1樓：二哥醬香的酒
今天二哥就為大家詳細分析一下酒如果出現沉澱物的話，還能不能夠喝？
要知道，白酒在儲存時間久了之後，可能會出現一些沉澱物，這種現象在啤酒、紅酒當中也有著對應的表現，有人會認為這是酒出現了變質的情況，但是也有人認為十分正常，其實在不同的原因之下，會導致白酒在飲用的過程當中有著什麼狀態，我們應該區別地進行分析，我們可以通過一些科學的手法來進行判斷，找到白酒變渾濁之後究竟會有這樣怎樣的反應。首先是把白酒倒入無色玻璃杯中觀察，如果是發現了渾濁現象，最好把它放在較為溫暖的情況下，比如說20度左右的溫度之下，看看沉澱物會不會溶解。如果是很快消失的話，就不難發現，這種沉澱物沒有毒，不影響白酒的質量，可以引用主要是因為溫度太低才導致的沉澱。
但是如果經過以上方法，之後仍舊不能夠消除的話，可能就要根據更加細節的分析來判斷白酒的質量如何。①白色沉澱物可能是鈣鎂鹽物質或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水或鋁製的盛酒容器；②黃色或棕色沉澱物可能是鐵、銅物質，來自盛酒容器或管路汙染；③黑色沉澱物可能是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的物質。
至於是紅酒的話，可能會有著另外的原因，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發酵而成的。在釀造過程中，可能發生沉澱的原因有以下幾種：首先葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現。
其次儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質的結合會產生絮凝。還有一種原因，那就是葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發生氧化反應會生成沉澱物質。這種情況下，葡萄酒其實可以喝，還能夠證明它的年份較久，是一種成熟的標誌。
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2樓：英利-西拉
葡萄酒中的沉澱分兩種，一類是因為釀造工藝不當而造成的沉澱，比如微生物、蛋白、重金屬、無機鹽引起的沉澱，這類沉澱會影響葡萄酒的質量。另一類由葡萄酒內的酒石酸造成的沉澱，這類沉澱不影響葡萄酒的質量。
酒石酸的沉澱是葡萄酒的正常現象，葡萄酒在裝瓶前一半都會進行低溫冷凍，以使酒中的大分子結構過濾掉。當然有的酒廠為保持葡萄酒風味，只做輕微過濾，酒石會遺留過多，即使低溫冷凍也不能完全去除乾淨。有的釀酒廠不做過濾式想獲得更多的果香和淳厚口感的葡萄酒，冷凍時間過長和過濾太細，會使葡萄酒失去果香、花色素苷和單寧等酚類化合物。
至於陳年的葡萄酒有沉澱是司空見慣，由於貯存時間長，酒中的酚物質會結合產生自然沉澱。
3樓：紅酒世界
首先，我們要知道葡萄酒中出現沉澱是很正常的現象，並不一定是因為葡萄酒變質了。
葡萄酒中最常出現的沉澱物質為酒石酸結晶。酒石酸是一種廣泛存在於葡萄果實或其它水果中的有機酸，在低溫下就會析出形成晶體，但不會隨著溫度的回公升而再次溶解，因此很容易在酒中形成沉澱。所有種類的葡萄酒中都有可能產生這種沉澱。
在白葡萄酒中，酒石酸沉澱往往是無色透明的晶體；而在紅葡萄酒中由於色素的存在，則會被染成紅色甚至黑紫色。
如果葡萄酒中出現酒石酸沉澱，說明這瓶酒可能曾經存放在溫度較低的環境中。現在，也有越來越多的酒莊會在葡萄酒裝瓶之前對其進行低溫處理，讓酒石酸結晶析出，從而避免葡萄酒在消費者手中產生酒石酸沉澱。
除了酒石酸結晶之外，在一些紅葡萄酒中也會出現一些顏色較深、呈薄片狀的沉澱，這種沉澱的主要成分是在陳年過程中逐漸沉積的色素與酚類化合物等物質。紅葡萄酒中若出現此類沉澱，說明這瓶酒已經在瓶中陳年過較長時間，或是葡萄酒的風格飽滿濃郁——比如炎熱年份的波爾多（Bordeaux）葡萄酒和一些來自新世界的用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）等品種釀成的葡萄酒。
不論是酒石酸結晶，還是沉積的色素與酚類化合物等，這些沉澱都是天然形成的，對人體無毒無害，也不會影響葡萄酒的品質。如果您覺得它們會影響您的品鑑體驗，可以在倒酒前將酒瓶豎直靜止一段時間，讓沉澱聚集在酒瓶底部，並在飲用前通過換瓶的方法將沉澱除去，或在倒酒時注意不要將酒瓶底部帶有沉澱的酒液倒入杯中即可。
不過，如果葡萄酒中的沉澱呈絮狀漂浮在酒液中，並且酒液顏色渾濁，那這瓶葡萄酒很有可能已經變質，不再適合飲用了
4樓：品酒師老周
在一瓶葡萄酒中形成沉澱物的原因存在各種因素，如果沉澱物是白色晶體，則通常由酒石酸氫鉀形成，這是酒石酸沉澱結晶的結果。所有葡萄酒釀造結束後，酒石酸非常常見，當溫度低於-5°C時，很容易形成結晶。各種葡萄酒都可能產生這樣的沉澱，但在白葡萄酒中最為明顯。
這些晶體沉澱物對飲用者的健康和葡萄酒的味道沒有影響。在年輕的紅葡萄酒中，如果生產者沒有過濾出酒石酸晶體，那麼瓶子中就含有這種棕紅色的微沉澱物。這些晶體沉澱無關緊要，只是它對外觀有一定影響，並會在口中產生一些細小的顆粒感。
對於那些儲存了20多年的紅葡萄酒，它們會產生片狀的深色沉澱物。在這種情況下，紅葡萄酒的顏色會變淺，有些會接近磚色、棕色或琥珀色。沉澱物主要由單寧和隨著時間的推移而凝集的色素構成。
將瓶子放置在平坦表面上很長一段時間，沉澱物也將聚集在瓶子的側面。有的酒瓶內產生的沉積物甚至可以達到半杯。要品嚐這樣的葡萄酒，您需要使用醒酒器或者潷酒器仔細並緩慢地將葡萄酒與沉澱物分開。
首先，我們需要將瓶子直立放在陰涼處，讓雜質慢慢沉澱到瓶子底部，這需要幾個小時的時間。然後，我們需要以非常溫和的方式開啟瓶子，完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。開啟一瓶老瓶酒拔塞的時候通常都是要用小「花招」的，最好使用Ah-So開瓶器。
然後，我們開始斟酒，緩慢移動，將葡萄酒倒入可容納原瓶葡萄酒的潷酒器中。這項工作最好在強光源下完成，以便您可以更清楚地看到。應注意觀察沉積物在瓶肩處的沉積，以便當沉積物到達瓶口時停止傾倒。
短暫的休息後，我們就得到了最寶貴的葡萄酒汁液。建議您盡早品嚐潷酒器中的陳年美酒，因為與年輕葡萄酒相比，老酒在氧氣催化下更加脆弱，你可能會錯過葡萄酒香氣和風味最美好的時段。
5樓：愛喝酒的小西
葡萄酒除酒精外，還含有甘油、色素、氨基酸和礦質元素等，這些物質賦予了葡萄酒特有的味道，但同時有時也會引起物理化學沉澱。
另外葡萄酒在釀製過程中也會產生沉澱物質，它們多半是果渣和酵母等微小顆粒聚集形成的，並不影響葡萄酒的品質。這些沉澱物質有利於發展出更加複雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉澱，要使用很多對於葡萄酒來說特別暴力的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。
因此不過濾沉澱，可以釀造出更加自然與優質的葡萄酒。
6樓：凡子
看情況。如果是粒狀或晶體狀的一般都是好酒，如果出現絮狀沉澱，那就是變質了，很有可能溫度過高引起的！
法國的紅酒釀造過程不經過精細的過濾，會有少量果皮果肉的沉澱！並且紅酒在長時間的儲存中會有酒石酸的析出呈晶體狀，這一點可以用來鑑別酒的年齡！也算部分好酒的特徵
有人問為啥不將沉澱過濾掉？新世界的葡萄酒都是過濾掉果皮果肉沉澱的！是的，但是任何多一步加工都是有損葡萄酒品質的，開桶過濾那點沉澱會不會有氧氣進入釀酒的木桶裡呢？
高效能密封肯定是要增加成本的，而且也不一定弄得好！而且酒石酸的過濾就更不好了，需要溫度在極低的情況下將酒石酸析出然後過濾，這樣做極大地損害了紅酒的品質。
所以法國陳年酒品質好，新世界的新酒很不錯！
7樓：不務正業
有多種情況出現
1、前面多位答題人提到的酒石酸和酚類物質沉澱物，這是正常的，不多做描述。
2、有可能是木塞的顆粒，這個是儲存不得當或者酒塞品質的問題。酒還能不能喝要看實際情況決定。
3、酒液在裝瓶之前會過濾掉果肉、果皮等釀造過程中產生的殘渣，過濾的足夠細緻但是難免時間久了還是會有沉澱物。這種情況在釀酒技術足夠發達的現在已經很少出現了，老年份的酒出現比較正常。不知道是否有人喝過沒有過濾過的葡萄酒，部分釀酒人認為過分的過濾會讓酒喪失一些獨特性。
8樓：凱文聊酒話
葡萄酒裡的沉澱物質絕大多數是酒石酸和一些酚類物質的殘渣，可能是這瓶酒存放的時間比較長了，如果是要喝的話，是可以通過醒酒器或者換瓶過濾後進行飲用。
紅酒沒有沉澱物是不是假酒啊
LLL 沉澱物不是鑑定真假的標準。年份長的老酒 基本上都有沉澱物，實際是酒石酸等的沉澱，除了在瓶裡沉澱也會附著在酒塞底部，這個是正常，而且多存在於好的葡萄酒中。新酒 有的酒在裝瓶前過濾，有的不過濾，這是釀酒的不同技術之一。過濾的酒基本沒有沉澱物，但不過濾的有可能會有殘留沉澱物。這個也很正常。 鄭卓琦...
福佳白啤酒為什麼有沉澱物？
嘻嘻 你好，經過長時間冷凍的啤酒會出現渾濁狀況，但啤酒中的黑色沉澱物是否是蛋白質析出要經過檢驗才能確認，消費者看到此類啤酒要謹慎飲用。白啤酒是渾濁啤酒，有混濁物屬於正常現象，但是好的白啤酒晃勻後渾濁應該是雲霧狀均一的，絮狀的現象需要謹慎對待 好用採納 越想越氣 你好，經過長時間冷凍的啤酒會出現渾濁狀...
碳酸飲料和奶製品混合會產生絮狀沉澱物，為什麼大家都認為那個是碳酸鈣？
張喵喵喵喵喵喵 因為很多人的化學水平也就是初中高一半桶水咣噹響。能把這種沉澱理解為碳酸鈣的怕是高中都沒讀完。蛋白質等電點沉澱高中生物講過的。 真理越辯越明 主要原因有三個 1 奶製品是補鈣的。2 初中化學課程碳酸根和鈣離子反應生成碳酸鈣沉澱成了生活常識。3 一般人對事物的觀察不細緻和了解不精確。大多...