1樓：阿魚探長
公司樓下的巷子裡，新開了一家麵館，飯點也沒幾個人，於是我走進去，得知是試營業第一天。
店內醒目的燈箱展示著各種麵食，有本地人喜歡的幹拌麵，有葷素搭配的水餃，還有牛肉板麵……我一眼就瞧見了板麵。
「居然有板麵，沒想到啊，老闆，我要個大份！」
收銀小伙很精神，「今天試營業，那邊飲料您免費選一種！」
我不關心飲料，「老闆，你們是安徽人嗎？」
小伙會心一笑，「我們是從安徽來的~」
這家店裡其實沒有出現乙個「安徽」的字樣，我觀察到後續進店的許多顧客甚至都會問「板麵是什麼」——是的，在西安這座麵食之都，很多陝西人並沒有聽過「板麵」。
我是這座城市極少數的例外。
我不僅知道所謂「板麵」，其實就是「安徽板麵」，更準確而言是「安徽太和板麵」，過去兩年在西安的日子，我還時常懷念板麵的滋味，但當我開啟大眾點評搜尋時，發現全城不過兩三家資訊顯示都不太全的店，且沒有外賣能抵達我這裡。
顯然，這不是偶然。
當選單上包含餃子和幹拌麵等本土麵食時，就已經證明了老闆的擔心。點餐結賬的時候，老闆跟我說，「也不知道板麵能不能做（下去），所以試營業先看看情況。」
在陝西，本土麵食種類繁多，且十分強勢，外地麵食很難攻入關中，想在長安立足，並不容易。蘭州牛肉麵和新疆拉條子這些西北風味本身就很合陝西口味，生意倒還不錯。
但南方麵食就有點慘了。重慶小麵可以火遍全國，但在西安，生意算不上興旺；武漢熱乾麵大名鼎鼎，但在西安也沒法立足。
陝西人不知安徽板麵，我實在是很理解的。
因為在我畢業去到山東之前，也從未聽過見過這種麵食。後來我才知道，幾乎整個華東地區，都是安徽板麵的分布區。
在濟南的大街小巷，安徽板麵店很常見，它們的門頭很簡單，就是一塊紅板或白板，上面寫著「安徽板麵」或者「安徽太和板麵」的字樣。
實際上，這並不是一種多麼高檔的麵食，相反，十分樸素，幾乎樸素到塵埃裡。
價錢上也不例外，相比於其他麵食，安徽板麵總是便宜兩三塊錢。
因此，在飯點的時候，最常見到的場景是，安徽板麵店裡店外，坐滿了一窩蜂而來的沾滿水泥灰的農民工。
在濟南上班的時候，山東同事興高采烈跟我說，「板麵吃起來才爽！那一層油，還有那辣椒，嘖嘖嘖！」
我是吃過3家不同店的板麵之後，才發覺到這面還真不錯！前兩家吃過之後感覺並不好，但想想同事那興奮的安利狀，於是心想「不行，我一定要吃到那種感覺！」
離開濟南是冬末春初，那時住所對面就是一家板麵店，一對安徽小夫妻開的，他們春節之前就關門回老家了，比我放假還要早，當我過完年再回來時，依然沒開張；等過了正月十五，他們回來了。
那年春天下了好幾場雪，總是很陰冷，我辭了職，退了房，拉著行李箱去馬路對面，將在濟南的最後一頓飯留給這家安徽板麵。夫妻倆與我早已默契，後來我進店都不用開口，他們就知道我要大碗板麵加個蛋。
之後去到南京。
我發現，南京街頭，也是能見到安徽板麵店的。
不過一想，山東和江蘇本來就是安徽鄰省，沒什麼奇怪，更何況南京還是徽京。
但我之於板麵的記憶，始終停留在寒冷的北方——從落雪的街道走進被熱氣呵糊玻璃門的店裡，要一碗熱騰騰的板麵，上面是一層紅油，以及炸好的大辣椒，心情好再加個蛋，吸溜這一碗入肚，舒服，暖胃。
辣椒是有嚼勁的，幾多年後，懷念的就是這辣椒味；
板麵是足夠勁道的，因為面是邊摔邊拉而成，比牛肉拉麵寬，比油潑扯面窄；
板麵是有湯的，所以不膩，也不會幹，湯才暖胃。
這其實是一種很簡單的面，來自歷史上多災多難的淮北大地。
板麵的流傳路徑，同樣也是安徽子弟的流浪史。
而恰巧，板麵之所以能贏得在陝西麵食堆裡長大的我的青睞，也許也是因為，在我的流浪路上遇到了同樣流浪的安徽板麵而已。
2樓：RAIN
第一反應想到了榆錢。
我認識的行道樹裡，我對榆樹最熟悉，也最懷念。
懷念是因為出了家鄉，就不怎麼見別處用這種慢生，暗淡的樹種裝點城市了。說實話，榆樹既比不過法桐落葉的小資情調，也沒有銀杏秋天一秒讓北京變北平的魔力，就連要想生得遮風擋雨，都比他們多出數十年時間。
而熟悉，則因為這一碗蒸榆錢。
榆錢是榆樹的嫩芽。小時候，院裡有好幾顆百年榆樹，當樹上掛滿了一串串銅錢般榆錢的時候，我便知道冬天結束了。光禿禿了一整個冬季的城市此時開始舒展他的筋骨，鳥兒回來，Sunny曬滿枝頭。
而院子裡圍著榆樹下棋乘涼的人，不久也會陸續出現。只是此刻，圍著這些大樹們的，是踮著腳採摘榆錢的叔叔阿姨。
那時家家都會做蒸榆錢，大家都想吃到開春的第一碗鮮嫩。榆錢摘好，洗淨，裹上麵粉，上籠烹蒸，再配上油潑好的辣子。在那個物資貧瘠的時代，堪稱美食。
小孩子吃得快，榆錢甜甜的味道還沒來得及在嘴巴裡散開，便已囫圇進胃，一碗不夠，還要第二碗，被大人一邊罵餓死鬼投胎，一邊笑著再將碗添滿。
雖不知其味，但滿口留香。可能是城市的記憶，也是時代的記憶。那是熟人社會街坊們開春的傳統，也是小孩和自然最初接觸的啟蒙課。
無論哪個，如今都成為了這碗蒸榆錢的最佳佐料。
3樓：瑣瑣大銀
腦灌腸安徽濉溪的一家滷菜店賣的，為了吃它我和老姐坐了乙個多小時的車。
真心好吃，大腸的勁道，腦子的軟糯，簡直完美，就是吃多了容易膩。
4樓：沐龍君
宜賓草草粑又稱清明粑（屏山，龍華古鎮）
今天想起來自己做了下，還在鍋裡蒸著
豆沙餡/紅糖
1.首先你的採集這個粑粑草，在我們宜賓西南地區的鄉下田間地頭有很多，一般在年後長出來，清明時最旺盛（火草，鼠粬草）。採集後，洗乾淨，倒入燒開水的鍋裡煮熟。
2.洗好粑葉，晾乾，把糯公尺粉倒入盆裡，把事先搗碎的紅糖倒入糯公尺粉中，再加入清明草和入糯公尺粉中，和均勻。
3.包入自己喜歡的餡，上蒸籠就行了
插播幾個景區廣告，願理解，我的家鄉龍華古鎮（前九張圖來自我好友，後面是自己的）
5樓：旋轉的瓜皮
額，我要說的是竹蟲啊，竹蟲的最棒做法應該就是油炸後和椒鹽什麼佐料一起爆炒，或者就直接油炸，然後佔上番茄醬吃，這個時候竹蟲被炸的金黃透亮啊！而且吃起來有股非常柔和的忌廉香氣，入口後還帶獨特的醇厚回味。
但是目前我是不會吃的畢竟太那啥了，要是密集恐懼症的人來吃真心不敢想象
6樓：Sophia Wang
感覺雲南菜本身就很小眾（除了被適應各地口味的過橋公尺線），而傣味又是雲南菜當中比較小眾的一支。由於地理位置，它融合了東南亞菜和少數漢族菜。作為乙個吃貨，每次回家都要去吃傣味，甚至在外求學最最難忘的還是傣味
烤五花肉配醃菜膏
手機上暫時沒有圖，不過真心很讚，醃菜膏是一種利用糯公尺汁和蔬菜發酵的調料，酸辣的口感完美中和了五花肉的肥膩
2. 傣味烤魚
主要用到的魚是羅非魚，羅非魚一般比較腥，但是傣味烤魚當中用到了很多的調料：比如香茅草，草果粉，花椒粉，辣椒麵等等，很好的中和了腥味
3. 泡魯達
泡魯達是傣味餐廳可以吃到的乙個甜品，一開始我錯以為是傣族特色菜。事實上它的歷史可以追溯到古老的波斯帝國。當時流行著道小甜品叫做faloodeh，據說在現今伊朗仍然可以吃到faloodeh（有機會想嘗試下hhh）。
在16–18世紀，大量的穆斯林商人到印度經商，也就把這個小甜品帶到了印度大陸。而隨著中亞穆斯林印度地區建立莫臥兒王朝後，這個小甜品更是經歷了歷代帝王的改良，衍生出來了falooda，也就是當今泡魯達的藍本。英緬戰爭之後，緬甸成為了英屬印度的乙個省，大量的印度裔湧入緬甸，同時也使得泡魯達在緬甸流行起來。
當然，鑑於雲南傣族地區和緬甸的緊密聯絡，在傣族餐廳吃到泡魯達也就不足為奇啦！
（我自己做的泡魯達）
PS 因為在外讀書吃不到這幾道傣味我還自己摸索著做了一發
7樓：小睦創業
本人廣西人
每天的日常
早上老友粉
中午螺螄粉或桂林公尺粉
晚上回家吃飯
天天能嗦粉
是不是很羨慕我的生活hhh
好吧，因為我們這邊生活習慣問題，對公尺粉有某種執念。
高中的時候，我們高中的側門有一家排攤賣干撈粉的，很便宜只賣4塊錢干撈的汁雖然沒有肉，但是那個番茄汁拌起來真的超好吃！
像這樣的，下面的圖都是從網上找的！如侵刪！
後來，畢業後，想回來吃一次干撈粉。
但，因為城管掃街，阿姨就不再賣了。
高中畢業過去五年了，至今還是念念不忘。
廣西還有很多好吃的美食。
捲筒粉，和廣東的腸粉有區別的，我看到廣東的腸粉都沒有卷起來捲筒粉的靈魂就是，卷起來……
酸嘢，不說了，現在酸嘢死貴了。
醃製的李子，20塊錢一斤，芒果木瓜潘石榴12塊一斤，吃不起吃不起。
粉蟲，嗯，樣子不美觀，但是我的大愛。
生榨公尺粉，紫蘇是靈魂啊啊啊，味道很奇怪，嗖嗖的，但是真的無敵美味！
天天吃粉也會膩是吧，公尺飯還是要吃的。
香芋扣肉飯，扣肉肥瘦相間，人間美味
檸檬鴨飯，我喜歡鴨肉裡有檸檬酸酸的味道
還有一家食巢扒王的雞扒飯也很好吃！
好吧……想要加盟食巢扒王連鎖店的，可以聯絡我，我們公司有內部加盟優惠。
你可以當我是廣告……但是食巢扒王的雞扒飯是真的挺好吃的……
8樓：食間說
說到冷門，想起一道川菜中最熱門菜系下的冷門菜。
川菜中的宮保系列非常有名，尤其是那道宮保雞丁，很多人一說到宮保菜，首先想到的就是宮保雞丁，甚至以後宮保菜系只有宮保雞丁這一道菜。
其實不是！在川菜宮保系列中，還有另一道菜品非常低調，但味道卻是相當驚豔，那就是【宮保蝦球】。
紅而不辣，辣而不烈，肉質順滑，這是宮保蝦球給人的第一口感。而煎炸後旺火迅炒，更讓富含豐富蛋白質的蝦肉，如魚肉一樣細嫩，這大概能算是口感最獨特的一道蝦仁了，而且它很易消化，蝦肉還能保護心血管系統，在母親節來臨之際，可以說非常適合拿來孝敬長輩，做給媽媽吃了！
今天食間君就把食譜貼出來，一起來學著做做吧~
低調的奢華——宮保蝦球
食材
腰果 / 蝦 / 大蔥 / 大蒜
生抽 / 澱粉 / 醋 / 鹽 / 料酒
白胡椒粉 / 乾辣椒 / 生薑
步驟
1、處理鮮蝦
將蝦去頭，剝殼
蝦仁開背，去蝦線後放入碗中備用
加入適量白胡椒粉、鹽、白酒、料酒，攪拌均勻後，將蝦醃製十分鐘
2，處理其它食材
將大蔥切段，大蒜、生薑切塊，乾辣椒切段
3，調醬汁
這是非常重要的一步，好不好吃在此一舉。
在碗內加入白糖1勺，醋2勺，生抽3勺，再加入適量澱粉、水，攪拌均勻後備用。
4，炸蝦
將醃製好的蝦仁裹上澱粉
熱鍋下油，油溫提公升至七八成熱時，將蝦仁倒入油炸
炸兩三分鐘後撈出
5，炒製
再次熱油，油溫公升高後，放入切好的生薑、大蒜、乾辣椒煸炒出香味
然後倒入調好的醬汁，再加入蝦仁一同翻炒
隨後放入蔥段、腰果（如果沒有腰果，也可以用花生公尺替代），繼續大火翻炒收汁，約兩分鐘後盛出
母親節，與媽媽共享這道美味吧
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