1樓：
白酒釀造質量關鍵技術？從選糧到瓶儲都是每一步都是關鍵，任何一步偏都會把風味帶偏，這也就是在習酒釀不出茅台的原因而且我感覺曲是最關鍵的，
2樓：鞏一
說個題外話（其實做醋和做高粱酒只有一步差別） 本人山西遍地醋廠工藝和原料都是完全是一樣的但是每個師傅做出來的都不一樣這個是老闆都沒法控制的題外話聽聽算了
3樓：非在製品
強答一發
60%的風味由曲影響，所以乙個好的曲決定了乙個白酒的風味。所以要選乙個合適的菌種。
剩下的就是原料，工藝，後修飾的活啦。
也就是說研發關注酒液的風味質量。生產關注質量的穩定性。題主這個問題太大了。。。
4樓：匠遇良材
1.選擇的工藝，工藝是否有缺陷，能否有辦法補救2.原材料，原材料的好壞，每個工藝的要求都不一樣，根據工藝來選擇，3.
製麴，曲藥的發酵放大是否到位，是否感染雜菌，4.衛生，衛生不達標，極易感染雜菌，
5.陳釀，蒸餾出來的白酒是沒有老熟和陳話的，就是新，
5樓：眾創高光源老師
任何產品原材料的質量都是決定質量的關鍵，釀酒糧曲水的質量就決定了酒的質量。同時釀酒的工藝、裝置、技術、存放等等都會影響口感。