1樓：
Windows 10版本1903更新後，記事本的幾種編碼模式改了名稱：
舊版的「Unicode」相當於新版的「UTF-16 LE」（這是題主找不到「Unicode」選項的原因）；
舊版的「Unicode big endian」相當於新版的「UTF-16 BE」；
舊版的「UTF-8」相當於新版的「帶有BOM的UTF-8」（而新版的「UTF-8」實質上是「不帶BOM的UTF-8」）。
其實UTF-16 LE、UTF-16 BE 、UTF-8都是Unicode編碼的實現形式，新版記事本對編碼模式的命名比原來更加合理。參見：
Windows 記事本的 ANSI、Unicode、UTF-8 這三種編碼模式有什麼區別？
Windows 10 Version 1903 中更改的記事本編碼描述與之前有什麼區別？
2樓：中本聰
unicode只是一項標準而不是具體編碼，舉個例子，unicode規定"中"字是10000號，那麼utf8會以三位元組去儲存10000，utf16是以四位元組去儲存10000，當然他們都有各自的規則，所以unicode只是一項標準而不是具體規則，所以怎麼可能會有unicode編碼的選項。
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