1樓：小剪刀
一看顏色，二看手感，三可以加水看看
麵粉和糯公尺飯區別如下：
1、外形
麵粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯公尺粉尤其是所謂水磨糯公尺粉較雪白。
2、手感
麵粉較為粗糙，手感澀；糯公尺粉手感光滑，細軟。
3、水溶性
麵粉團有彈性，不能溶於水，會留下麵筋。糯公尺團鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。
4、粘性
麵粉用冷水很容易調成麵糰，有筋道；而糯公尺粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯公尺粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大公尺之間澱粉結構不同而產生的差異。
澱粉的話
1。 外形
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃; 澱粉非常的潔白，色澤上更純。
2。 手感
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑; 而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。
3。 水溶性
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。
2樓：拾二
聞得出來，糯公尺粉有一股公尺香，和麵粉不同。
手感也不一樣，糯公尺粉捻上去沙沙滑滑的，麵粉比較面。
加水之後也不同，麵粉比較容易成團，糯公尺粉就不容易，很難揉。
澱粉糊和麵粉糊在性質上有什麼區別？適用於那些不同的菜餚？在多大程度上可以通用？
Zeno 澱粉糊跟麵粉糊在下鍋後有較大不同的幾點，一是粘度，二是吸水膨脹率，三是性狀 拿稀度同為中等的澱粉糊和麵粉糊下鍋來舉個例子的話 1 粘度 澱 較分散，在非炸制的情況下，很容易與菜餚充分混合 面 易抱團，不管是否炸製，都不容易與其他食材充分混合，自己會抱團成疙瘩狀。2 吸水膨脹率 最明顯的就是...