1樓：小馮
拉缸鹽海參是海參易於儲存的一種狀態，也屬於幹海參的半成品。
加工海參的過程中可以不加鹽做成拉缸鹽，直接加工成淡幹海參；也可以由拉缸鹽經過加工、脫鹽變成淡幹海參。殊途同歸。
2樓：姜班長好參
既然經過拉缸鹽這一步，就要加鹽。但是可以控制鹽分進入海參肉裡的量。
你比如：
海參煮出來，是趁熱加鹽燜？還是放涼了再過鹽？
煮完海參加鹽時，只加鹽？還是也加鹽湯？
海參加鹽燜1小時？2小時？，，，
就簡單加鹽這一步，就有很多種情況。
3樓：
「拉缸鹽」其實就是鹽漬，是指加熱後用鹽醃漬。
。拉缸鹽海參分為幹鹽漬海參和鹽湯儲存的鹽漬海參。
為什麼要進行拉缸鹽處理？因為鹽分滲透力的作用，拉缸鹽參的吸水性較強，與鮮活參相比，其漲發率較高，通體飽滿。
因為古代的加工手段不多，一般就是醃漬、風乾、晾乾、烘乾。所以保留到現在大家都覺得海參只有這樣才算正宗海參。
其實現在有很多速發海參。速發海參指的是採用獨特的冷蒸工藝結合高壓收縮和低溫除濕技術製成。與傳統海參相比，速生海參不僅在整個加工過程中不新增一滴糖和鹽。
另外也還有一種凍乾工藝進行乾燥的海參，加熱煮制後迅速冷凍乾燥，真空脫水，水分含量低的可以達到2~3%，也適合長期儲存。
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