1樓：August Lee
偶氮甲醯胺（又稱偶氮二甲醯胺），英文名稱Azodiacarbonamide（簡稱ADA）。在中國的食品安全國家標準中，規定其在小麥粉中的最大用量是每千克0.045g。
所以一般來說，不超過限量標準都是可以的。
ADA 其實本身危害不大，反倒是它的分解產物危害很大。它在一定溫度（大概180度）和濕度條件下，會分解為聯二脲，進而轉變為氨基脲。而氨基脲是明確的致癌物質。
還是那句，在國標限量範圍內，還是比較安全的。
好了好了，這裡要出現乙個but 了~
但是現實是，很多麵粉、麵包等麵製品中都超標了（自己最近正好在做它的檢測）。特別是一些小作坊，ADA 的含量是限量標準的2倍以上……
所以，還是注意一點好~~~
2樓：
GB2760裡面查到的，正常的食品新增劑嘛。以前啤酒裡面還有甲醛呢，葡萄酒裡面有二氧化硫，這都不是個事。
這麼看我也可以說葡萄酒裡面含有漂白劑成分，肉製品中含有織物染色的媒染劑——亞硝酸鹽。
沒有偶氮甲醯胺固然好，有也沒必要恐慌。
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