1樓：5X7
從鮮食的角度講玉公尺主要三大類，普通、糯玉公尺、甜玉公尺。
普通玉公尺，糖分轉化成澱粉(直鏈澱粉)。口感一般。
糯玉公尺(又稱黏玉公尺)，糖分轉化成澱粉(支鏈澱粉)，支鏈澱粉比直鏈澱粉黏，溶解也更快。糯玉公尺吃起來黏，也比普通玉公尺甜些，甜是因為支鏈澱粉分解成糖的速度比直鏈澱粉的快。
甜玉公尺(又稱水果玉公尺)，澱粉轉化受損，糖分部分轉化成澱粉，剩下的糖就一直存在著。。。甜玉公尺的甜是因為「糖分沒有完全轉化成澱粉，所以『殘留』的很多糖分」。可以不煮，直接啃，這就是為什麼叫「水果玉公尺」。
()「異端1」
甜糯玉公尺，甜玉公尺和糯玉公尺的復合版，澱粉轉化受損的糯玉公尺。雙倍的甜_(:з」∠)_
「異端2」
超甜玉公尺，澱粉轉化完全失效，糖分完全保留。(甜不甜我就不說了)。容易生病（蟲子和病菌也知道甜呀）。另外口感有點小問題。所以不成規模。
再說顏色，顏色和上面澱粉轉化的事沒太多關係。普通玉公尺，糯玉公尺，甜玉公尺都可以有顏色。但是黑色普通玉公尺沒賣點。。。所以市場上黑色的玉公尺一般都是糯玉公尺。
玉公尺顏色是因為色素，植物的黑色多是花青素，黑公尺、黑豆、黑芝麻、黑花生等等。
花青素的保健作用在學術上爭議，但不妨礙當「保健品」賣。。。。
烏粒金花青甜玉公尺應該是黑色的甜糯玉公尺
暫時這麼多吧，多年前老師講的，當時也沒仔細聽，可能有疏漏，僅供參考。