1樓：貴州醬香趙磊
故名思義，所謂的「高粱酒」就是指用高粱這種糧食釀造出來的白酒，在釀造過程中，先要把高粱蒸熟，再對高粱進行晾曬，最後進行發酵，這樣生產出生的白酒就是高粱酒。市場上有不少白酒是用高梁釀造出來的，如果說有高粱酒和玉公尺酒，我相信大家一般都會選擇高粱酒，這點可以從三個方面來看：
第一，為什麼說高梁酒好喝呢？那是因為高粱這種糧食裡面是含有豐富的澱粉，而澱粉是適合用來釀酒的，出酒率是要更高的，同時，其它的農作物沒有這麼的脂肪和蛋白質含量比例，比如：玉公尺的脂肪含量是更高的，用玉公尺釀造出來酒雜味重，用高粱釀造出來的白酒會更加純正，另外還有一點，當然是高粱中還有適量的單寧，在釀酒發酵過程中，高粱微量的單寧和花青素等成分經蒸煮和發酵後，對有害微生物有一定抑制作用，還會生成丁香酸、丁香醛等香味物質，從而賦予了白酒特殊的芳香風味，所以有"高粱釀酒，酒香怡人"之說。
這樣釀造出來的白酒是更香的。而玉公尺沒有單寧，釀造出來的白酒味道就會單一。
第二是因為高梁酒的口感，因為高梁中含有的鈣、磷、泛酸、鹽酸、維生素B1和B6等，這些都使得高粱酒不僅口味更醇厚，而且營養和健康價值都普遍高於其他糧食釀造的酒。我們知道高梁酒口感烈而不辣，喝起來還很純正，酒後還可以回味酒的甘甜，這當然是因為高梁的成份，還有就是釀造的原料單一，高梁酒的口感是一些酒比不上的。同時，高粱酒酒液清澈，沒有什麼雜質，酒香具有淡淡的糧食清香，也是很特別的，不少酒友對於高粱酒的口感是很滿意的。
第三是因為高梁的歷史。中國從古代的時候起，種糧是件靠天吃飯的事，糧食彌足珍貴。用糧食來釀酒是比較奢侈的。
而高粱在肥沃的平原、乾旱的丘陵、貧瘠的山區都能生長，生存力強，種植廣泛。高粱不僅可以用來做民食及牲口飼料，還有盈餘能用來釀酒。優質高粱酒還有口感柔和，醇厚綿長，具有飲後不口幹、不頭痛、醒酒快的特點。
所有的這樣都說明高梁適合釀酒。
優質的醬香酒，陳年發酵，酒通體清亮透明，無雜質的。喝好酒請選醬香酒。
2樓：小甜田
看高粱的品質
外公喜歡喝酒，夏天的時候就去挨家挨戶收百來斤好高粱，再拿去小酒坊讓釀酒師傅釀。
自己白天晚上守著釀那種，可能怕好高粱被掉包吧，釀酒我不太懂。
出來的酒度數還挺高的，40-60多度之間吧，因為沒有專門去測量過酒精度數。
喝下去會燒喉嚨，像吞下一團火，從喉嚨一直到燒到胃裡。冬天的時候喝就是暖到胃裡。
度數挺高，但是喝多了不上頭，睡一覺起來神清氣爽的。
哈哈，說神清氣爽可能有點誇張了，但是一點不上頭是確實！
一般拿回來會泡點枸杞啥的。
鄉下老房子裡還埋了一罐酒在地下，聽說是用上好的去殼高粱，再加點糯公尺一起釀。
高粱酒偏辣，公尺酒偏甜，這樣能中和一下，那罐酒味道肯定一絕！
想起還有乙個高粱做酒的喝法，我也挺喜歡的。叫呷酒（又叫咂酒）
要加糖喝，喝起來甜甜的，又有酒味加糧食香味，有點公尺酒的感覺，還挺醉人的。
我的印象裡就是去酒坊，要點釀完酒的高粱渣，在沖開水泡出來的。
第一步：選料——選用的紅高粱要求顆粒飽滿、均勻、色澤橙紅，保證每顆高粱蒸煮、發酵的均衡性。
第二步：浸泡——將選擇好的紅高粱用清水浸泡一晝夜，使之充分吸收水分發脹，在浸泡過程中要定時換水、翻動。
第三步：煮沸——將沖洗過的高粱倒入鍋中煮沸至七分熟，不能太生也不能熟透，否則影響蒸煮。
第四步：蒸煮——將煮過的紅高粱用竹絲瓢撈起，濾去水，再將高粱倒入置於大鍋內的大木蒸籠裡，高溫蒸煮至熟。
第五步：散熱——將蒸熟的高粱倒入備好的大簸箕中，讓高粱自行散熱，並不斷地用長竹筷撥翻，使之散熱均勻一致。
第六步：下藥——待高粱散熱完畢後，將曲藥（功能是發酵）壓成細粉均勻地撒在高粱中拌勻。
第七步：發酵——將撒入曲藥的高粱用植物葉蓋住，再在葉子上面根據季節和氣溫鋪上棉質物品，蓋嚴蓋實，置於發酵室或大木櫃中。發酵的關鍵技藝是溫度掌握與調節，全憑經驗，發酵工序是整個釀造技藝的關鍵，發酵時間一般為24小時（農村稱乙個對時）。
第八步：儲藏——待熱氣散發完畢，將發酵的高粱裝入洗淨晾乾的罐子或罈子裡，罐（壇）口用大葉子蓋實，再拌泥巴糊住罐口置於陰涼處儲藏，時間一般為40天。
第九步：飲用方法是將高粱裝到罐子或者大盅裡，加白糖或紅糖，注入沸水，浸泡3—5分鐘左右，將小竹管插入罐中，即可飲。沒味道了可以再加開水，跟泡茶一樣能跑泡兩三次。