻
同樣的問題其他所有條件不變，假設沒有流動的情況，熱量是一層層從盆壁向內傳遞，我們看到，10分鐘後，儘管盆壁上的溫度比較高，內部溫度還有部分只有20度。
回到熱牛奶和蒸魚的問題，牛奶內部的自然對流加速了熱量的傳遞，所以牛奶加熱的很快。蒸魚的時候，由於魚肉內部的水分無法自由流動，加熱主要靠熱傳導，魚肉內部溫度要達到蛋白質變性溫度所需要的時間很長，所以感覺就很慢。
水杯中的自然對流
2. 化學反應，以上只考慮了傳熱部分，但是蒸熟這個概念，並不意味著溫度達到某個溫度即可，還需要考慮有些答主提到的蛋白質變性的這個化學反應過程。
魚蒸熟在物理上的表述應該是蛋白質完全發生變性反應，查了一下，這個反應是個吸熱反應。我們一方面需要保證反應發生完全，另一方面需要持續加熱保證反應的進行，因此蒸魚與蒸牛奶比起來，確實是需要持續加熱更長時間。不過需要指出的一點是，蛋白質變性的過程是在魚肉達到一定溫度才會發生，在這個反應發生前，魚肉的加熱速度是由比熱容決定的。
有關生物組織加熱的問題，有比較成熟的模型來模擬，不過一般都是在醫學上使用的比較多，例如熱損傷等等（比如：生物組織中的傳熱與熱損傷）
武昌魚比熱資料來自於：邵穎， 王小紅， 吳文錦， 等. 5 種淡水魚肌肉熱特性比較研究［J］.
食品科學， 2016， 37（19）： 106-111. DOI：
10樓：陳麥麥
牛奶是液體，熱能通過對流進行傳導，傳熱效率比固體高。至於魚肉，鮮魚肉含量最高的主要成分是細胞組織中的水。換句話說就是有水的比熱容但是沒有對流。
而且煮的功率要比蒸高得多。
11樓：木乃伊
比熱容差千倍沒有依據。
我用微波爐熱一杯牛奶只需要1分半，加熱的方式和功率直接影響加熱時間。
牛奶加熱到50-70度就可以喝，魚肉要等到蛋白質變性才能吃，如果你不介意吃熱的生魚肉不需要蒸8分鐘。
加熱方式不一樣沒有可比性，控制變數法了解一下。
12樓：風君子
牛奶比熱容不是魚肉上千倍。
如果加熱牛奶指的是將牛奶整體溫度提公升至85度，那麼將魚肉整體溫度也提公升到85度並不會有多大時間上的本質差別。
如果熟透二字指的是蛋白質變性，那麼牛奶中的蛋白質和魚肉中的蛋白質變性所需時間和溫度條件也不會有本質區別。
「將魚肉加熱到一定溫度」與「讓魚肉蛋白質變性到達一定程度」是沒有關係的，實際上後者都可以不需要通過加熱這一手段，也能讓魚肉「熟透」。
但是那時間可能就得按周月為單位記了。
總結一下，實際上題主問的「牛奶加熱」跟「魚肉熟透」這兩件事兒之間，沒有多大關係，也就不適合比較。
13樓：我懷疑你在開車
首先，牛奶和魚肉的比熱容都差不多，完全沒有上千倍一說其次，牛奶是液體，液體主要的傳熱方式是對流，效率很高而魚肉是固體，之所以蒸魚要靠蒸而不是直接烤，就因為魚肉是固體，傳熱效能不佳，如果直接烤就外焦裡嫩了
所以，蒸魚完全熟透，不僅僅是功率的問題，還有傳熱效率的問題
14樓：星辰大海
先審個題
「牛奶的比熱容疑似（？）是魚肉的上千倍」
等等，有什麼不對
只要學過初三的就應該不會不明白什麼是比熱容吧，這個題目看起來沒什麼問題。但是用了乙個疑似，那就是說並不是肯定的意思了。其次，上千倍有點誇張？
或者說簡直是個神話？平常生活中喝的牛奶和魚肉的比熱容會相差數千倍嘛？那豈不是喝個熱牛奶就相當於在胃里安了個電熱暖了，還是不用電使一周不帶停的那種。
（牛奶的比熱容都是魚肉的幾千倍了，消化什麼的當然也不算啦～）
15樓：魏平
魚肉含水大概是70%-80%，牛奶含水大概是85%，你是怎麼怎麼得到比熱相差千倍的？自己發明的公式嗎？
另外這兩種食物的成熟時間主要和傳熱效率有關，液體可以對流傳導多種傳熱方式，而固體的魚肉只能靠傳導。
16樓：94575
因為熱牛奶和魚肉不一樣啊。熱牛奶是使牛奶溫度從20°→40°，烤魚是使魚肉從20°→500°並保持八分鐘。即使是水煮魚，也要20°→100°並保持八分鐘。
熱牛奶是使牛奶溫度上公升到適宜溫度，煮魚是使蛋白質在高溫下經過一定時間凝固。並且煮魚還有殺菌、殺寄生蟲的作用，保證殺死細菌和寄生蟲也需要高溫下一定的時間。
此為蒸魚還有配料，為保證鹽等調料徹底入味，也需要魚在高溫下保持一定時間。
17樓：Ivony
比熱差上千倍的錯誤我就不說了。
牛奶只需要熱三分鐘也是不對的，你把牛奶裝到魚形容器裡面然後蒸熱是不止三分鐘的……
三分鐘是把牛奶放到奶鍋裡面煮……
你把魚肉打成魚蓉，或者漿狀，丟沸水裡面加熱也只需要那麼久……兩者加熱方式，熱傳導模式等等方面沒有一處相同，所以壓根兒就沒有可比性，提出這種問題說明需要先掌握科學實驗方法……
18樓：噴子
比熱容相差千倍？？
你這個說法突破我心裡防線了。
突破到什麼程度——這麼說吧，我都開始懷疑這三個字是不是念「比熱容」了。
19樓：婭莉姍妲
第一，從數量級上講，牛奶的比熱和魚的比熱是差不多的，沒有10^3那麼大。
第二，牛奶的加熱僅僅是物理上的過程，因為你能買到的正規的牛奶早就是熟透的了，而魚肉的蒸熟是乙個物理的傳熱過程和化學上的蛋白質受熱變性過程，魚肉熟透的過程是蛋白質分子斷鍵的過程，斷鍵就要吸熱。
第三，牛奶是流體，熱量的傳遞不但有熱傳導，更有熱對流，而魚肉只能靠傳導。
第四，你也說了是蒸魚了，蒸汽頂多也就100度，和200多度的電磁爐沒法比；而且你熱奶不會熱到100度，但是你蒸魚需要，傳熱溫差在那擺著呢。
20樓：張大牛
沒有調查就沒有發言權。
水的比熱容一般認為是最大的，4200J 的能量能讓一公斤水的溫度上公升 1 度。
牛奶的比熱容就按照 4000J 吧。
照你的演算法魚肉比熱容是 4J？
4J 的熱量能讓一公斤魚肉上公升 1 度？
你知不知道魚肉的 90%含水量？
21樓：
題主乙個「疑似」搞得我懷疑自己智商。
一杯牛奶（假設溫度80℃），放在26℃室溫下一小時，涼了！
一盤相近體積的魚肉（假設溫度80℃），假設也是放在26℃室溫下，不到一分鐘，也涼了？
我吃的可能一直都是假魚。
就算我給魚塗上矽脂，插上銅片，用上水冷應該也不會這麼快涼涼吧？
比熱容是怎麼算出來的？
1 如何測量水的比熱 其實，水的比熱是乙個單位。卡，定義為在1個大氣壓下，將1克水提公升1攝氏度所需要熱量。所以下面的問題是如何把 卡 轉化為 國際單位制 這裡的聯絡，就是著名的 熱功當量 從而也引發了更重要的乙個概念 熱力學第一定律。熱量可以從乙個物體傳遞到另乙個物體，也可以與機械能或其他能量互相...
比熱容的本質是什麼？如何理解？
Dr.木子 比熱容是單位質量的某種物質公升高單位溫度所需的熱量。在不同的溫度下，物質的比熱容都會有所不同，主要是因為分子的壓力有所不同。根據分子運動論，當溫度增加，分子震動得較快 當溫度減少，分子則震動得較慢。此原理亦可指，在不同的壓力和相態下，物質的比熱容亦有不同。以溫差為例，假如在夏天較熱的天氣...
三氯氫矽的比熱容是多少？
MSDS應該就能查出來啊，比熱是個很常見的引數，PRO II 的物性裡也有。查了一下以前模擬的結果，貌似0.985kJ kg K。TDM中的焓值表 T K Enthyalpy kJ kg 145 2061901.0 155 1790375.1 165 1562171.4 175 1368670.4 ...