杏仁吃多了真的會中毒麼？

1樓：甜心愛吃小籠包

顧名思義,杏仁是杏樹的果實,而杏樹自古以來就在中國存在著,有部分考古學者認為它最早產自中國的新疆地區.它跟我們之前說過的玫瑰算是親戚,都屬於薔薇科,但它屬於杏屬,通常的表現是果實酸甜,而果仁很苦.

最近看了幾本關於植物和食物起源的書,才發現這都是植物的小心機,果實好吃是為了讓吸引動物來吃,之後這些動物將果實帶到不同的地方,而種子由於外殼堅硬,而且味道又苦,被保留了下來,於是一群新的杏樹就可以在其他地方生根發芽了.

但杏仁的苦並不是一種單純的苦,它散發出來的特殊香氣讓遠古的人類也著了迷,於是吃杏仁的傳統被保留了下來,被運用到各類的食品中,比如最開始提到的杏仁豆腐,老北京的杏仁茶,而在粵菜中也廣泛使用了杏仁.

所謂橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳,杏仁也是如此,北杏個小味苦而南杏個大味甜,所以杏仁豆腐通常採用的是南杏,而北杏常用來入藥.

有人喜歡杏仁,因為愛它的香氣, 有人不愛杏仁因為討厭它的苦味,還因為害怕會中毒,而這一切其實都源於同一種物質:苦杏仁甙.

各類人體活動利用的直接能源是三磷酸腺苷(ATP),而脂肪,蛋白質都是通過三羧酸迴圈轉化成ATP來作用的,苦杏仁甙的毒性就在於它水解以後會轉化成氫氰酸,而這種物質會直接阻礙ATP的生成,阻斷細胞呼吸. 於是人類會因為沒有能量利用而中毒或者死亡.

通常人類攝入超過60毫克氫氰酸就有死亡風險,而100克的苦杏仁就可以分解出高達250毫克的氫氰酸,所以吞食生的杏仁是很有風險的,記得小時候吃完杏,出於好奇,我也吃過杏仁,現在想來真是後怕呢.

只是人類也在不斷的馴化它們,而馴化的過程通常就是以降低苦味為目標的,所以現在我們吃到的人工培育的杏仁通常已經沒有那麼苦了.

另外苦杏仁甙並非只存在在杏樹中,它的薔薇科近親們,比如桃和蘋果的種子裡都含有這種物質,所以吃這些東西的核也有中毒的可能性.

雖然有中毒的可能性,但前文也說了,人類一直在試圖降低苦杏仁苷的含量,所以現在一般吃到的杏仁毒性已經有所降低了.

同時,經過一定手段的處理,比如用熱水泡多換幾次水,就能很大程度上減少苦杏仁苷.當然在工業上還有很多其他去苦的方法.比如說有人曾經擔心經常喝杏仁露會不會中毒,這裡可以說是不必擔心的,大型廠家肯定是做過處理的,苦杏仁苷已經減少到可以忽略不計的程度.

由此看來,吃經過處理的杏仁其實還是比較安全的,唯一要注意的是不要吃生杏仁,尤其是苦味很重的生杏仁.

有一種東西常常與杏仁弄混,那就是巴坦木,新疆的巴坦木就很不錯.它和杏仁形狀有些類似,又因為商人的誤導,所以它也常被叫做杏仁.

實際上它是屬於桃屬的,叫它扁桃仁才是更正確的叫法,雖然與杏仁有些相似,但是它通常比杏仁大1倍,而且口感微甜,當然也沒有什麼杏仁香.經過幾千年的馴化,它的苦杏仁苷含量已經非常低了,而且我們吃到它的時候都已經經過處理了,所以幾乎是不會中毒的.

在西方,一般都是吃的巴坦木,而很少有人會吃杏仁,所以在西點中常常使用的應該是Almond(巴坦木),而不是杏仁.

2樓：科學貓頭鷹

作為食品的甜杏仁一般不會引起中毒，但「純天然」果核要慎吃。氰化物在自然界中到處都是，食物的氰化物一般集中在蘋果核、桃仁和杏仁中。兒童一次吃幾粒桃仁、杏仁就可能致命。

3樓：安若素

上生藥課的時候老師說過，像安陵容吃的杏仁裡面確實含有有毒的物質，但是她吃那一盤的含量遠遠不足以中毒，所以，安陵容是強行噎死的！

4樓：panaxz

我吃過陝西的杏仁、甘肅寧夏新疆的杏仁 (大多數是帶殼的)。我覺得越往西的炒杏仁越不苦、越好吃。

澳門鉅記杏仁餅、美國樂家杏仁糖、美國Kirkland 的主要原料是 almond (扁桃仁)。

扁桃仁與杏仁，同屬於薔薇科李亞科。杏仁是杏屬的物種，扁桃仁是桃屬物種。

同科不同屬的物種，差別還是很大的。

就像竹子與水稻同屬禾本科、芒果與漆樹同屬於漆科、荔枝與龍眼同屬於無患子科 …… 他們之間的親緣關係還是挺近的，應該算是堂表親吧。我是分辨不出桃花李花杏花之間的區別的 ……