1樓：天天兒
先說結論：是的，古代歐洲人會蒸製食物。但是很少很少，少到可以忽略不計。絕沒有中國那樣完完整整地將蒸形成乙個完整的烹調系統，也沒有中國這樣大量使用。
考古工作者在義大利與撒丁島發現了蒸製曾在西方被使用的證明。那是在遙遠的青銅器時代（Bronze Age）。
西方還出現了一種叫做大地窯（earth oven）的東西，這是非常原始的烹飪灶。甚至至今仍有一些原始地區有人在使用它們。
大地窯被證實可以蒸製食物，也可以烘焙和煙燻。
事實上在日本也發現過舊石器時代遺址中的石蒸法。
那麼為什麼蒸制法在古代歐洲沒有中國那樣大量被投入使用呢？我認為有以下三方面的考慮：
1、蒸製極容易把食物做過熟（overcooked）
歐洲人認為，食物過熟會失去它們原本的口感風味和營養，今天的多個西方飲食文化中半熟烹調的使用依然能佐證他們的觀點。
2、西方的飲食以乾料為主，水的使用晚於中國
古代西方最重要的主食——麵包和肉類的烹調都是乾製，麵包需要烘焙，肉食則是烤製。炒的方法也早早地出現在西方。濕式烹飪其實從未是真正的主流。
西方很多燜菜和湯的做法其實並未用到過水。而水的使用在傳統中國菜是至關重要的。看過《風味人間》的同學們一定記得中國菜由火的使用到水的使用的有趣發展歷程。
而這一歷程並未像征服中國一樣全面地征服西方。
石器時代平底鍋
3、西方對蒸的做法僅僅是淺嘗輒止
想想中中國人是如何在蒸這一烹調法上鑽研的，我們出現了中式蒸全魚，蒸鵝，千變萬化的麵食中點。靠蒸這一手法，我們能創造一道道美食。這當然會促使我們在蒸制法上進行一代代的鑽研。
而歐洲人有沒有在蒸上吃到過那麼多甜頭？答案是沒有。蒸背離了主流的幹制法，背離了半熟的路線，所以他們停留在此是很正常的。
那麼博大精深的中式蒸法有沒有影響到今天的歐洲烹調？
答案是肯定的。
清蒸海鯛魚佐黑松露，Le Petit Nice Passedat
2樓：左中右
歐洲不僅古代沒有蒸食，現代也沒有蒸，雖然一些現代廚房的烤箱普遍已經有「蒸」這個功能了，但是具體到料理上，主流手法依然是烤和煮以及炸這三種，但是西方人把烤和炸又分的很細，比如放在有明火的烤架上烤是一種，放烤箱裡烘烤是另一種，裹上錫紙再烤又是一種，炸也分成翻炒，普通炒製和油炸（薯條那種），煮也一樣，比如煮土豆，裹上錫紙和切成塊就不是同一道菜了，而炸和煮還可以連帶使用，先炸再煮，最後還可以烤一下。。。。還有個額外的手法 —— 冷凍，比如做一些甜點，煮熟後冷凍成型也是常見的手法，至於生吃擺盤那些就不細數了。
蒸 —— 是公認的由中中國人發明的烹飪手法，雖然其他餐系也都在借鑑，但也僅僅是借鑑。另外，除了中國，世界其他國家的公尺飯都是煮出來的，很新奇吧。
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