1樓：
一般都是把鍋燒的幹一點，就不會崩油，吵的時候基本就沒什麼恐懼，一般恐懼的原因是曾經炒菜的時候被油濺到身上了才有這種恐懼。多做做菜
2樓：認養一頭牛給你
征戰廚房十餘年的家庭婦男來給你答疑解惑！
要想做菜的時候油不飛濺，其實是有很好的辦法可以解決這個問題的。
首先是準備工作，鍋上灶台，必須是乾乾淨淨的，不粘鍋洗乾淨要拿吸油紙擦乾，不要有水分，水分是造成和油接觸後濺油的罪魁禍首。
然後倒油熱油，油微微冒泡以後下切好的蔥薑蒜，這個時候有技巧，如果油溫過高，會有些許濺油，如果油溫過低，炒出來的菜沒那麼香，怎麼辦呢？訣竅來了，就是比平時多放一點油，油溫不要等到冒煙了再下菜，微微冒泡就可以下菜了，基本不會濺油。
另外就是放菜的時候千萬別躲得遠遠的，俗話說，你越怕什麼越來什麼，克服心理恐懼，靠著鍋邊近距離下菜，如果菜多直接就蓋在油上面了，哪還有什麼濺油一說？
最關鍵，就是克服心理障礙，自信了，即使油濺在了身上，那也是幸福的味道。
祝早日出徒
3樓：霜雪千年
首先你要知道為什麼會有油飛濺，油在加熱到一定溫度後接觸到水（特別是未燒開的），哪怕是一點點也會快速飛濺。
一般水常是從廚具（鍋鏟、勺子都等）、手有水不小心滴落帶入的。
措施：1.炊具廚具提前用抹布擦乾，或把鍋加熱蒸發幹水分再倒油；2.避免其他形式的水滴入熱油中；3.放菜時候果斷乾脆。
4樓：南梔夫人
保證廚房裡時刻都放著廚房紙巾。
每次要炒菜的時候用廚房紙巾把鍋擦一遍，洗過的肉啊菜啊也用廚房紙巾擦一遍，保證沒水的情況下就算油溫200度都不會濺油的。
你可能會說，但是炒青菜的話，那麼多根，擦完天都黑了？
這個時候我們就可以以多取勝，只要青菜數量夠多，加上一點勇敢！全部一次性扔到鍋裡，就算還有水分，濺起來的油也會被鋪天蓋地的菜擋住，不用擔心濺到你身上，千萬不要因為怕濺油就一點一點放，反而會怕什麼來什麼。
個人感覺捲紙式的會比抽取式的厚，吸水後不易破，而且可以根據需要決定一片要撕下來多大，不過論方便拿取還是抽取式更方便，我一般擦鍋用抽取式，擦菜用捲紙式～
5樓：海涅
事先洗好菜放一邊淨置幾個小時，廚房常備紙巾和乾淨毛巾，刷鍋後擦乾水分，燒鍋放油，會有少許油濺出來，讓他燙不會受傷，習慣就好
6樓：eli spider
正常情況，鍋燒熱，油裡沒水，菜是乾燥的（相對乾燥），基本上不會崩的很厲害。
另外，在符合上面的條件的情況下，盡可能把食材貼近鍋下鍋，不要因為害怕就躲很遠往裡扔——要是往裡扔想不崩油都難。
但其實吧……做菜不爆油幾乎不可能。不爆油，說明溫度不高，食物乾燥，這兩點加在一起，結果就是不好吃。
怎麼說呢，其實中餐玄學之一的「鑊氣」，除了美拉德反應，很大程度上是來自於水分高溫入油後氣化形成的某種裹挾揮發性香味、水油混合的蒸汽。很大程度上油、水、火交織，才是中餐廚房的魅力所在……所以想做好飯，這事兒你還是得自己克服。或者，做西餐……
7樓：tina
以前做菜經常手上帶傷，冷不丁的蹦出來一滴油落在手上，當時沒有感覺，過一會兒就紅了，有時候還會掉皮結痂，又不喜歡戴手套，手殘黨戴上手套更顯得笨手笨腳。再加上油煙機轟隆隆一響，廚房就像戰場。
自從用上了炒菜機，從此一片祥和，沒有濺油的煩惱，連油煙都沒有了，不用開吵人的油煙機。
炒菜機有她的兩面性，對於很會做飯的大廚來說，可能不夠靈活。但是對於我這種不是很擅長炒菜、又想吃放心食材的廚房小白就是救星，帶自動翻炒，有電腦靈活控溫，火力控制得很好，她做出來的菜比我炒的好吃。
功能挺多的，除了炒菜以外，可以煲湯，吃火鍋，煎炸。不粘內膽，清洗起來不麻煩。
8樓：qqq
做菜的小白都會遇到這種問題。
1.如果是炒青菜。
比如說菠菜白菜。在這種大葉子比較膨脹的。把菜洗乾淨之後。洗菜水瀝掉。連著洗菜的盆子扣在鍋上。這樣的話油就來不及濺出來。一會兒油和菜混合之後就不會濺出來了。
2.如果是肉什麼的。建議的話就是提前洗好。等到用的時候，表面已經沒有水分。沿著鍋邊放下去。
3.如果是土豆芹菜這種小塊兒的。
沿著鍋邊放下去。迅速蓋上蓋兒。悶一會兒會兒。油氣兒漸漸消下去就好了。
4.如果還不行。以下幾樣你值得擁有。
9樓：鹿兒同學
一開始我也害怕
後來發現他就是聲音大而已對聲音產生的恐懼試想你帶著耳塞炒菜一下子就不那麼怕啦！
如果是怕油那就穿個長袖哈哈我後來做飯多了就穿短袖也不怕了被燙過但是不咋疼也沒起包哈哈可能油點太小了機率其實很小噠～而且你下肉菜入鍋你可以躲遠點呀～哈哈，多做幾次就好了。就皮實了嘿嘿，加油呀！
10樓：kevinlin
第一步：先熱鍋，保證鍋裡沒有水，鍋鏟沒有水。
第二步：倒入冷油，稍微熱一下，就可以下菜了。如果怕油濺到，下菜時注意調低火力。火力調到最低檔也是可以的，等菜下鍋了，可以慢慢增加火力。
祝早日克服炒菜恐懼症~
11樓：筱一
我也怕，每次都是油一熱，菜一丟，人立馬往後退一步，小心翼翼翻炒。不過有一次看了個綜藝節目，有乙個女星帶著橡膠手套，帶著防濺油的面罩，開啟我做菜的新世界大門，突然感嘆原來還可以這樣的。
最近鍋熱起來，油剛倒下就倒菜，好像不會濺很多油，書上學的，算是乙個健康的炒菜方式。
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