1樓：其強
因為我們加熱主要用的是蒸汽的冷凝潛熱和要求被加熱食品均勻受熱且能夠快速受熱，從工藝、換熱效果來說，飽和蒸汽有明顯的均衡傳導特性（蒸汽加熱的熱源是相變釋放的熱量，因此在通入蒸汽的所有加熱/冷卻通道中蒸汽的溫度能夠保持均勻一致），且傳熱快速；從經濟角度，飽和蒸汽相對壓力低，相對於過熱蒸汽，飽和蒸汽管道要求低很多，故食品廠不採用熱焓值高的過熱蒸汽（過熱蒸汽一般用於電廠或大型企業作為動力帶動汽輪機）。
2樓：馮延超
水汽飽和是指凝結的過程，食品廠所用的水蒸氣沒有飽和這一說，只有氣壓的高低。氣壓高則提供的熱能多，公升溫快、溫度高，反之則溫度低。
食品廠使用水蒸氣，通常是要實現兩個目標：一是把某種食品蒸熟，這種加熱方式是水蒸氣直接接觸食物，例如：蒸包子，做涼皮等等。
另乙個可以達到的目標是焙乾食品，它與用火或者用電烤乾食品相比，好處是食品不可能被烤糊烤焦，操控比較簡單。這種方式的水蒸氣不與食品接觸，是在封閉的容器當中的，水蒸氣只是提供一種低於100度的熱源。
保健食品廠的選擇和驗廠有沒有標準？
巴布竹子 保健食品首先有批准文號 企標，生產企業有食品生產許可證，在藥監局查詢是否真實，每年必須提供有效的第三方檢驗報告，每批次必須有廠檢報告，GMP證書現在大多數到期的不再需要辦理了，規範的生產企業都必須達到GMP標準，檢視工廠規模，有沒有研發中心 檢測中心以及公司的健字型大小數量，根據目前保健食...