1樓：Ahaydelemon
你還別說這個問題還真沒幾個人能回答哈哈哈
誰能想到這種不經意間的提問會隱藏著這麼專業的回答哈哈哈首先要了解幾個關鍵點
壽司的關鍵點有三個，魚生，魚公尺結合，公尺
你問的這個問題就是第二個重點，魚公尺結合。
為了達到這個目的，壽司用的醋飯必須有一定的粘性，還要顆粒分明那怎麼做到呢答案是加醋，這就是乙個物理問題了，涉及到大公尺中澱粉糊化和酸鹼變化的問題了。
所以高階的壽司一定是用醋飯的，這算是壽司行業裡非常基礎的乙個東西。
但至於說是不是過酸味道這個問題就是每家店自己衡量與客人口味的個人差異了。
2樓：樂活的吃貨
首先說，不是公尺酸，是公尺裡特意加醋了。。。
這個要說到壽司的歷史由來，最早是用熟飯和鹽來儲存鮮魚，自然發酵以後當然就有了酸味。
すし（sushi壽司）這個詞的語源，最主流乙個說法就是來自於すっぱい（酸的）。
所以壽司的本味自然少不了酸，日本人又是很尊重歷史文化的民族，當然傳統店都要用醋飯。（不傳統的也是99%以上醋飯。。。）
而且壽司，尤其高階，反而更重視公尺飯。有種說法是七分公尺三分魚，裡面加的各種醋也是特別講究。小野就出了自己品牌的醋，還有一些以紅醋飯聞名的公尺三壽司。總之，這個醋飯肯定是大重點。
當然，國內不太在乎這個，更重視上面的生魚。所以可能初試真正日本壽司的反而有些驚奇。
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