1樓：圭臨
之前看到的一種說法是：側鏈長直的氨基酸（如亮氨酸）傾向於形成α螺旋，而側鏈β位有分支的氨基酸（如異亮氨酸）傾向於形成β片層。另外α螺旋和β片層都很可能一面親水一面疏水，這種情況下，對應到一級結構上就表現為：
親水和疏水氨基酸交替出現（β片層，注意β片層中的側鏈交替朝向兩面），或在旋輪圖上一側親水另一側疏水（α螺旋）。暫時找不到參考文獻，有可能記錯。
2樓：TatPro
α-螺旋：
①多肽鏈主鏈圍繞中心軸有規律地螺旋式上公升,螺旋的走向為順時針方向,即所謂的右手螺旋
② 氨基酸側鏈伸向螺旋的外側,每3.6個氨基酸殘基螺旋上公升一圈(即旋轉360°),螺距為0.54nm
③α-螺旋的每個肽鍵的NH和第4個肽鍵的羰基氧形成氫鍵,氫鍵的方向與螺旋長軸基本平行。所有肽鍵中的羰基氧(O)和氨基氫都可形成氫鍵,以穩固α-螺旋結構
④所有的氨基酸均可參與組成α-螺旋結構,但以Ala、Glu、Leu和Met常見
β-摺疊：
多肽鏈充分伸展,每個肽單元以C為旋轉點,依次摺疊成鋸齒狀結構,氨基酸殘基側鏈交替的位於鋸齒狀結構的上下方。所形成的鋸齒狀結構一般較短,只含5-8個氨基酸殘基。一條肽鏈內的若干肽段的鋸齒狀結構可平行排列,分子內相距較遠的兩個肽段可通過摺疊而形成相同走向,也可通過回折而形成相反走向。
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