1樓：
不知道王老師愛吃什麼口味的小龍蝦，就說一下麻辣小龍蝦的做法吧。如果不嫌麻煩這裡有比較講究一點的做法。
1.找個大容器，把小龍蝦先在水裡養半個小時到乙個小時，可以再水裡加幾滴蜂蜜，讓小龍蝦自己洗洗腸胃。
2.處理小龍蝦。小龍蝦的腸子和頭部的沙包（蝦的胃）是不能吃的，這個一定要剔除掉。
不但影響口感還不衛生。如果嫌麻煩可以直接去除頭部，如果想保留頭部就用剪刀把頭部破開，剔除沙包。蝦尾巴一共有三片，捏住中間一段，左右用點力將他扭斷，順著往外一拉蝦的腸子就出來了。
剩下的地方可以用刷子刷乾淨。
3.醃製.乾淨容器，倒入處理好的蝦，加料酒，薑末，鹽少許，用手稍微攪一下，放置40-120分鐘。
4.鍋中倒入適量清油，中大火，油輕微冒煙時放入花椒，花椒變色且聞到香味時將花椒撈出。
火開大，放入大蔥段，薑片，蒜，爆炒出味，加入乾辣椒。稍微煸炒即可加入小龍蝦。稍微翻炒之後加入水，一鍋蝦大概水加到半鍋左右。
蓋上鍋蓋中火燜15分鐘，開蓋加入料酒（或者黃酒）少許，淋一點生抽，再加一點鹽，也可根據口味適量加入一點豆瓣醬，豆豉，泡椒等，也可加入少量白糖。翻炒一下後可以嘗一下湯汁味道，再根據口味加料。然後轉大火收汁。
如果想要鮮味弄一點可以在汁收的差不多的時候放入少量雞精。基本上就完成了。
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