1樓：喜歡兔子
最近剛好看烹飪書，首推the science of good cooking， 然後就是中日合編的中國烹調技法整合 。前者有台版，貴，後面的已絕版，舊書貴（＿；）
2樓：aCmMgOs
《廚藝之鑰》（哈咯德。馬基寫得，告訴你怎麼烹調，科學告訴你烹調原理，但是我在網上沒有看到賣，其實建議可以買他寫的另外一套書《食物與廚藝》，我買來看過，大概因為馬基學文學所以雖然寫得是理論性的東西，但是讀起來不會太枯燥）。
3樓：Rena
不知道你現在還需不需要這類書籍，但是我依舊還是會給你推薦，烹飪原料知識第二版主編孫一慰不知道網上有沒有的賣，但是，我有一本全新的，可以拍下來發給你，還有其他的一些關於烹飪方面的書籍，如果有需要可以私聊我。
4樓：絳子
廚藝外行，吃菜內行來說乙個隨園食單》
個人心目中中國古代最會生活的人——袁枚寫的，他主要強調的觀點是燒菜要清淡，保留食物原來的滋味，根據時令選擇食材……具體也有涉及如何控制大小火，調料的放置。
如果題主是重口味的，就忽略本答案吧。
書中的菜主要是江浙一帶的淡口味。
5樓：
願意啃英文書的這個書絕對是你想要的。 讀這個 ON FOOD AND COOKING. THE SCIENCE AND LORE OF THE KITCHEN作者 HAROLD McGee 這本書不是烹飪書。
但是精確到細胞的講了食材的各種性質
6樓：筆端
中式的烹飪更多的注重食材，操作的過程雖也講究但並不是非常嚴格，所以談經驗多說理論少。到目前為止沒有發現市面上有你說的理論書籍。相對而言，歐美的烹飪，特別是烘焙，注重方子，操作過程有嚴格要求，當然理論的書籍也罕見。
幸運是目前閱讀過一本有關烘培非常系統的「科學」書籍，我指的是從化學反應，比如發酵的方程式，生成物等；物理反應，比如溫度的影響，二氧化碳的生產對組織結構的影響...好吧，這本書叫《How Baking Works》How Baking Works (豆瓣)
自學平面設計相關的理論知識現實嗎？
昕澤雨 自學平面設計的理論當然是可以的，這三本書很適合平面設計的學習和提公升。不過學習平面設計不能光看，更多的是要自己動手來做練習。比如學習基礎軟體操作的時候，就需要你跟著教程一步一步的動手去做，這樣才能更快更好的掌握。還有就是當軟體和理論都掌握到一定程度以後，就需要你找一些成熟的設計作品去模仿練習...
關於歐洲中世紀的歷史，有哪些相關書籍推薦？
黃佳達 冰與火之歌 是了解中世紀歷史很好的一扇窗戶，通過裡面的人物關係，貴族之間的附屬關係及糾葛，可以給你乙個對中世紀很好的感性上的認識，那時候你再去看羅馬帝國衰亡史，普羅科皮烏斯的戰史，法蘭克人史之類的史著，自然能更理性地分析及理解中世紀 潘岩 劍橋中世紀史是乙個很好的普及書籍吧。雖然講得不夠詳細...
有哪些值得推薦的物理化學相關書籍資料？
by Donald A.McQuarrie,John D.Simon University Science Books 1 edition 1997 他竟感嘆道 國內教材的話，傅獻彩可以幫助你應付考試 重點來了 強烈推薦 彭笑剛物理化學講義 作者是大牛中的大牛，最關鍵是內容寫的十分精彩，看完有種醍醐...