1樓：Q曉C
我在歐公尺奇學習的時候，老師教的是做海綿或戚風蛋糕的話，蛋白打發程度是關係到蛋糕的蓬鬆度，蛋白沒打發的話，出來很死癟;但是重油蛋糕就不需要打太發的雞蛋。
2樓：樂國子
那要看你做的是什麼蛋糕了，有的需要全打發，有的需要濕性也就是五六分發，看樣子你是接觸不久，那就看方子裡面是怎麼要求的哈，影響肯定是不小的...
3樓：愛做蛋糕的girl
會很難長高，有一次我物件和他姐姐在家裡用蒸鍋做蛋糕，蛋清打發沒有打發到位，都還是那種有泡泡的狀態，但還是和蛋黃糊混均勻放蒸鍋上蒸了，但出來的蛋糕沒有長高，而且內部很濕
4樓：微笑
蛋白沒有打發烤出來的蛋糕可能會塌腰或者嚴重的直接發不起來，主要看你打發的程度，蛋糕能蓬鬆主要是靠蛋白打發來支撐的，測試蛋白打發的程度的話打發完後插根筷子試試，筷子不會倒就是打發好了！
5樓：土撥雀
蛋白沒有打發，恭喜你，你獲得了一塊蛋餅。
平時我們吃的蛋糕，麵包，饅頭這類東西有兩種型別，一類是物理蓬髮，一類是化學蓬髮。
蛋糕就是物理蓬髮，他沒有利用酵母，是利用蛋白打發後的力量支撐起來。所以蛋糕裡的蛋白沒打發，就會獲得一塊蛋餅。
有些人可能會有疑問，我打發了啊，為啥我攪一攪蛋白就沒了？
情況一：手法不對，蛋白和蛋黃糊翻拌的時候由於手法不對消泡。正確的手法手法是翻拌，類似於我們用鏟子翻豆腐的手法。
情況二：麵粉不對，使用了高筋粉或者中筋粉。
改進辦法：使用低筋粉。或者把高筋粉蒸一下，在中筋粉中用五比一的比例加入玉公尺澱粉。
情況三：蛋黃糊攪拌過度讓麵糊起筋。
改進辦法：先在盆子裡加入所有液體，攪勻。然後加入麵粉，攪勻就立刻停手。
麵包饅頭這類的就是化學蓬髮，就是利用酵母，使麵糰發生反應，從而獲得柔軟的麵糰。這個和問題無關就不贅述了。
證明我是真的會不是瞎掰
6樓：Robin 夏峰
蛋清打發過程就是增加空氣過程。
適當的空氣密度可以讓我們的蛋糕更加鬆軟，蓬鬆！
沒有打發的蛋清，本質上就是水，水多了蛋糕還會好吃嗎？
7樓：歷史妖怪
這樣吧，味道沒多大變化，但是不蓬鬆，口感結實，偏向於中式糕點的口感而不是戚風蛋糕。
或許，你吃過瑪芬蛋糕？就是那樣的結實的口感，不鬆軟。
切邊中，突然想起來要拍個照
還是可以裱花的，吃起來味道也不錯
8樓：梨花鴨
如果是戚風蛋糕，蛋白打發應該在濕性發泡何干性發泡之間，打的不足會導致蛋糕膨脹得很高然後快速回縮，沒有輕盈的組織，打的過了不利於蛋糕長高
好迷茫，做平面設計的，做出來的作品怎麼都會有人指指點點 ？
豬圈圈花 肯定的啊，好比乙個人，既招警察喜歡，又招小偷愛戴，你覺得這種人存在嗎？就算存在，這個人是我們價值觀上的正常的人嗎？平面設計是表達個人意願的，或者是表達品牌強調的氣質的，想要有差異化，即必須捨棄一部分人的喜好。既強調共性又想討所有人喜歡，沒必要。你需要做的是，誇張 強調你的個人追求和價值。讓...
有沒有材料便宜做出來好吃的義大利面調味料？
悠悠食記 黑胡椒牛柳意面 醬汁 一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，一勺番茄醬，兩勺現磨黑胡椒粉。準備食材 牛里脊肉切成條，洋蔥切丁，青椒切絲，紅椒切絲，把牛柳和黑胡椒醬汁攪勻。鍋裡放入橄欖油，放入牛柳滑熟盛出，鍋裡放洋蔥碎蒜末，再放洋蔥 青椒炒香，倒入意麵再放調好的黑胡椒醬汁，把意麵炒勻，倒入黑胡椒牛柳...
華為的手機自主作業系統能做出來嗎？有沒有成為第四大手機系統的可能？
鬼谷門徒 如果谷歌不搞小動作，華為就是plan b，但如果谷歌瞎搞，大概率華為成為第四大os，因為這不是華為與谷歌的戰爭，是中國與美國的戰爭。 很多人都提到了應用生態。個人說一些很業餘的意見，只是作為乙個想法。很多人提到wp系統的失敗，因為沒有應用生態的支援，導致很好的系統沒有人用。但有沒有想過，w...