1樓：鹽選推薦
懷石料理，總給人「高大上」的感覺。優雅的環境、精緻的料理、悠長的選單、貼心的服務……可也有朋友說，吃懷石吃了兩三個小時，吃到好寂寞啊。
那麼，對於懷石料理，除了寂寞，我們還能吃出什麼呢？
日本高階料理變奏史
在懷石料理出現之前，日本流行過的高階料理是大饗料理和本膳料理。
大饗料理出現在 12
世紀前半期。這種奢華的料理在形式上受中國飲食的影響頗深，菜品烹飪方法簡單，多為魚類、禽類的生鮮和幹製品、唐果子、水果等，配以多種調味汁，由客人自己蘸取。宴會中以刀工見長的庖丁會在賓客前表演切割生魚片或禽肉。
以現代人的觀點來看，可能會覺得大饗料理只是以菜品數量取勝，並不好吃。
到了室町時代（1336—1573
年），本膳料理成了將軍和大名們的新寵。本膳料理以分別烹製、調味，更加精美和具有日本特色的菜式呈現。菜式主要包括以帶腳托盤呈現的主要菜式「膳」和用於敬酒的「獻」。
「膳」一般為三膳，但可以多達七膳，每一膳都由數道菜餚組成；「獻」最基本的是「式三獻」，但可以多達二十獻，每一獻也由數道菜餚組成。按理說吃了這麼多道菜，大家都應該撐得飛起來了，可是實際上這些菜多半角式大於內容，所以參加宴會的人其實並沒吃好，他們最後還要再吃一頓「袱紗料理」才能真正飽腹，想起來為了社交他們也蠻辛苦。
到了安土桃山時代（1573—1603
年），「茶聖」千利休終於受不了這種宴飲的奢靡之風，打算放飛自我。他提倡將茶道與宴會分離開來，在茶道中追求閒寂、樸素的精神世界，即閒寂茶道。與閒寂茶道相匹配的佐茶餐食也變成了清雅、節制的「一汁三菜」，即一道湯三道菜，一般指味噌湯、向付、煮物、燒物（詳見下文）。
與浮誇的本膳料理不同，千利休推崇的佐茶餐食溫熱而經過適當烹飪，菜量適度，可以帶來滿足感，又無多餘、煩瑣之物。同時，講究食物和食器帶來的時令感。雖然保留了本膳料理以帶腳膳桌上菜的形式，卻是按順序依次呈現菜品，而不是像以往的高階料理那樣，將大量菜品同時呈現。
後來，這種料理形式被稱為「懷石」，因與茶道相關，也被稱為「茶懷石」。
在江戶時代出現了另一種料理形式——會席料理。會席料理吸收了本膳料理的形式與茶懷石的意蘊，形成了適合在宴會中呈現，兼具儀式感與美味的料理型別。菜品包括汁、向付、燒物、椀盛、口取、香物等菜式，公尺飯在宴會最後出現。
隨著江戶、京都等地高階料理店的出現，會席料理逐漸成為江戶時代高階日料的代名詞。我們現在在日本常見的懷石料理，與江戶時代的會席料理有很多相似之處。
2樓：張春天
好像現在對懷石料理的誤區是由翻譯造成的懷石料理可以顧名思義是居士苦旅時的餐食並不會有多美味。 而本出料理才是目前滿大街的所謂日式高階料理翻譯問題好像是平假名片假名的問題
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