1樓：一夕承諾
特點偎汁亮油，爛而不膩，稍有辣味。
主料:豬後腿痩肉五斤，生江千二兩。
配料:姜一兩，花椒、大茴香、丁香、草果、沙仁各二錢(布包)。
作料:白醬油六兩，精鹽一兩，冰糖一兩，料酒一兩，磨油六兩， 味精二錢。
制法將肉切成二寸多長、一寸厚的長方塊，白筋去淨，放開水鍋內氽透撈出。
取大砂鍋一口，墊上瓦渣，放上鍋墊，將肉排在鍋墊上，江幹去掉老筋放在肉上，對人開水(水淹沒肉為宜)，放大火上頂開，移在小火上燉制，至六成熟時,加入配料布包、醬油、鹽，味精、料酒、 姜、冰糖，再燉片刻，用筷子將肉上下翻乙個過，移在微火上燉制。 待汁將近烤完、肉爛，將肉逐塊托出，放在托盤上，晾至半涼時，用手將肉搓成線形。江幹同時撈出。
將鐵鍋放文火上，擦淨，下人磨油二兩，將肉絲下入鍋內，用帶柄的丁字形木板推攪，同時，用炊帚蘸著用味精、料酒、醬油、鮮湯對好的汁，往肉上灑。當中下磨油三次，灑汁三次，將汁灑完，見肉鬆呈絲狀脹起時，倒在案板上，攤開晾涼，即可食用。
特點.形如菸絲，顏色金黃，味道鮮美，適合於早點或旅行攜帶。用玻璃盒盛住，可保持兩個月不變質。
主料:豬後腿肥瘦淨肉四兩。
配料:嫩韭頭三兩，薑公尺一錢。
作料:醬油四錢，鹽少許，料酒少許，植物油一兩。
制法先將肉片成薄片，再切成細絲，粗細要勻;韭菜頭擇去老葉， 切成寸段，用涼水淘淨，潷淨水分。
將鍋放在火上，添人植物油，油大熱時，將肉絲下鍋,用勺趟開，加人醬油、鹽，隨將韭頭、薑公尺下鍋，煸炒幾下，翻兩個身即成。 特點色柿黃，脆嫩利口。
主料:豬肥瘦肉二兩，綠豆牙二兩，炸豆腐絲二兩，菠菜二兩，紅蘿蔔絲二兩。
配料:蔥花、薑公尺、蒜片共四錢，花椒。
作料:鹽一錢，醬油五錢，植物油一兩二錢。
制法將肉先片成薄片，再順絲切成細絲。將油炸豆腐切成細絲。 菠菜擇去老葉，切成寸段同豆芽放在一起，用水淘淨，撈出潷幹。 紅蘿蔔洗淨切成絲同以上素菜放在一起。
將鍋放在旺火上，添入植物油五錢，油熱時將肉絲下鍋，加醬油三錢、鹽少許，煸炒幾下，盛在碗內。將鍋擦淨，隨下植物油， 先將花椒炸黃撈出,再將蔥、姜、蒜下人炸一下，然後將素菜下鍋， 用勺煸炒，菜殺身時，加入醬油、鹽、肉絲，用勺炒勻(如湯少時可再加湯少許)。
特點菜爛汁濃，味道可口。
主料:豬後腿肉四兩。
配料.白蘿蔔乙個，蔥、薑絲各二錢。
作料:醬油五錢，鹽二分，鮮湯一勺，植物油一兩半，味精、料酒少許。
制法將肉片成一寸多長的片，再切成細絲。
鍋內植物油四成熱時，將肉絲與蔥、薑絲同時下鍋，加入作料、鮮湯，用勺炒勻，盛在碗內，上籠蒸十幾分鐘，蒸爛取出。
將蘿蔔洗淨削去外皮，先切成一分多厚的片，再切成一分半寬一寸多長的棒，放五成熱油鍋內炸成金黃色，起鍋潷油，蘿蔔棒留鍋內，隨將肉絲連汁倒在鍋內，放火上收汁燒製;至汁濃菜爛時，稍勾流水芡，加花椒油少許，盛在盤內，上桌食用。
特點色澤紅黃，偎汁亮油，爛而不膩。
主料:豬後腿肉四兩(肥少痩多）。
配料:鹹小芥菜半斤，蔥、姜細絲各二錢。
作料:醬油四錢，植物油一兩。
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