雞蛋遇水會更容易變質嗎?

時間 2021-06-01 13:45:36

1樓:李ca

會的。因為雞蛋外面有保護層,用水一洗衣保護層就沒了,細菌容易通過小孔進入,就會很容易壞掉。

蛋殼上有許多肉眼看不見的微小氣孔,小孔外還有一層很薄的角膜保護層。其作用之一是減少內部水分蒸發,保持蛋白質穩定;其作用之二是防止外部腐敗細菌的侵入。所以,鮮蛋在溫度6℃-10℃

,相對溫度在50-60%的適宜條件下,可保持3-4個月的新鮮品質。但是,如果一用水洗雞蛋,蛋殼外層的保護膜就被破壞了,蛋殼皮上那層保護衣——膠狀物質就會溶解在水中,而使蛋殼上小孔全部暴露。這樣,一則會使蛋內水分蒸發,使呼吸作用加強,造成蛋白質和脂類等在酶的參與下逐漸水解。

二則細菌乘虛而入,使雞蛋蛋白質腐敗變質,失去食用價值。所以,儲存雞蛋時,不要用水洗,可輕輕擦去皮上汙物,放在冰箱中就可以了。如果水洗了或者是有破裂的雞蛋,應該及時食用,以免雞蛋變質

2樓:帥帥的瑤瑤

會。雞蛋煮熟後其蛋殼外的一層薄膜結構遭到破壞。水會在一定程度加速細菌的繁殖,使得細菌進入雞蛋,從而使其腐敗變質。相對於生雞蛋,變質的速度會稍慢一些。

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