1樓：青果果果
沒接觸過工業，只是在實驗室裡
1.調配橙汁，就是純淨水加檸檬酸，加白砂糖，有時候為了測功能食品的某些引數還加過糖醇 ，調一下甜酸比，最後加香橙香精。
2.鮮豔的東西裡都有色素，好多食品的呈味物質都是香精。而且，因為考慮成本，所以色素香精一般都是買食用型的最便宜的，因為天然的要貴一些。
當時我們做綜合大實驗，因為要考慮預算，所以原料都是什麼便宜買什麼，結果就是自己組很少吃自己做的東西，都是拿給別的組的人吃因為真的怕啊，香精放多了會出事的，雖然我們加的量很少了。
3.好多所謂功能性食品，是否真的有功效有待商榷。理論上來講，大家都會覺得在食品中加入一部分功能因子，或者是一些藥食同源的原材料，會帶有相關的功效。
但是是否有效，是需要長期的實驗來驗證的。而整個實驗消耗財力和時間，一般食品企業是不會願意做的，所以有些食品讓大家看著似乎有某些功效。當然也有食品企業的產品並沒有寫明功效，有的是消費者自己的理解。
沒有功效的原因可能會是在加入功能性成分之後，蛋白質變性，或者其他的成分相互作用，是他們本來的性質改變，並不帶有之前的功效，還有乙個原因是，食品中加入功能因子的量太小，以至於可以忽略不計，所以並沒有什麼功效。
記得當年做保健食品的綜合性實驗，老師和我們講，我只要你們把載體選好，加的功能成分從古方中出，全部是藥食同源的就可以了，我只要你們把產品做出來，功效不用管，因為量太小不會有什麼功效，有的人說覺得吃了以後好像確實有作用，大部分是心理作用
但其實還是有成功的產品，這個行業還要再發展，而且要堅決排除那些想鑽空子的人才行。
補充一點，食品新增劑中有一類叫做營養補充劑，這一類就是為了新增在食品中增強營養的，大部分都食品新增劑在允許使用的範圍內對人體健康都是沒有影響的，所以不要覺得食品新增劑是很可怕的東西，食品要想工業化使用新增劑是很有必要的，但是如果超量使用的話，嚴重會引起死亡的。所以量是乙個很重要的點。
食品中使用的化學成分的話，大部分就是葡萄糖，檸檬酸，檸檬酸鈉，碳酸氫鈉，氯化鈉，亞硝酸鹽，這個說一下，亞硝酸鹽這個東西，曾經我也以為它很可怕 ，確實它可以致癌，但是一般肉製品中都會用，因為它可以起到護色的作用，讓肉的顏色看起來好看，這個食品上已經找到其他可以替代的更安全的新增劑了，但是它還有乙個功能，就是抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長，防止變質，這個還沒找到可以替代它的產品。當時我們測過亞硝酸鹽的含量，超市裡某牌的火腿腸，簡直多的嚇死人，從此之後再也不吃了。
食品生產使用的化學試劑還是比較安全的，
食品檢驗接觸的化學試劑，那就多了，氫氧化鈉，鹽酸，硫酸，乙酸乙酯，乙酸，太多了，強致癌物都有，印象中用過二噁英。
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