1樓：珉阿MINA
這個問題的回答真的讓人迷惑
首先，雲南有乙個飲食習慣就是清水煮菜。
清水煮白菜、青菜、苦菜、菠菜、瓜尖、豌豆尖、各種瓜、西葫蘆等等
追求的就是清水放鹽，偶爾加一點豬油，突出乙個蔬菜的原汁原味，湯色澄澈漂亮。
出鍋的菜要碧綠鮮脆，葉片不能黃。
但是雲南人又喜歡吃辣椒，這個湯菜味道不免過淡。
因此我們打蘸水，也就是辣椒麵加鹽和其他調味料，像吃火鍋一樣把菜放到加了湯汁的辣椒裡蘸著吃。
比較好的蘸水會選擇火燒辣，也就是把品質比較好的辣椒放在火上烤過，這樣的辣椒會發散出非常香的味道，然後像舂公尺一樣舂碎，這樣的火燒辣比一般的幹辣椒麵要好吃很多。
雲南的海稍魚絕就絕在這個蘸水上，各家都是有秘製的配方。
至於單山，說真的，我家常備，去北京那邊讀書的時候非常受不了北方菜喜歡在湯裡勾芡，因為我還是喜歡清湯菜，所以都是帶單山蘸水過去，買菜煮吃，但是問題來了。
北方的菜不知為何，清湯煮出來沒有那種清甜的感覺，我試了很多種，最後發現圓白菜，我家叫包包菜，也就是蓮花白，看你們怎麼叫，白色一般用來做泡菜的那個，水煮之後非常好吃！
極其好吃，是北方我目前吃過清水煮，菜都很甜的蔬菜。
可以配單山蘸水，但是有乙個蘸水比單山更絕。
就是買小公尺辣、芫荽、蒜、鹽。
根據個人口味切1~3根小公尺辣，然後放適量芫荽或蔥，加一瓣蒜沫，放點鹽，澆上菜湯，很絕。
我半顆圓白菜煮湯配小公尺辣蘸水可以吃兩碗飯。
但是吃不了辣椒的就不太行。
我是覺得這樣的辣椒蘸水才能承托出包包菜的甜美。（MD我餓了）
單山蘸水比起給湯做蘸水，其實撒燒烤或者給青芒果、酸木瓜做蘸水更有意思一點，和上面的理論一樣，辣椒能夠激發出食物本身的甜美。
注意，青芒果是那種你覺得沒熟的，不是綠皮心黃很甜的，木瓜同樣，是小的酸木瓜，不是黃紅色一大個那種。這種算傣味吃法，西南可能吃得慣，北方不好說。
東南沿海的不怎麼吃辣，所以對這個不感興趣很正常。
北方的燒烤我是真的要吐槽，除了齊齊哈爾烤肉、手把籤那些香料蘸料的好吃，其他的那些外賣店和路邊的燒烤店，我一度認為你們是不是買的假辣椒？
一點味道也沒有，烤土豆片居然刷醬也是讓人迷惑，最主要醬料還很難吃。
這種時候單山就可以出馬了，拿起一袋，把燒烤串拿起，抖蘸料。
吃起來跟原來的燒烤就是兩家，就是好吃的不行。
單山蘸水NB
2樓：名字起啥好呢
嚴重懷疑都是水軍，最起碼我實在體會不到所謂的單山蘸水好吃在哪，濃重的調料味最起碼聞起來就很難受，吃起來，味覺上花椒和味精過重導致整體口味有點糊。可能有人喜歡這個，但我感覺這東西已經談不上好吃了，吃過一回讓人不想吃第二回
3樓：蜀黍
雲南人在廣東讀書
剛剛過去的時候就帶了幾包單山蘸水
舍友都表示不理解為什麼要帶這種特產出門
直到有一天她們和我一起蘸了
酸木瓜、芒果、菠蘿、士多啤梨、滷味、牛肉丸……凡是不好吃的東西加點單山就能快速吃完
現在潮汕舍友跟我說，她男神是單建國大叔
4樓：廣隸
我是四川人，以前爸爸在雲南工作，帶回來這個東西，起先覺得包裝好醜
直到嘗了以後——完全開啟新世界大門！！！！
從此不管炒什麼菜，必加單山蘸水；煮湯，吃豆腐，火鍋，白菜，青菜，生菜，西蘭花……都可以，百搭
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